臺灣省最正宗的滷肉飯做法

滷肉飯，是臺灣地區最尋常的庶民食物，普遍的程度可謂有人煙處必有滷肉飯。 滷肉飯在臺灣北部人叫：滷肉飯， 滷肉飯用到五層三花的肉丁，有時醬汁裡亦會有香菇丁等的成份在內。臺灣南部人多說：肉臊飯，而所謂的肉臊飯用的是碎絞肉。 滷肉飯更是濃油赤醬的風格，顏色烏亮誘人，帶有厚重口感的滷肉，看似很深但其實不鹹，溫潤柔軟的香菇和五花肉搭配在一起，肥而不膩、香濃四溢，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁

正宗滷肉飯的做法

1.準備好食材

2.準備好熟雞蛋

3.金錢菇先用清水浸泡一下，撈出漂淨切丁待用，浸泡的水沉澱一下可以煮肉

4.小洋蔥切丁

5.五花肉冷水下鍋焯水，撈出，切丁

6.洋蔥放入油鍋中，半炸半炒，呈微黃色時，迅速撈出瀝乾油

7.五花肉慢慢煸炒至微上色，逼出多餘油脂。 放入適量清水和浸泡香菇的水

8.加入八角1個，放入老抽、鹽、糖、甜麵醬、料酒、胡椒粉、五香粉，放入金錢菇、剝去殼的熟雞蛋、洋蔥

9.開蓋大火燒開後，加蓋小火燜燉45分鐘左右即可

10.把大米飯盛入碗中，碼上香菇滷肉，碼上滷蛋，澆些滷汁，就可以好好享用了！