臺灣肉燥飯近些年來是很非常流行的一種美食，臺灣肉燥飯中的豬肉不僅小孩吃了容易消化，而且大人吃了肉粒拌上米飯是很容易增加食慾的，肉燥大多數人都不陌生，肉燥搭配蘿蔔和酸薑不僅味道美味香氣宜人，而且還能讓人食慾大增，是很熟大家喜愛的，那臺灣肉燥飯的正宗做法是什麼呢？
臺灣肉燥飯的正宗做法
主料
幹香菇4個 ；青菜幾根；洋蔥半個；五花肉200g；雞蛋3個。
輔料
蔥適量；料酒少許；生抽少許；老抽少許；姜適量；蒜少量；白糖少量；五香粉少許；八角少許。
做法步驟
1．提前將幹香菇泡發，準備好材料，五花肉洗淨後切成大塊放開水中焯去血沫。
2．焯好的肉塊放涼後再切成小丁。
3．洋蔥與香菇切丁，雞蛋煮熟，蔥姜蒜切末。
4．炒鍋內倒油，先將蔥姜蒜末放入爆香，再加入洋蔥丁，炒至顏色變黃。
5．倒入五花肉丁，炒至肉色變白。
6．將香菇加入炒勻後倒入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、白糖，翻炒均勻。
7．炒勻後加入沒過肉的水。
8．煮沸後轉小火將煮熟的雞蛋放入，煮至湯汁變濃，出鍋前視口味再酌情加鹽調味。
9．將開水中加少許鹽幾滴油將青菜燙熟，擺在米飯上澆上滷肉，汁及切開滷蛋即是美味的肉燥飯了。
做法二
食材準備
主料：五花肉；水煮蛋；青菜心；幹香菇；蝦米。
輔料：紅蔥頭；薑末；蒜末；生抽；老抽；八角；料酒；冰糖；五香粉；胡椒粉。
製作步驟
1、買來的五花肉，洗淨，焯去血沫，焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然後放在一邊備用。
2、洋蔥或是紅蔥頭，洗淨後切碎。
3、準備幾個水煮蛋，到時放入滷汁中一起煮，做成滷蛋。
4、炒鍋內倒入適量油，先爆香薑末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續炒香，直至金黃，這時倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然後加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。
5、加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1－2cm即可。
6、大火炒勻，待湯汁煮滾後，全部倒入砂鍋中，轉小火慢燉，這時別忘了加入水煮蛋，燉製的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以後放入。
7、最後盛入米飯，澆上滷肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的滷蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食。
做法三
食材準備
材料：五花肉400克；紅蔥頭100克；雞蛋5個；幹椒2個；姜一小塊；八角1個；冰糖少許；植物油；醬油膏；鹽；老抽；清水。
做法：
1、紅蔥頭去掉最外層的皮，洗乾淨切成薄片。
2、鍋裡放適量油，放入紅蔥頭中火翻炒。
3、炒至變色後，改小火繼續翻炒。
4、完全變成黃色後，盛出來備用，即為紅蔥頭酥。
5、炒紅蔥頭的同時可以將雞蛋煮熟，然後抽空去殼備用。
6、五花肉切成不超過1釐米見方的小丁。
7、入冷水鍋焯去浮沫、撈出來瀝乾水。
8、幹辣椒切段、姜切片。
9、重新起鍋放油，燒熱後放入焯好的五花肉煸炒。
10、炒至顏色稍帶黃色後，放入配料一同翻炒。
11、放入醬油膏翻炒均勻，再放少許老抽上色。
12、加入開水完全沒過五花肉。
13、兩分鐘後放入炒好的紅蔥頭一起小火燜一個小時。
14、中途放入雞蛋一起燜。
15、燜至湯汁快收幹的時候，加少許鹽調味。
16、煮好的飯盛出來，然後澆上滷汁滷肉、再放上雞蛋和焯過的西蘭花即可。
滷肉飯是一種食物，製作原料有大米、五花肉、幹蔥頭、澱粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是臺灣地區常見的，也是經典的小吃。
滷肉飯的特色在於肉醬和肉汁，它們是製作的關鍵部分。滷肉飯在臺南、臺中、臺北的製作方法和特點均有差異。臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推滷肉飯。據稱，風味獨特的滷肉飯，全中國只有臺灣人會做。滷肉飯，又被稱為魯肉飯，臺灣小吃之一。