肉燥飯是一道臺灣的人氣美食，幾乎每家每戶都會做。因為它好吃又營養，做法也很簡單，所以上族班經常拿它作為快餐食用。
臺灣小吃肉燥飯雖然永遠吃不膩，但順著季節的變化，加入當季食材來烹煮肉燥，又有一番新的滋味。春筍的季節裡，添加筍丁的肉燥，醬汁充滿竹筍的清甜與香氣，筍丁讓口感爽脆，解膩又高纖。來一碗屬於春天的肉燥飯吧！
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所需食材
豬肉末400克、竹筍（連殼）300克、紅蔥頭末30克、蒜末20克、油1茶匙。
調味料：醬油100ml、米酒2湯匙、冰糖3湯匙、白胡椒適量、水400ml。
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做法步驟
1、新鮮竹筍洗淨，直向劃一刀深度至中心，與1湯匙白米一起放入電飯鍋內鍋，注冷水（份量外）蓋過竹筍。水燒開後，按保溫/取消。再煮15分鐘後取出泡冷水放涼，剝殼後，切成小丁。（煮竹筍全程打開鍋蓋。）
2、鍋子洗淨，加1茶匙食用油，油熱後下豬肉炒至7分熟。然後加入紅蔥頭及蒜末炒香，再放入筍丁翻炒，加入白胡椒和醬油翻炒均勻。最後加酒、糖及水拌勻，轉移到電飯鍋中，按「豬肉/排骨」模式，開始烹飪。
3、完成提示聲響起，解鎖，打開鍋蓋，肉燥就完成啦！也可以加進去煮熟、剝殼清洗乾淨的雞蛋，做成滷蛋，味道也很正宗。
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小貼士
竹筍需連殼冷水下鍋，並加入白米便可去竹筍的苦味。用洗米的水來煮也有同樣功效。豬絞肉選擇3:7，這樣肥瘦的豬肉比例做出的肉燥口感比較好。
筍香肉燥除了與白飯絕配外，還可以拌蔬菜、拌麵，懶人最愛哦！