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吃遍全臺灣，還是我這碗肉燥飯最香
沒什麼能比肉燥飯更能撫慰人了!
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「飽島」臺灣，美味數不勝數，牛肉麵、蚵仔煎、魚丸湯、芋圓之類，盡皆可口誘人。
但對於個人來說，最快意的飽法，莫過於飢腸轆轆時一碗香氣四溢的肉燥飯。
碎肉加上醬油與香料滷煮，鹹香油亮地淋在晶瑩飽滿的米飯上，滿滿一碗端上桌，白飯上的豬肉微微顫動，透著琥珀色光澤，濃鬱的滷汁一點點滲入米飯之中，吸滿汁水的米粒泛著一層淡淡油光。
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肉燥飯真的好好吃……
我很少那麼直白的開場，確實是有點詞窮，因為邊拍邊呼嚕呼嚕吃滷肉飯的時候，滿腦子都是「天哪，好好吃」。
這樣說吧，一個人對於熱騰騰的白米飯，或於對肉的鮮美入味，所有的幻想都能在這一碗中得到滿足。醬汁濃鬱，肉條鮮嫩，跟米飯充分拌開，每一口都欲罷不能。
記得我第一次吃正宗的臺南肉燥飯的時候，曾很驚訝於一碗的量怎麼那麼少？直到我看到這樣一段話：
肉燥飯必須吃小碗的，
呼嚕呼嚕幾口就吃完。
若不夠，那就再叫上一碗，
但如果變成大碗，反而奇怪，
味道好像也差了一些。
今天就來一碗吧？
這樣一碗米飯，光是擺在面前，就能叫人直咽口水。
作家焦桐說，在臺灣，有人煙處就有肉燥飯。
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很多人從剛冒出乳牙就開始吃肉燥飯，吃到滿嘴假牙還和它糾纏不休。臺灣美食林林總總，可滷肉飯是最接地氣的一種，個性隨和又有種粗豪之氣。
它既可以是平凡日子中的一餐溫飽，也可以是不遠千裡而來，就只為吃到那一口的執念。
它的存在說明一點：有些食物，越是日常，越是讓人慾罷不能。
尋找一碗滷肉燥飯
在臺灣找一碗肉燥飯，很快你就會遇到第一個困難——在滿大街的招牌上，會隨機出現這些字樣：「肉燥飯」、「鹵肉飯」、「魯肉飯」、「爌肉飯」、「焢肉飯」。即使你看得懂繁體字，也難免會頭疼：
要弄清楚這幾個名字的恩怨情仇，確實得花一番力氣。首先，你看到的「滷肉飯」、「鹵肉飯」和「魯肉飯」其實是同樣的東西。
「滷」，意指食物在濃汁裡久煮，各地方都有類似的烹飪手法，後來才逐漸衍生出「滷」的用法。而「魯肉燥飯」只是取其音相近，在長期誤寫之下，積非成是，成為滷肉燥飯的另一種名稱。
2011年的米其林綠色指南稱，臺灣的肉燥飯源自山東，引起了臺灣美食界一陣譁然，沒想到米其林的美食專家也有出錯的一天。
不過，知道這一點，也只是入了門而已。
在臺灣北部，滷肉飯指的是滷碎豬肉澆在飯上。如果你在臺北，點一碗「滷肉飯」，得到的會是這樣的一碗：
但在南部（如臺南、高雄），如果你走進一間店說，「老闆，給我一碗滷肉飯」，那麼端上來的畫風就變成這樣：
南部的滷肉飯，通常指的是整塊的滷肉塊（這種飯在北部則通常被成為「爌肉飯」），而滷碎豬肉的滷肉飯在這裡則被稱為「肉燥飯」。
是不是思路有點混亂了？給你疏理一下：
但，除了名稱上的區別，南北滷肉燥飯還有什麼差異呢？
一般而言，北部的滷肉燥飯較鹹香，滷肉多切成長條狀，有些會加入香菇條一塊滷煮。滷肉旁多配著酸菜、黃蘿蔔等小菜，清脆又解膩。
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南部的肉燥飯，大多是正經八百的方丁狀，上桌前灑一把香菜，讓肉燥飯的香氣提高一個檔次，但如果你不愛香菜，記得一定要事先提醒店家。
而且，臺南的滷汁口味比臺北要甜一些。據說，過去蔗糖在臺灣是奢侈品，臺南貴為臺灣府城，物產豐盛，臺南人喜歡在菜裡多多加糖，滿嘴炫富的甜蜜。
就算是肉燥飯這樣的庶民小食，也不免沾染上一絲豪奢，鹹鮮中透著霸氣的甜，地道的南部口味。
2｜滷肉飯的美味三要素：滷、肉、飯
肉燥飯的「粗豪之氣」來源於它的庶民出身，早期農業社會，先民珍惜食物，將豬肉剁成碎末加在滷汁中，
經長時間加熱煮熟，香氣撲鼻，十分下飯，趁食人（臺語：勞動者）吃上一碗，就能夠補充精力安心打拼。
一碗色香味具全的滷肉飯，無需任何佐菜也可以盆幹碗淨。其實從名字也能看出來，一碗飯的美味三要素，缺一不可：滷、肉、飯。
尤其以肉燥飯的滷 汁是整碗中的精華
有些店家以老滷為賣點，經年累月用同一口狗母鍋燉煮滷肉，老滷汁好吃是在殘餘的鮮味物質，但只要店家用心，掌握選料、去腥、爆香、滷煮，一樣能在滷肉裡吃得滿滿的鮮甜味。
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像灣灣一樣吃肉燥飯
就算一碗出彩的肉燥飯足以讓人吃個碗底朝天，但單單吃一碗飯總讓人有點意猶未盡。通常店家也不會只賣肉燥飯。臺灣人吃肉燥飯，還習慣配上幾道小菜。
白菜滷是各家基本班底，在滷鍋中將大白菜燜煮軟爛，再用扁魚乾或小蝦米提香，爽口解膩，有些店家還會配上胡蘿蔔絲和香菇，營養又好看。
滷蛋、滷豆腐和滷肉則同在一鍋，日夜翻騰，蛋香豆香都沾染了滷肉的鮮氣。
而料理豬肉特別有自信的店家，也會一併販售軟嫩彈牙的豬腳或蹄膀。順帶點上一碗熱湯，竹筍湯、菜頭湯或香菇排骨湯都好。
臺南更是自成一格，因地利之便，養殖漁業發達，幾乎每攤都供應新鮮魚湯，加上各式當季蔬菜清炒，
在餐檯上一字排開，價格貼心，任君挑選。餓了就走到家巷口的肉燥飯店，點上一整桌小菜，樸實又豐盛。
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哪用得著什麼山珍海味？這般家常小菜，最是鮮活動人。
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「臺灣最有代表性的食物」，就是「臺灣牛肉麵」。這碗面，是遊客去到臺灣必吃的，成為臺灣人引以為傲的標誌。
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「臺灣香腸」在臺灣小吃美食裡，
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正餐可以配飯吃、
看電視喝茶也吃、
打牌聊天也吃、
夜市裡逛街邊走邊吃，
其親民程度高於「蚵仔煎」「滷肉飯」
可謂24小時隨時隨地用任何方式皆可吃之。
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在臺灣打完一場高爾夫球、
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開完一場會議
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先約了到某個路邊烤香腸的小攤相聚，
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