好吃的滷肉飯來了，這才是「正宗「的做法，記得拍照發朋友圈呀
正宗的臺灣滷肉飯不光需要紅蔥頭還需要紅蔥酥，缺一不可。而且如果追求絕對香濃，臺灣牛頭牌還有一種醬料用來專門做滷肉飯，叫：紅蔥香醬。紅蔥頭用來熗鍋，而紅蔥酥用來提香味，而紅蔥香醬用來提厚重感。所以如果您想吃到最好吃的滷肉飯，那就真的需要準備這三樣食材。
另外臺灣滷肉飯也分不同的做法和流派。一般現在看到比較多的主流做法就是燜；但是在臺灣還有一種是不需要燜制，直接用大量的油來炸制肉沫最後成型的滷肉飯。後一種只在臺灣省內見過大陸還沒發現。所以我就說一下前一種吧，怎麼樣能在家裡做好吃的滷肉飯。這種做法最家常是最媽媽菜的做法，但千人千味不標榜正宗，只希望對您有所幫助。
準備食材：三線五花肉300克先切成1cm左右的厚片，再改刀切成1cm*1cm的肉丁待用。小青菜幾棵洗淨待用。紅蔥頭100克切碎，紅蔥酥20克，紅蔥香醬10克，八角一個，桂皮一小段，姜10克切片，大塊冰糖10克敲碎待用。生抽，老抽，胡椒粉適量。
鍋裡放冷水，放入四個雞蛋先浸泡10分鐘。這一步是讓雞蛋內外壓強一致不至於炸裂。冷水加熱中火燒到沸騰，再煮5分鐘待用。將雞蛋撈起馬上放入準備好的冷水中浸涼再慢慢剝殼待用。鍋內加油五成熱時先放入紅蔥碎和薑絲翻炒出香味。放入肉丁翻炒翻炒，一直炒到肉丁發黃吐油為止。加入胡椒粉，料酒，冰糖，生抽，老抽，桂皮，八角翻炒均勻上色。
加入一半紅蔥酥和紅蔥香醬炒勻。加入足夠的沒過肉丁的水燒開。選擇一個湯鍋將炒好的帶汤滷肉丁倒入，再將剝皮的熟雞蛋也放入。先大火燒開然後轉小火燜1小時40分鐘左右，放入另一半紅蔥酥繼續燜5分鐘。當肉丁酥爛、雞蛋醬潤、香味濃鬱、湯汁粘稠即可。
準備一個小碗放入少許生抽，胡椒粉，味精，蔥花。燒開一鍋開水衝入碗中，即為配飯醬油湯。當然也可以按自己的習慣準備蛋花湯，酸辣湯等。保持水開放入小青菜燙熟撈出待用。取一個深盤舀入剛跳的米飯，連湯帶汁放入滷肉丁，加入青菜再加入一個滷蛋即可享用。
小編覺得滷肉飯要想做得好吃，紅蔥頭和紅蔥酥真的是缺一不可，一個用來熗鍋一個用來提香，真的是非常百搭的一對組合，而今天給大家介紹的就是最家常的做法，它並不同於現在滿大街的滷肉飯，外面的滷肉飯現在吃著是非常難吃，往往吃幾口之後就有一種很肥膩的感覺，他們的做法都不正宗，沒有紅蔥頭也沒有紅蔥酥，直接就是用現在超市裡邊賣的洋蔥再做的，而肉也不是五花三層的五花肉，就是很一般的肉，直接下水大塊兒煮，煮好之後切成粒，有人點這份飯的話幾分鐘就能做成，好吃的東西都是靠時間慢慢煎熬的，而這種快速的做法怎麼可能好吃。
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