紅蔥酥
紅蔥酥──菜品靈魂的食材，滷肉飯的精髓。想做一道好吃又正宗的滷肉飯，配料的第一個問題，就是紅蔥酥。滷肉飯的精髓就在紅蔥酥。想吃滷肉飯的朋友，一起跟隨小編走進「魚兒廚房」，看看魚兒是怎麼製作香脆誘人的「紅蔥酥」。
原料：紅蔥、玉米油。
做法步驟：
第1步、500克紅蔥，400克油，為了保持味道的正宗，儘量用沒有味道的食用油，「魚兒廚房」家選用的是玉米油。小紅蔥洗乾淨剝皮後，用廚房紙擦乾水分。然後切丁，每一片都拆散待用。
第2步、油六成熱時，把紅蔥片放入，小火慢炸，讓水分漸漸蒸發，整個過程中，要用勺子不停的攪拌，紅蔥片脫水差不多時，就開始變黃，並且香氣撲鼻，在攪拌的同時要注意觀察，看到快變成金黃色就立即關火撈出，防止紅蔥酥顏色變深。
第3步、撈出金黃色的紅蔥酥，放到控油網上瀝乾油冷卻，晾涼後的紅蔥酥口感酥脆，成色也非常好看。
第4步、紅蔥酥炸完後，剩下的紅蔥油稍微晾涼後，裝入密封罐中，紅蔥油可是香油中的經典，是拌涼菜的秘密武器。
第5步、地道的油蔥酥，是要用紅蔥頭的，很多菜譜提到用洋蔥，作為一種替代。小編之前也分不清，以為紅蔥就是紫紅色皮的那種洋蔥，現在才知道紅蔥頭和洋蔥是兩碼事兒。如果實在買不到紅蔥，就買那種很小的小紅皮洋蔥，經過實驗，味道也非常正宗，切記不要用大洋蔥，實驗證明，味道要差出十萬八千裡。
來自 美食天下 魚兒廚房 的作品。