不知道大家都吃過滷肉飯沒？滷肉飯的靈魂在於紅蔥頭酥的加入，少了紅蔥頭酥的滷肉飯必定是寡味的。
紅蔥頭酥是由紅蔥頭炸制而成，而紅蔥頭北方少見，也許很多人都沒有聽說過它。紅蔥頭，與洋蔥不同，與紫皮洋蔥當然也就不同。紅蔥頭酥，不僅僅可以用來做滷肉飯，還可以用來入餡兒提香，入湯提味增香，只需要一點點，菜品就能增色很多。
食材清單
植物油800毫升紅蔥頭500克做法步驟
第一步：圖中既是紅蔥頭。
第二步：把紅蔥頭剝掉外面的幹皮，切掉兩頭後再頂刀切片，就成了一個個的同心圓。
第三步：熱鍋熱油，油溫至六成熱時，倒入紅蔥頭，中小火慢炸。用鍋鏟輕輕地按壓讓呈同心圓狀的。紅蔥頭分離成一個個小小的圓圈。
第四步：直到炸成金黃色即可關火。千萬不要炸至色澤過深，會發苦。
第五步：瀝油撈出，也可以留在油裡，一起裝玻璃瓶密封保存，隨吃隨取，特別方便。
溫馨小提示
1.紅蔥頭下鍋時油溫不要過高，期間用中小火炸就行。
2.炸至色澤快要到你想要的樣子時就要關火，不然油的餘溫會把它炸糊產生苦味。
3.可入餡兒可入湯，用處多多。
紅蔥頭小知識
紅蔥頭生吃熟食皆宜，可謂料理中的蕭何，輔佐菜餚成就美。它是料理中的最佳配角，從不強出頭，主要任務是提升食物香氣，其為用大矣，幾乎可運用於各種烹調工法，舉凡蒸、炒、煮、炸、焗、滷、燜、拌、烙、熗皆無不可，如炒肉、焗排骨、羹湯、拌麵、燜肉、燙地瓜葉，都可見其身影。紅蔥也可以整株當蔬菜炒來吃，朱熹曾作詩教訓女兒，其中兩句：」蔥湯麥飯兩相宜，蔥補丹田麥補脾「，可見蔥作為蔬菜的歷史久遠。以上就是紅蔥頭酥的做法了，你學會了嗎？學會了可以做給家人嘗一嘗，和家人一起享受美味吧！最後別忘了點讚收藏轉發哦~
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