如何滷出浸滿滷汁的滷肉飯？只需抓住這3個技巧，一次吃完一大盤
肥而不膩的滷肉，鮮甜濃鬱的醬汁，配上香味四溢的米飯，可能是很多人惦記在心中的美食。這一碗家常料理式的美食，其實做起來很簡單，但要做得味道濃鬱好吃，讓人慾罷不能，就真的要費一番功夫了。Q彈滑嫩油油又亮亮的滷肉，淋在那熱騰騰的米飯上，OMG，怎能不來個兩碗咧，快來看看我的做法吧！
為了讓口感更佳，我們以手切五花肉條來做滷製的肉燥，這樣才能吃起來更有Q彈口感。其中美味的秘訣，就在於選用層次豐富的三層肉（五花肉），經過燉煮釋放出膠質，滷汁氣味飄香，油脂豐富更為潤口滑嫩，創造出不油不膩的口感。舀起一勺滷肉，順帶一勺湯汁，淋在白米飯上，舌頭還沒來得及反應，1碗米飯分分鐘就被吞咽在胃裡了，煮得顆粒分明米飯，裹上濃稠的湯汁，油潤的湯汁浸入米飯，大口舀著吃，太滿足了。
食材：
五花肉（手切條狀），450克蛋4-6顆，紅蔥頭6顆，蒜頭4顆
調味醬料：
蠔油二大匙，醬油40cc，米酒60cc，冰糖一大匙，砂糖一大匙，紅蔥頭酥一大匙，蒜頭酥一大匙，五香料一小匙，白胡椒粉二小匙，熱開水200cc
步驟：
1.將蛋放入滾水中煮12分鐘後取出，置入冷水中，用湯匙輕輕敲碎蛋殼後將蛋殼剝掉。
2.將五花肉手切成細條狀，熱鍋不加油，把肉全下入煸炒，一定要有耐心，煸炒到肉條出油，這過程要中火，大約10-12分鐘，這一步很重要喔，滷肉的油亮就是靠這一步完美達成的，煸炒到最後出油像低溫油炸，滷汁就能快速入味，要小心別煸到焦了。
3.紅蔥頭蒜頭切小片後入鍋，剛好利用正在鍋內的熱油來煸香酥，在肉能煸成出油這一步就代表鍋內的溫度很高，下了紅蔥頭蒜頭後很快就炸香了，約一分鐘就可以開始調味囉。
3.加入調味料，以下過程都要邊加邊炒！蠔油二大匙，冰糖砂糖各一大匙，醬油40cc，炒出香氣後，加入60cc米酒，開始燉香，滾煮出氣泡後加入白胡椒粉五香粉，還有超市都有賣的紅蔥頭酥蒜頭酥，略炒一下就慢慢加入熱開水200cc，家中有燉鍋這時就能換鍋燉煮了，白煮蛋也是這時加入。
4.就開始中小火一直燉滷大約一小時， 過程中別忘了攪拌試試味道喔!不夠味都能隨自己口味加調味的， 時間到就大功告成啦，我會關火後讓他冷卻20分鐘再開火滾一次，這樣會更入味喲，完成了，來二碗白米飯都不夠的滷肉飯。
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