臺灣的飯食小吃花樣繁多,不過要說其中最為著名的,當推滷肉飯。滷肉飯是臺灣地區的特色小吃,因為滷肉肥而不膩、甜鹹適口,拌上米飯香濃四溢,所以現在在各地都非常受歡迎,既簡單美味,兼顧營養,又快速方便。這道滷肉飯實在是白領便當之必備佳選,不要嫌其做法麻煩,一次做完用大號冰格或保鮮袋分裝成一人份冷凍起來,每次取出一袋加熱後淋在新燒白米飯上,偶爾偷個懶也不錯。
滷肉飯,好吃又方便,最重要的是做好滷肉。今天就DIY了一回。為什麼是懶人版呢?因為滷肉可以一次多做些,分成小份密封冷凍起來,吃的時候只需要焯燙些新鮮青菜,搭配上米飯就是既營養又美味的豪華餐了。那麼,一碗正宗的滷肉飯要具備什麼樣的條件呢?飯要又香又Q又韌,滷肉要多汁且肥而不膩,再加上鮮脆可口的醃製醬菜,真是叫人無法拒絕。要做出這麼好吃的滷肉飯,關鍵就在於肉要先汆燙去腥味,再用店家自己的秘密配方使其滷得入味,哪個環節做得不到位,都會使滷肉飯的口味大打折扣。
材料:肉末一兩、胡蘿蔔半根、香菇3個、熟雞蛋2個、蔥花少許、生薑末少許、鹽白糖少許、生抽老抽少許、料酒、雞精、生菜適量
準備好食材並切丁備用
五花肉洗淨,刮去皮上的毛和油脂;切成1釐米左右見方的肉丁。肉丁冷水下鍋,至沸起撈出,再用冷水洗去浮沫,撈出瀝乾水。(我在瀝乾水後直接切成了肉末,更方便入味)
鍋內下油,油熱後放香菇煸炒
再加入蔥姜蒜末一起炒香
最後下胡蘿蔔,約2分鐘
炒好的臊子
重新放油,下肉末翻炒
加料酒、生老抽、白糖、鹽等調味
肉末加小碗白開水
事先煮好的雞蛋去殼
把雞蛋和之前炒好的臊子一起放進去
小火慢燉,加少許雞精調味,待汁濃稠即可出鍋
美味的滷肉末就做好了
用稍大的碗,裝上白米飯,再淋上滷肉面,放上雞蛋和生菜,滷肉飯就成功了。
家庭就食的話,直接把燒好的滷肉飯淋在米飯上,如果做為便當攜帶,那就最好米飯和滷肉分在不同的小格中,吃的時候用微波爐加熱一下即可。