大家好，我是美食領域的創作者小廚長，今天帶大家一起來做一道傳統美食「滷肉飯」
學會了這道菜一定能讓你的體重問鼎另一座高峰，那咋還等啥呀？直接開整吧。
首先我們來準備豬肉，豬頸肉兩條二斤，太難賣了，現在我跑了兩個市場都沒買著，都說得限定最後花了80塊錢買了這兩天霧花，生怕你看見他給藏緊裡頭了，趕緊讓我給拿下了，在家能買到松板肉的小夥伴自行替換就可以了，肥瘦的要求是4:6剩下的做法全都一樣。
除了肉之外我們再準備一根豬棒骨，這一小根50塊錢，順便讓商家幫你剁開，滷湯香不香，全看這個棒骨裡面的骨髓呢，接下來我們就開始滷肉，想要做出好吃又正宗的滷肉飯
滷的步驟絕對不能省略，12斤清水下入五花肉，豬棒骨，薑片60克，蔥段60克，香葉兩片，桂皮6克，良姜7.5克，草果三克，拍破去籽，丁香三粒，白蔻一克，八角1.5克，花椒一克，小茴香一克，鹽30克，現在主要是給肉入一個底為增加肉香。
這鍋滷湯至少可以擼4~6斤肉，開大火撇去血沫？蓋上蓋子轉小火滷一個小時，一個小時以後我們關火打開蓋子，撈出滷好的豬肉，其中裡面的香料可以再用兩回，豬棒骨還可以再用一回，滷好的豬肉會有些嫩，這個很正常，我們今天就是要用最古老正宗的方法把肉先進香料的複合香味。
再用小火慢燉，逼出肉裡的膠原蛋白，我們把豬肉從中間一分為2，豎著切成1.5釐米見方肉塊兒，放在盤子裡備用。
現在我們就開始準備一會燉肉的輔料，幹蝦米必須得有非常重要，沒有蝦米寧可不做也不用蝦皮代替，我試過那味完全不對，接著把15克蝦米改刀切成小粒兒，放進碗裡備用，黃冰糖60克，起到上色回甜的作用，臺灣金蘭醬油、蠔油各一瓶，分別取160克和30克，除了之外準備100克紹興黃酒。
那麼，除了上述5種調料以外，正宗臺灣滷肉飯必須用到的蔥類原料是什麼？那就是「紅蔥頭」紅蔥頭本身就是滷肉飯炸鍋的配料，他也是油蔥酥的原料，下面我們就把紅頭切成薄薄的小片放進碗裡備用。
下面開始炸鍋，鍋中倒油100克，加入蝦米爆香，裝入剛剛準備好的紅蔥頭80克，蒜片20克，炸成焦糖色給油上味，撈出炸香的蔥蒜蝦米，放入碗裡備用。
鍋邊淋入紹興黃酒100克，醬油160克，黃冰糖60克，開大火熬化。像我這種起小泡的時候，倒入前面切好的肉翻炒均勻，再倒入前面找我的蝦米蔥蒜酥，金蘭蠔油30克，翻炒均勻。
隨著翻炒肉會越來越上色，說明黃冰糖已經發揮作用了，接著倒入第1步的滷肉湯400克，轉成中小火，下入煮熟的雞蛋一起燉煮時間30分鐘。隨著小火慢慢的燉煮，肉皮的膠質就全被逼了出來。
這半個小時我們還要不停地給它進行撈油，你看拉起來這些線全部是膠原蛋白，這就是為什麼好吃的滷肉飯肥而不膩的秘訣了。
撇出去的油呢，我們放在另一個碗裡邊留著下次爆香蝦米、紅蔥頭替換豆油使用，如此循環往復，越滷越香。半小時以後我們的肉就滷好了，盛一勺澆在悶好的大米飯上，哎，我就不描述了，你看他香不香，就說這大米飯吧，你能造幾碗就完了。
這裡面的每一個步驟都不能少啊，那麼今天就給大家分享到這裡喜歡的朋友可以關注，我當然也可以動動你們的小手指將此文轉發給更多的小夥伴，我們一起傳遞美食傳遞愛，我們明天的文章見。