臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推滷肉飯。據稱，風味獨特的滷肉飯只有臺灣人能做出來，今天小編就介紹一位臺灣酒店大廚的私藏秘方，教你滷肉飯正確的打開方式，好吃到舔盤！因為各地作法稍有不同，但皆以醬油滷過的肉末為主，如臺灣滷肉飯通常是醬滷豬肉澆淋白飯，搭配筍乾或是醃蘿蔔乾等。在香港的臺式餐館，「滷肉飯」大多是使用滷五花肉塊，而「滷肉飯」或「肉燥飯」才大多是使用滷肉碎。今天就選用正宗五花肉，教你最原汁原味的口感。
滷肉飯
By 阿黃或flora
配料：
帶皮五花肉 500克、香菇 3個、紅洋蔥 1個、生薑，蒜 適量、油菜 2顆、雞蛋 4個、料酒 適量、生抽 適量、老抽 適量、冰糖 適量、八角香料 適量
烹飪步驟：
1.準備食材
2.雞蛋煮熟後，剝殼備用
3.開始處理食材，將五花肉切丁（我是切的這個小長條），洋蔥，香菇切丁，生薑蒜切碎（不愛吃生薑的可以切片，煮好後撈出）
4.製作油蔥酥，平底鍋倒入適量色拉油，小火加熱後倒入洋蔥，慢慢煸幹成金黃色，撈出後控油備用
5. 繼續用煸洋蔥的鍋，倒入五花肉炒至出油，放入香菇，薑末，蒜末翻炒均勻，加入料酒，生抽，老抽，鹽，最後倒入油蔥酥
6.注入適量的溫水，沒過食材，多放一點水燉時間長滷肉會更軟，加入香料和冰糖煮沸
7.待湯汁煮沸後倒入燉鍋中（沒有也可以不用），加入雞蛋，蓋上鍋蓋後一起燉煮1～2小時，至湯汁濃稠（燉煮過程注意汁不要耗幹）
8.米飯裝入盤內，擺上汆燙好的油菜，對半切開的滷蛋，澆上滷肉和湯汁即可
烹飪小貼士：
1、最好選用肥瘦適度的土豬肉，或者選油較少的豬前腿，先爆香炒過，將油逼出，不油膩。2、可以加入細碎的香菇丁，紅蔥頭用文火長時間的滷煮，到最後滷汁和肉燥才有無比的嫩滑纏綿之味。3、臺灣的滷肉飯常常為了去其油膩，會再添上一些蘿蔔丁，醃鹹菜，實在是可口無比。4、如果有條件可以選用上等的臺灣醬油膏和米酒的香味成就一鍋好滷汁。5、香菇丁，紅蔥頭，冰糖，五香粉還有顆粒香甜的一碗好米飯，都是滷肉飯的增色之筆。
美食傑的朋友們，覺得豬肉哪個部位做起來更好吃呢？
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