2020-06-09 17:01 來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客
原創 淘最廚房·Boy超 淘最廚房 來自專輯雞肉合集|大吉大利，我愛吃雞
每到夜深人靜的時候，就到了朋友圈的放毒時刻。小編摸著自己圓鼓鼓的肚子，一個個都扛了過來。但唯獨遇到這鍋被刷屏N+1次的鮑魚滑雞煲，再也沒忍住，踏上尋「煲」之旅…（此處體重+2kg）
不怪我沒有意志力，而是掀開煲仔的那一刻，是五感的集體衝擊！鼻尖是撲面而來的香味，眼裡瞄著色澤紅潤的食材，耳朵裡傳來滋滋作響的聲音，吞一吞口水，咬上一口鮮嫩的滑雞和彈牙的鮑魚，味蕾得到了最大的洗禮。
看到我把砂鍋都快舔乾淨了…大廚深深感動，決定把製作煲仔菜的秘籍傳授給我。「和做SPA是一個道理啦，手法和溫度最重要。給雞肉捏一捏放鬆一下，再蒸個桑拿，敷個面膜。出來的雞肉水光光，彈嫩嫩~」
點開視頻，看看如何給雞做spa
食材準備
/ 主食材 / : 半隻雞，鮑魚，大蔥
/ 配 料 /：黃酒、老抽、磨豉醬、味椒鹽、蠔油、鹽
好吃的煲仔需要好醬來配，大廚給了我一份萬能醬料可以用在各種煲仔之中，接下來大家就準備好照方抓食材吧！
計量單位
1勺 =15ml
食材製作
01
-按摩-
雞肉中加入1/6勺鹽（2.5g）、1/6雞粉（2.5g）、1/3勺老抽（5g）、1/2勺蠔油（7.5g），進行按摩醃製。
TIPS:
需要給雞肉按摩2分鐘，使雞肉入味。
再加入3勺萬能醬！
煲仔的靈魂在這萬能醬料之中，大廚毫不吝嗇，傾囊相授，請查收！
萬能醬配方來了，照方抓食材吧！
幹辣椒
陳皮
八角
桂皮
黨參
丁香
花椒
香葉
將上述八味香料一比一磨成粉末，再加入同分量蠔油、雞粉、老抽、磨豉醬各一份調味。（磨豉醬在網上可以買到。）
鮑魚也加入1勺萬能醬按摩。
02
-蒸桑拿-
砂鍋提前加熱5分鐘，倒入2火鍋勺油，鋪平鍋底後下幹蔥頭和蒜子翻炒。
加入自己喜歡的配菜翻炒。
翻炒至金黃色後將雞肉鋪在上面。
TIPS:
由於家禽類燒熟時間比海鮮類要長，所以鮑魚稍後再下。
加入2勺味椒鹽提香。
蓋上蓋子淋黃酒於砂鍋縫隙中，同時在鍋蓋中間的帽簷中倒入2/3火鍋勺黃酒。
「澆在外面是給煲仔補水，相當於做面膜哦。」
等帽簷中的黃酒蒸發完，約7分鐘後，就可以下鮑魚了。
大廚特意教我的判斷火候的秘訣，你還不快學！
加蓋燜5分鐘後撒上蔥段。
再小火燜上2分鐘，出鍋前再淋上黃酒即可。
「蒸完桑拿要噴香香喲。」
掀開鍋蓋，滑雞向我妖嬈地走來，色澤紅潤，膚質細膩光滑，讓人無法按捺激動的心情。Q彈的鮑魚和爽滑的雞肉結合萬能醬料，可以說煲仔的靈魂都在這裡了。僅僅只需兩步，我也可以在家饞哭我朋友圈的小夥伴了！（朋友圈體重+500斤）
特別感謝
徐君的傾情教學
原標題：《這隻做完Spa的黃金雞，好吃到連鍋都舔乾淨！》
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關鍵詞 >> 鮑魚滑雞,鮑魚,雞
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