普通食材大製作，美味佳餚小菜一碟！
什麼是年味？當美食成了春節的回憶和思念，無論是南方的湯圓，還是北方的餃子，那些飽含了兒時記憶中的春節美食，不管我們走到那座城市，身在何處，當春節來臨之際都能記得回家的路！在我們心目中美食已經成了春節文化裡面的一部分。傳統的餃子，湯圓，年糕等小吃，讓我們感受到了兒時記憶中的年味。當然除了傳統的小吃之外，飯桌上的美食才是過年最受關注的話題！隨著我們的生活水平不斷提高，過年我們不再一味追求普通的大魚大肉等家常菜！就連奢侈的山珍海味鮑參翅肚也漸漸成了我們飯桌上的「常客」！
過年吃什麼？過年除了要對付家人的胃口之外，還需要考慮到親朋好友來串門，如果用平常的家常菜來招待會顯得特別的單調沒面子。那麼過年用什麼樣的菜餚招待客人，簡單快捷又不會顯得失面子呢？
過年吃什麼？有大廚這道招牌菜，過年一定賺足面子！粵菜大廚手把手教你製作一道傳統的粵菜——《鮑魚炆雞》，做法一目了然，保證10分鐘就學會，不需要任何複雜的烹飪方法！8分鐘出鍋，聞了都流口水，上桌好吃到親戚連汁都不剩！喜歡動手的你，趁著過年，不妨試試看吧！
金雞報喜，財運滾滾——《鮑魚炆雞》
材料：
鮑魚10隻，雞半隻，蒜子10克，薑片20克，幹蔥頭20克，蔥段50克，青紅椒片50克。
調味料：
美極鮮醬油10克，蠔油5克，雞粉2克，鹽調味，老抽適量調色。
詳細做法：
1.將鮑魚用熱水浸泡1分鐘後，撈出過冷水，然後剝開鮑魚殼，取出鮑魚肉處理乾淨後。接著用少許幹澱粉反覆揉搓3分鐘，直到鮑魚表面那層黑色的膜去除時，用水清洗乾淨，改成花刀待用：
2.把雞處理乾淨，用刀剁成小塊，放入盤子裡。蒜子用刀拍開，姜切成片，幹蔥頭去除外衣，用刀拍碎備用：
3.把處理好的鮑魚和雞放入盤子裡，接著放入料酒，醬油，蠔油，香油，少許幹澱粉抓均，醃製5分鐘待用：
4.把鍋清洗乾淨後，大火燒熱，倒入冷油過鍋後。放入蒜子，薑片和幹蔥頭煸炒制金黃色時。接著放入醃製好的鮑魚和雞塊，小火慢慢煎制金黃色：
5.接著烹入料酒炒香，放入美極鮮醬油，蠔油等調味料煸炒制香後。倒入1大勺清水，大火燒開後，改小火慢慢燜制雞塊入味時。放入青紅椒片，蔥段改中火慢慢翻炒制收汁即可出鍋：
烹飪小知識：
有很多人都不太會處理鮑魚！小廚連你一個最簡單的方法：用熱水把鮑魚燙一下（80°左右的熱水燙1分鐘左右）撈出過冷水，這樣用手輕輕一剝鮑魚殼和肉就分離啦！然後再用幹澱粉反覆揉搓鮑魚，這樣那層黑色的膜和黏液就能自動去除了！
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