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導語：2021春節家宴，涼菜做這8道，清爽開胃，上桌後比大魚大肉受歡迎。8道春節涼菜，有葷有素開胃解膩，省事好吃，家宴待客光碟都很快
要說我們整年忙忙碌碌最期待吃到的一頓飯，那必定是跟家人一起享用的年夜飯了，悅悅已經列好菜單了，您開始行動了嗎？平時可以簡單一點，但吃年夜飯的時候倒是越豐富越好，菜越多越好，硬菜，湯菜，素菜，解膩菜，當然還必須要有餐前開胃的涼菜。
2021年的春節馬上就要到了，今天悅悅給大家推薦8道適合春節吃的涼菜，有葷有素清爽開胃又好吃解膩，而且做法也是相當的省事，上桌之後比大魚大肉受歡迎，家宴或是待客都光碟特別快。接下來我們一起來看看這8道涼分別是什麼吧，如果您有更好的推薦，歡迎來評論留言分享。
一．【八寶菠菜】
用料：菠菜400克，火腿丁和熟蝦仁各35克，花生米和熟芝麻各30克，香菜25克，蒜末5克
1.菠菜去根洗淨，切成小段，放入沸水鍋內焯燙至變色後再撈出來，用涼水投涼，攥幹水分備用;香菜洗淨切成小段。
2.將菠萊段、熟蝦仁放在容器內，放入蒜未、香菜段、火腿丁調勻。
3.接下來就是調味了，加入精鹽、雞精、白糖、米醋、香油、海鮮醬油拌勻，再撒上花生米、熟芝麻，淋入辣椒油，上桌即可。
二．【西芹拌香乾】
用料：西芹200克，香乾150克，胡蘿蔔50克
1.西芹擇洗乾淨，切成粗絲;胡蘿蔔洗淨，切成絲;一起放入沸水鍋中焯至斷生，撈出衝涼,放入盤中。
2.香乾切成絲，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝乾，放入碗中,加入白醬油、精鹽和香油拌勻。
3.鍋中加入植物油燒熱，下入香乾絲煸炒片刻，出鍋晾涼，放入西芹絲、胡蘿蔔絲，加上白醬油、香油、精鹽、味精、雞精拌勻，裝盤上桌即成。
三．【椒香豬腰】
用料：豬腰2個，萵筍75克，胡蘿蔔25克，薑絲，花椒適量
1.萵筍、胡蘿蔔均去根及皮，洗淨，切成菱形片,放入沸水鍋中，加入少許精鹽焯燙一下，撈出瀝水。
2.豬腰撕去皮膜，剖成兩半，片去腰臊，在剖面上改花刀，放入沸水鍋中滑熟，撈出瀝水。
3.鍋中加入香油燒熱，放入花椒炒香,倒入薑絲碗中。加入醬油、精鹽、米醋、味精、胡椒粉、豬腰片、萵筍片和胡蘿蔔片拌勻，裝盤上桌即可。
四．【蔥油羊腰片】
用料：羊腰子500克，香菜，蔥絲，薑絲，紅菜椒絲適量
1. 將羊腰子剖開，去除內膜及腰臊，衝洗乾淨，再片成薄片，加入精鹽、料酒調勻，醃漬2分鐘，然後用澱粉拌勻。
2.鍋中加入植物油燒至四成熱，下入羊腰片滑熟，撈出瀝油，裝入盤中。
3.將豉油澆在羊腰片上，撒上蔥絲、薑絲、紅幹椒絲及香菜段，淋上燒至九成熱的蔥油調拌均勻，端上桌即可。
五．【脆芹拌腐竹】
用料：芹菜300克，腐竹100克，蒜末適量
1.芹菜擇洗乾淨，瀝去水分.切成3釐米長的小段;腐竹發好後擠幹水分，先從中間對剖成兩半，再橫切成3釐米長的段。
2.鍋置火上，加入清水和少許精鹽燒沸，下入芹菜段焯燙2分鐘至熟透，撈出瀝水。
3.將水發腐竹段、芹菜段放入容器內拌勻,晾涼後加入蒜末，再加入米醋、味精、精鹽，淋入香油，拌勻後裝盤即可。
六．【涼拌三絲】
用料：綠豆芽250克，幹豆腐150克，萵筍100克，肉末50克，香蔥蒜末適量
1.綠豆芽去根，洗淨;幹豆腐切成絲;青筍去根、去皮，洗淨，切成細絲;香蔥去根，洗淨,切成小段;豬肉末放入油鍋內煸炒至熟，取出。
2.鍋置火上，加入清水燒沸，下入幹豆腐絲焯燙一下撈出，再放入青筍絲焯燙一下，撈出瀝水，然後下入綠豆芽焯至斷生，撈出。
3.綠豆芽、青筍絲、幹豆腐用清水過涼，瀝水，放在容器內，加入精鹽、白糖、雞精、米醋、香蔥、蒜末和香油拌勻，碼放在大盤內，撒上熟肉末即可。
七．【醃泡八仙菜】
用料：白蘿蔔150克，胡蘿蔔150克，扁豆125克，萵筍125克，青椒100克，青蒜100克，生薑，洋蔥，花椒，八角適量
1.白蘿蔔、胡蘿蔔、青筍、青椒、洋蔥分別洗滌整理乾淨，均切成小塊;扁豆用沸水焯熟，撈出瀝水，切成小段;生薑洗淨，切成片;青蒜洗淨，切成小瓣。
2.鍋中加入適量清水燒沸，放入精鹽、花椒、八角煮約5分鐘，倒出晾涼，製成味汁。
3.將原料裝入泡菜罈中，加入味汁、白酒，蓋嚴壇蓋，添足壇沿水，泡約7天，取出即可吃了，這道菜我們可以提前製作，年夜飯當成餐前涼菜，脆爽開胃，相當受歡迎。
八．【涼拌牛肉】
用料：牛肉500克，紅椒，青椒，洋蔥各30克，香菜熟芝麻各25克，白芷，八角，花椒，香味，蔥段，薑片，蒜末適量
1.牛肉切成大塊，放入高壓鍋內，加入白芷、八角、花椒、香葉、蔥段、薑片、清水、海鮮醬油和精鹽,蓋上蓋，壓至剛熟，取出牛肉,放入冰箱冰鎮片刻。
2.香菜洗淨，切成小段;洋蔥洗淨，切成絲:紅椒、青椒去筋，洗淨，切成絲;幹樹椒切碎丁，放入碗內，淋上燒熱的植物油，加入蒜未、薑末拌勻。
2.將牛肉撕碎,放在容器內，放入香菜段、洋蔥絲、青椒絲、紅椒絲、樹椒丁、辣椒油和蠔油拌勻。加入海鮮醬油、米醋、香油、白糖、雞精、精鹽和熟芝麻攪拌均勻，裝盤上桌即可。
結語：2021春節家宴，涼菜做這8道吧，省事好吃清爽開胃，上桌後比大魚大肉受歡迎，家宴或是待客都不錯哦。
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