關於辣椒油，我家的餐桌上就從沒少過，無論涼拌菜還是拌麵，放點辣椒油妥妥的，味道是真香啊，少了它就感覺少了什麼，儼然已成為不可或缺的調味品，要想做出好吃的辣椒油，不是那麼簡單，有家庭版的，比較簡單，也有廚師版的，比較複雜，中國能吃辣的省份很多，網上有段子說：「四川人怕不辣，湖南人辣不怕，陝西人不怕辣」，雖然是玩笑話，但也間接反映了吃辣椒的能力，今天分享一款簡易的辣椒油做法，就地取材，隨做隨吃。
辣椒油怎麼樣做又香又辣？首先要使用菜籽油，這一點也是關鍵，其次是辣椒的選擇，辣一點的有朝天椒、燈籠椒，中等辣度的就是二荊條了，這個辣度，大部分人都能接受，正常的辣椒油，也只是作為一道烹飪調味品，或者開胃調料使用，過於辣倒不是好事，「香」是衡量的一個大眾標準，辣椒油一定要香，菜品才會更美味，一起來學習吧。
辣椒油
食材：菜籽油500克、二荊條幹辣椒300克、薑末50克、白芝麻20克
洋蔥、小蔥、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒粒、香菜
1、二荊條幹辣椒，用它做出來的辣椒油，色澤紅亮，香而不辣，椒香味濃，增色效果極佳，物美價廉，顧客也都能接受。
2、必須用曬乾的二荊條，大家可以選擇自己曬，也可以網上購買，將幹辣椒剪成小節，鍋裡放少許菜籽油，全程小火翻動辣椒。
3、繼續翻動，等辣椒變成了深褐色，能聽到噼裡啪啦的響聲時，就可以關火了，辣椒已經炒得非常幹了。（炒黑、炒糊了會發苦）
4、接下來就是準備工具了，一個大蒜臼，晾涼之後的辣椒，已經非常酥脆，把辣椒放進去，搗成自己喜歡的粗粉、細粉。
5、搗成這個程度就差不多，喜歡細粉的，可以再搗一會兒，我用的是石臼搗的，力度比蒜臼要大，粉磨機、料理機都可以。
6、用鍋燒一些菜籽油，油一定要多，五成油溫時倒入所有配菜和香料，洋蔥、小蔥、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒粒、香菜。
7、邊炸邊用筷子慢慢攪動，炸至所有配菜呈微焦變幹狀態即可，將配菜及香料倒撈出，升高至200度，也就是微微冒煙的樣子，即可關火。
7、切一大塊薑末，用來增香，把薑末放在容器的邊緣、先用熱油把薑末澆一遍 ，激發出香味。
8、澆完薑末，先稍微等一會兒，因為油溫太高，會把辣椒麵燒糊，那樣就前功盡棄，大約五分鐘之後再開始，邊澆油邊攪拌，最後撒上點熟芝麻，大功告成。
技巧總結
1、幹辣椒一定要小火慢炒，火大容易炒糊，辣椒變苦，現成的辣椒粉不用炒，但是價格貴。
2、如何控制油溫？視覺上微微冒煙即可，理論上來說應該有200度。
3、白芝麻用生的就可以，熱油達到一定的溫度，可以把芝麻炸熟炸香，不需要再提前炒熟。
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