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前陣子有朋友問到我，自從低碳後，肉吃得多了，某些不好的蔬菜吃得少了，身體確實好多了，很多皮膚問題也消失了。
但是，我還是和以前一樣，一吃海鮮就過敏。
你說植物有毒性，我覺得有點道理，因為植物需要分泌這些化學物質保護自己。
但是，為什麼我吃海鮮也會過敏啊？難道海鮮，動物也會分泌毒素，傷害我們人類嗎？
今天這篇文章，我們來說說這個問題。
其實，有些人的身體真的很敏感，對很多食物會過敏，經常會莫名的焦慮和頭痛？
比如說吃香蕉、牛油果或茄子時，會舌頭髮癢或流鼻涕；喝一點點紅酒，就會臉紅。
其實，有時候，並不是過敏，可能是組胺不耐受，它和過敏症狀非常相似，但是它不是過敏。
有研究發現，有大約1%的人會組胺不耐受，非常容易對某些食物過敏，其中大多數(80%)是中年婦女。①
但是，很多專家認為，組胺不耐受的人遠超1%。
吃完海鮮過敏，可能是組胺不耐受
有些人吃完海鮮就瘙癢，起小紅疙瘩，嚴重的還可能出現頭痛、頭暈、噁心、腹痛、腹瀉、心跳過速、胸悶、血壓下降等。
還可能引發蕁麻疹、出現咽喉燒灼感，某些患者還可能引發哮喘。
這其實不是過敏，很可能組胺不耐受。
組胺，它是一種參與免疫系統，消化系統和中樞神經系統的化學物質，作為一種神經遞質，它把信號從身體傳遞到大腦，它還是胃酸的一種成分，幫助你分解胃裡的食物。
組胺會使你的血管膨脹，白細胞就能快速發現，並解決感染部位，這是人體自然免疫反應的一部分，特定的酶會分解組胺，以防其在體內過量堆積。②
中樞神經系統中的組胺主要通過組胺-N-甲基轉移酶（HMT）分解，而消化道中的組胺主要通過二胺氧化酶（DAO）分解，DAO是分解攝入組胺的主要酶。③
DAO能分解組胺，但是當它不能正常發揮作用時，組胺就會開始堆積，就會產生我們所說的組胺不耐受，進而導致各種各樣的症狀。④
所以，吃海鮮過敏的人，一般就是缺少這種酶，或者酶的活性很低，組胺無法分解，就會出現一些組胺中毒（不耐受）的現象。
所以，還有另外一個名詞，叫做鯖魚中毒，就是因為這些魚類組胺含量高，這些魚類死後，一些細菌的侵入會產生更大量的組胺。
含有組氨酸高的魚類，有鯖魚、金槍魚、沙丁魚、秋刀魚、鰹魚等。
不過一般情況下，不要被驚嚇到，一般幾個小時後自動消失。
如何判斷自己是否組胺不耐受？
說實話，想判斷是否組胺不耐受的，挺難的。
因為它的症狀和其他過敏原、疾病或感染很相似，所以，如果你認為你可能有不耐受或有某些相似症狀，需要去醫院做進一步檢測。
你可以進行DAO（二胺氧化酶）測試，看看DAO水平是否正常，但是，由於其他酶也能分解組胺，所以，這項測試並不是特別準確。
還有一種診斷方法是皮膚點刺試驗: 在一項試驗研究中，79%的組胺不耐受患者對皮膚刺痛有反應，而只有19%的非組胺不耐受患者有反應。⑤
組胺不耐受的情況在女性中更為複雜，因為DAO的產生會隨著月經周期的變化而波動，女性在黃體期的DAO水平要高於卵泡期的。
所以，組胺不耐受問題在卵泡期可能會更嚴重，但是在其他時間組胺不耐受問題就會不太明顯，所以在這種波動的情況下，要弄清楚女性可能對什麼食物有反應就會很難。⑥
考慮到很多情況，醫生診斷組胺不耐受的最佳方法是飲食排除法：
4周內，去除高組胺或有組胺觸發的食物，之後再慢慢地重新引入它們，這是判斷組胺不耐受最準確的方法。
對女性來說，這段時間也足夠讓你進入月經周期的每個階段，這樣你就不會被暫時的波動誤導。
引起組胺反應的因素有哪些?
→ 胃腸道功能紊亂
除了上面所說的DAO酶會導致組胺不耐受以外，各種腸胃疾病也可導致組胺不耐受:
→ 細菌過度生長
有研究發現，組胺不耐受是由細菌的過度生長引起的。
這些細菌會從未消化的食物中產生組胺，導致無法被DAO分解的組胺的過度生產，這就解釋了為什麼那麼多持續過敏的人經常遭受胃腸道疾病的折磨。
→ 藥物引起反應
一項研究發現，吩噻嗪類化合物可能也會引發組胺不耐受反應。
許多處方藥物中有吩噻嗪類化合物，用於治療焦慮、抑鬱和精神分裂症等各種精神疾病，然而，這些非處方藥和處方藥直接或間接地影響DAO水平。 ⑦
任何因下列情況而接受藥物治療，並反覆出現「過敏」症狀的患者，都應檢查是否有可能出現組胺不耐受:
→組胺不耐受有哪些症狀？
當身體的組胺水平過高或者異常，超出了身體分解它的能力時，就會出現一系列的症狀。
這些與過敏症狀非常相似，因此當身體經常出現以下某些症狀時，你應該檢查是否組胺不耐受。
有組胺不耐受怎麼辦？
→ 減少高組胺的食物
對許多人來說，首先要做的就是消除飲食，所有富含組胺的食物都要從飲食中去除1到3個月，看看症狀是否有所改善。
然後，將這些食物再重新引入，以監測其反應。
有些食物會加重組胺不耐受，這裡需要說明一，不是說所有人都不能吃，只是在組胺不耐受的情況，可以試試少吃這些食物。⑧
除了某些海鮮，其實常見的蔬菜，比如說菠菜，西紅柿、香料等，還有一些發酵的食物，比如說紅酒、奶酪、酸菜等，組胺含量都挺高的。
有些人吃紅酒會出現偏頭痛，實際上是屬於組胺不耐受的一種表現，實際上對與組胺不耐受的人，所有酒精都要避免，因為酒精會降低DAO酶的活性。
同時，柚子，橙子等柑橘類水果，它們觸發人體釋放組胺，也要避免。
其實，引起動物性食物，比如說海鮮和肉類組胺升高的原因是，不新鮮或者保存不當，如果是新鮮的或者冷凍的，一般都沒有問題。
所以，某些罐頭魚，開罐頭之後儘快使用，否則會出現組胺升高，中毒的現象。
如果你有組胺不耐受，在飲食中加入低組胺食物也可以幫助減輕症狀，低組胺食物包括：
→ 服用DAO補充劑
還有一種更可取的方法是，每天服用補充劑來提高DAO水平，它可以改善生活質量，而無需經歷進一步的飲食消除或檢測，你也可以服用消化酶來治療組胺不耐受。
→ 試試減少不新鮮的蛋白質
因為組胺是由胺基酸組成的，而胺基酸又來源於蛋白質，因此攝入蛋白質含量高的食物，會影響組胺水平，特別是那種不太新鮮的肉類和魚類，或者加工肉類。
如果你吃了這些東西，身體馬上就有反饋，可能就是組胺不耐受。
組胺不耐受與過敏有什麼區別？
由於很多症狀都是相似的，大多數組胺不耐受的人，可能認為這只是輕微的食物過敏。
到底是食物過敏還是組胺不耐受，可以通過身體對所吃的高組胺食物的反應，來反覆驗證。⑨
組胺不耐受，是他們的腸道要麼缺乏DAO，要麼體內組織胺含量過高，或者兩者都有引起的。
過敏和組胺不耐受之間的主要區別是，症狀的嚴重程度和反應持續的時間，在大多數情況下，組胺不耐受症狀，不會像過敏反應那麼嚴重，那麼長時間，一般幾個小時後就會消失。
關鍵的瘦龍說
其實，我們吃得很多食物中都會有組胺，而且一旦食物中產生組胺，是無法去除的，任何烹飪方式，冷凍技巧都是無效的。
所以，對於肉類來說，越新鮮越好，或者新鮮肉類馬上冷凍、或者裝入罐頭中，因為細菌和酵母很容易分解食物，產生組胺。
所以，儘量保鮮，或者保存好，減少組胺產生。
當然，有些食物組胺高一點，有些食物低一點，放得時間比較長的食物，組胺高一些，比如說時間長的肉類、海鮮、奶酪等等。
在正常情況下，少量組胺會靜靜地，安全地進行人體的日常活動，我們腸道中的酶會分解他們，然後釋放到血液中去。
但是，如果機體的DAO酶的活性不足，可能導致一些問題，出現組胺不耐受的情況。
組胺不耐受實際上是一種「假性過敏」，因為它的症狀和過敏症狀及其相似，所以，很多人會混淆。
在大多數情況下，改變飲食習慣，以及服用抗組胺或酶補充劑，可能在幾周內就能控制組胺不耐受，對於吃海鮮容易過敏的朋友，可以考慮攝入補劑。
如果你想測試，可以試試在幾個月內限制或避免富含組胺的食物，看看自己是否屬於組胺不耐受人群。
組胺其實還是一種很重要的神經傳遞物質，可幫助調節壓力，機敏性，性功能、注意力，學習和記憶力。
組胺不耐受的人，通常會出現驚慌，失眠，焦慮和疲勞等症狀，所以，如果你有這樣的問題，建議重視。
組胺會提高體內的雌激素水平，而雌激素確實會穿過血腦屏障，對情緒產生巨大影響，有時是積極的，有時甚至是消極的（雌激素和情緒之間的關係非常複雜）。
雌激素一旦進入大腦，就會刺激組胺釋放，因此這可能是敏感人群中高組胺飲食，可能影響能量和濃度水平的一種方式。
組胺對心理的影響，也非常值得關注。