今天為大家分享的是蝦仁蒸雞蛋羹，細膩嫩滑，孩子們最愛吃。
想要蒸出平滑如鏡，沒有孔洞的雞蛋羹，其實是有小訣竅的，請隨我繼續往下看。
主食材用到了新鮮的海蝦，雞蛋，小蔥，生薑。
海蝦去殼去蝦線，放入少許胡椒粉，鹽，玉米澱粉和薑絲，醃製5分鐘備用。
兩個雞蛋磕入碗中，放入適量的鹽，放入少許料酒攪拌均勻。
加入和雞蛋一樣多的水，用筷子充分攪拌均勻。雞蛋和水的比例一般在1:1到1:1.5之間，在這個範圍內，水越多雞蛋羹越嫩。
將雞蛋液過濾一次，去除雞蛋液中的氣泡，這樣蒸出來的雞蛋羹才沒有孔洞。
表面蓋上一層保鮮膜，扎孔，開鍋後轉中小火蒸5分鐘。
5分鐘後取出，放上醃好的蝦仁和青豆，繼續小火蒸3分鐘，燜5分鐘就可以出鍋了。
表面平滑如鏡，內裡細膩無孔洞，超美味。最後提醒一下大家：蒸雞蛋羹一定不要用大火，火太大就算加了水，過濾了氣泡，也一樣要蒸出蜂窩狀。