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主編：丹尼爾 | ID：MRDANIEL777
編輯：耀勻 | 圖：Google
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「聯合國糧食危機報告」指出，全球仍有53個國家的1.2億人，處於重度飢餓狀態。還有42個國家的1.43億人，距重度飢餓僅一步之遙。
進入2020年，由於疫情的肆虐等各種天災人禍，全球糧食儲備降至歷史最低點，更多低收入國家的民眾，即將陷入更為深重的飢餓和貧困之中。然而諷刺的是，我們一方面面臨糧食不足引發的溫飽問題；另一方面，卻又煩惱著食物過剩而導致的巨大浪費。
根據聯合國糧農組織統計，全球每年浪費的食物近13億公噸。在發達國家，食品丟棄量比10年前增加了50%。每年糧產1/3被肆意浪費（價值1萬億美金），同時，全球每天約8.8億人挨餓。
圖片：crscp
這些食物大多因為過了保質期、相貌或包裝不佳等因素，導致被「丟進垃圾桶」的悲慘命運。而如果僅將其中的1/4回收或有效利用，就足以讓9億人飽足。央視報導，中國人每年在餐桌上浪費的食物高達2000億元，被倒掉的食物相當於2億多人一年的口糧。
有什麼方式，能夠解決這種巨大的反差，縮減貧富，讓珍貴的食物真正發揮應有的作用？本期特別聚焦幾個國家幾個著名的案例，但願能給更多人帶去啟發，也願更多人發起/參與這樣美好的事。
雖然大家知道，超過保存期的食品不一定腐壞，但出於健康原因，會選擇將食品丟棄。然而，這些看似「不好」的食物其實並未腐壞，其中大多數可以正常食用。
事實上，對於連維持基本溫飽和生存，都成問題的貧民而言，這已經是他們賴以生存的三餐，以及遙不可及的珍饈美味了。
如果能夠將雖然超出保存期，但品質完好的食品充分發揮效益，讓更多有需要的人受益，不是一件有意義的事嗎？
全世界陸續有很多人注意到食物過剩的狀況，為了讓這些食物再次發揮功效，他們開啟了全新的商業模式 ——「剩食超商」。
丹麥 WeFood
全球首家「剩食超市」
「剩食超市」的計劃，最初在2015年，由丹麥當地非盈利組織丹麥教會（Dan Church Aid）發起。
提議後雖然引發一定的法律爭議，但依舊獲得了丹麥食品部長 Eva Kjer Hansen 的讚許和推動，她強調，食物浪費已經到了荒唐的地步。
被拋棄的食品就等於被浪費的珍貴資源，畢竟在那麼多的過期食品當中，絕大多數都是仍能食用的食品。
為了最大限度的減少浪費，Dan Church Aid 在一年的時間裡，不斷通過各種渠道，推廣「剩食再利用」的理念，向民眾普及這些食品的安全性，以及社會效益。
經過不懈努力，2017年，終於在丹麥首都哥本哈根，開幕了世界首家「剩食超市」WeFood —— 專門販售包裝損毀、即將或剛過期的食物，包括玉米片、通心粉以及各種包裝食品和蔬果。
WeFood 與當地各大連鎖超市、餐廳、多家進口商合作，志願者直接從這些供應商挑選適合食用的食物，收集起來並上架至 WeFood 販售，由於商品來源取決於供應商的供貨，所以每天的商品皆不同。
WeFood 售賣的食物雖然過期，但經鑑定並不影響食用，而且價格極其低廉。這樣一來可以減少浪費，二來可以讓低收入人群，有機會以極低的價格買到需要的食品，可謂一舉兩得。
WeFood 不僅面向預算有限的低收入人群，更歡迎有環保意識的顧客，WeFood 賺取的利潤全數捐獻給慈善企業。
WeFood 開幕當天就獲得巨大成功，人們在店門口大排長龍，貨架上的東西幾乎一掃而空。丹麥王妃和糧食環境部長等人也特別到場，為有如此卓越理念的超市，表示支持和鼓勵。
WeFood 將所得盈利悉數捐贈給各種慈善機構，幫助更多有需要的人度過生命中的艱難時刻。在協助社會弱勢群體，以及減少物資浪費領域，發揮著難以估量的價值。
過期食品能否食用，依舊備受爭議，這也是該項目能否推廣的關鍵。對此有專業人士指出，保質期只是商家給消費者的建議，大部分略過保質期的食物也可放心食用，並不影響健康。
如何減少生活中不必要的浪費，讓更多食品發揮應有的價值，給有需要的人帶來生活切實的改變和幸福感，也是 Wefood 真正的價值所在。
垃圾食品咖啡館
用丟棄食品製作的珍饈美味
許多致力於解決貧窮飢餓、食品浪費的人們，也通過再加工解決問題。英國利茲阿姆雷區就有一家「垃圾食品咖啡店」的餐廳，使用剛過期或品相不佳的食物製作菜餚。
食物原材料來源於超市倉庫，或田間地頭的廢棄農產品，志願者每天為顧客提供不重樣的菜單，通常包括肉類和蔬菜，有時也有三明治和甜點。
菜餚質量高得驚人：從咖喱雜蔬、手撕豬肉沙拉、什錦雞肉飯、果仁巧克力泡芙等家常美味，到魚子醬、松露、煙燻鮭魚、龍蝦等昂貴食材，大多是由垃圾食品咖啡館的200名志願者，從超市倉庫、或農場地裡收集材料烹製的。
英國《獨立報》稱，外出度假的人們，經常會將冰箱吃不完的食材送來，而當地餐廳會捐贈當天沒賣完的鮭魚、扇貝甚至牛排，就連明星也會將派對後的多餘食物送到這裡。
「超市是浪費最嚴重的地方，整瓶的特級橄欖油、葡萄酒和魚子醬都被拋棄。看到他們扔掉食物，我們就等個10分鐘，然後去把它們撿回來。超過90%的東西是非常好的。」
由於英國法律禁止售賣超過保質期的食品，因此咖啡館並不定價，顧客可隨心支付，甚至可以通過洗碗掃地來「抵債」。
這些食物並非「專供」窮人，而是平等地聚集了從無家可歸者，到社會名流的各色人等，但低收入者是主要群體。
如今，全球範圍內已有約120家咖啡館加盟「真正垃圾食品計劃」 Real Junk Food Project，分布在澳大利亞、巴西、瑞士、南非、印尼、法國、韓國、美國和奈及利亞。這一計劃於2013年建立以來，已經拯救了大約600噸食物。
不過，計劃也遇到了不少阻力。Adam Smith 告訴《獨立報》，「許多人看不起我們，一家知名超市的經理曾將唾沫吐在我臉上。他們認為如果顧客能免費得到食物，就不會掏錢了。它們盡最大努力阻止我們『攔截』過期食物，甚至往垃圾箱裡倒漂白劑。」
不過，最終人們開始意識到這是一個嚴肅的組織。我們應該將多餘的食物分給飢餓的人，而不是扔掉，這個全球性問題有著巨大的經濟、環境和社會意義。
英國《獨立報》坦言，通過社會企業來幫助窮人，不僅不會帶來羞恥感，還能提供營養更豐富的飲食。
德國 The Good Food
讓「廢棄農作物」重回餐桌
無獨有偶，在德國也有一間專門收集「廢棄農作物」的專賣店 The Good Food。
The Good Food 的貨品，大都來自周邊的農田，許多農作物因為形狀不佳、顏色不漂亮而無法正常販售，原本這些「廢棄的農作物」都要被丟棄，現在則有了重生的機會。
創辦人 Nicole Klaski 表示，一開始只是小範圍和熟識的農夫進貨，收取他們準備丟棄的品相不佳的農產品。但商品上架到 The Good Food 意外受到歡迎，常常供不應求，因此廣招農夫加入，拯救更多被廢棄的農作物。
Nicole 認為，大多數前來消費的顧客，都抱有與他們相同的環保理念，來到店裡消費不僅僅是購買食物，更是一種生活方式。
作為德國首家專售「廢棄農作物」的超市，與一般商店獲利模式不同，The Good Food 賣的是「不浪費的價值觀」。除了致力於減少食物浪費外，還希望帶來更廣泛的社會效應，讓公眾思考「可持續的生活方式」。
澳大利亞 OzHarvest
你可以隨便拿，也鼓勵捐贈
從外觀看，澳大利亞的 OzHarvest 超市跟普通超市沒什麼不同。而最大的不同，就是這家超市沒有任何標價，意味著你可以自由拿架上的新鮮蔬果，或各類加工食品，不用付錢，或者你想付多少都可以。
OzHarvest Market 搜集一般超市或商家，過了賞味期限，卻仍能食用的食物。有些物品會稍有瑕疵，可能是超市剩下的「殘次品」，或者其他商家的贈品。同時，也接受因商業原因如更換包裝、錯誤訂購所造成的剩食。
那些帶疤的蘋果，包裝被磕壞的食物，形狀不規則的蔬菜... 這些物品的食用性和功能性都是完好的，既沒有腐壞也絕非粗製濫造，只是被嫌棄或不重視罷了。
OzHarvest 的商品皆無標價，並放置「拿你所需，給你所有」「Take What You Need, Give If You Can」的標語牌，只要有需要即可拿取架上的食物，再視自己的能力支付。
反之，顧客也能向超市捐出過剩但仍能食用的食品，給予需要的人。每份捐獻的錢， OzHarvest 都將供應給需要的群眾。
之所以這樣做，是因為澳洲的「浪費食物」現象同樣極其嚴重。每年都有多達400萬噸食物被扔進垃圾場。澳大利亞因為食品浪費現象，每年至少損失200億澳幣。
諷刺的是，在澳大利亞食物銀行發布的飢餓報告指出，依然有許多澳大利亞人，每月都必須接受食物救濟才能維持基本溫飽。
OzHarvest 創辦人 Ronni Kahn 早在 2004 年就開始一連串「拯救剩餘食物大作戰」，她從澳洲各大食品通路「搶救」可以食用，但即將被銷毀的過期良品，將這些食物收集整理後，分送給澳洲 900 個慈善機構。
除此之外，Ronni Kahn 也收集航空公司剩下的飛機餐，光從布裡斯本機場就能收集約400 公斤的食物，在2小時內將食物送到慈善機構，供給無家可歸的人們食用。
2年時間，OzHarvest 拯救超過2萬噸食物免於浪費。還致力於修改法律條款，讓更多企業和組織，能夠順利捐獻剩餘的食物給慈善機構，鼓勵大家珍惜和善用每份食物。
Ronni Kahn 表示開設 OzHarvest 的初衷不僅在於減少食品浪費，幫助有需要卻經濟困難的人們。更希望藉此喚起社會對食物的珍惜，讓大家都能享受到便利和實惠。
這裡的工作人員都是志願者，每個人都有著同樣的目標和使命感。走進店裡，能夠感覺到他們的愛心和熱情。你可以自由挑選，但也請只拿自己需要的，同時把機會分享給其他人。記得為了保護環境，請帶上購物袋。
你可以很有錢，但請不要浪費自然資源。
現在的生活，已經比之前有了質的飛躍
但根據總理報告，中國仍有六億月收入
不足千元的同胞，依然在為生存而掙扎
只有我們每個人，節制無限增長的欲望
都為減少浪費，做出自己的改變
只買真正需要的東西
未來才有可期
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看完你還會浪費嗎?
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