黃豆醬是我們日常生活中常見的一種美食，小時候，總能吃上姥姥製作的美味的黃豆醬，只要一小碟黃豆醬，不用其他菜，都能吃上兩碗飯，鮮香美味，醬香料足，這麼多年過去了，這種味道一直深入骨髓，長大後經過媽媽的指點，按照姥姥的製作工序，口味也是一樣的地道，今天分享姥姥黃豆醬好吃的做法，醬香濃鬱，鮮香解饞很下飯。
製作黃豆醬需要好天氣，太陽最烈的夏日製作最為合適。每年的這個時候，我家總會做上一些，做一次能吃一整年，雖說超市也有的賣，但自己做的鹹度辣味可以自由把控，衛生健康，吃著也放心，最為關鍵的是料還可以放得很足，比外面買的好吃多了，以下就是在家自製黃豆醬的方法，喜歡的朋友可以收藏一下，早餐配包子饅頭，中晚餐配米飯都是非常不錯的。黃豆醬秘製做法，一泡一曬，乾淨衛生無添加，鮮香下飯，放一年不壞。
【黃豆醬】
【所需食材】黃豆10斤、辣椒、食用鹽、生薑、大蒜、食用油、白酒適量。
【具體步驟】
第1步，準備10斤黃豆放入清水中衝洗乾淨。然後加入足量清水，浸泡一晚，讓黃豆充分吸收水分。
第2步，浸泡好的黃豆裝入高壓鍋中，加入適量清水，上氣後改小火蒸8分鐘，把黃豆蒸熟。蒸好的黃豆取出控幹水分，放涼後平鋪開，蓋上溼布，靜置一周左右，讓它黴化。黴化好後，把黃豆放在大太陽下曬上一天。
第3步，準備30斤的辣椒，根據自己的口味選擇辣椒的辣度，先清洗乾淨，然後控幹水分，切成辣椒碎，準備5斤左右大蒜和兩大坨生薑，也切成碎末備用。
第4步，曬好的黃豆放入陰涼處放涼，加入三斤左右的高度白酒，用筷子攪拌均勻，加入之前切好的辣椒碎、生薑大蒜末。加入4斤左右的食用鹽，交分攪拌，蓋上紗布防灰，移至太陽底下，暴曬20天左右，每天記得翻拌一次。
第5步，鍋中燒油，油熱後放涼，倒入曬入的黃豆醬裡，攪拌均勻，至此黃豆醬就算做好了。
第6步，準備乾燥無塵的罐子，把做好的黃豆醬倒入，表面再淋上少許涼油封口，此方法可以使黃豆醬保存時間更長久，密封保存，想吃的時候來上一點，特別好吃、過癮。再嘮兩句：
①煮黃豆醬時也可以放在鍋中煮，用高壓鍋雖然快速，但也會使黃豆營養有所流失。
②根據個人對於辣椒的耐受程度。可以選擇不同的辣椒來製作。我們家都喜歡吃辣的。所以我用的是小米辣，不喜歡吃辣的朋友可以選擇肉椒。
③在曬黃豆醬時，每天早上要翻拌一次，這樣曬得更均勻，但也不要多次翻拌。
④自己做的要講究衛生，晾曬的時候蓋上一層紗布，可以有效的防止灰塵和髒東西掉入。
⑤記得有個廣告。宣傳的是「曬足180天」。也說明了黃豆醬有充分的晾曬，才能更好吃。如果天氣好，可以多曬一些天數。
⑥存放黃豆醬的罐子一定要乾燥乾淨，裝好黃豆醬後表面用涼油封口，這樣才能有效地防止變質。
大家喜歡吃黃豆醬嗎？有沒有在家自己做過呢？喜歡的朋友一定要嘗試一下，製作過程簡單，醬香味十足，但是超級好吃，超級下飯哦。自己製作的，毫無添加劑，吃著也放心。第一次少做些，等你有把握了，可以一次多做一些，吃上一年都沒問題。