進入初中後，孩子的課業負擔加重，加之住校，所以她周末返家後的每一餐我都十分認真地對待。早起在菜場看到正宗土黃鱔，趕緊得了寶似的買回來。黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼的功效，而且含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。因此對於青春期的少女來說是絕好的食材。這一次，我擯棄了傳統的紅燒做法，用臘肉同蒸，保留營養價值的同時，也最大限度地保留了黃鱔的鮮嫩，做法也是十分的簡單。
By 雲朵麵包zx 【豆果美食官方認證達人】
用料
黃鱔 500克臘肉 50克生薑 兩塊大蒜 十瓣鹽 適量料酒 兩勺胡椒粉 適量蒸魚豉油 適量食用油 適量米椒（選用） 三個大蔥 一段
做法步驟
1、黃鱔請賣家加工成鱔段，加一勺鹽揉搓清洗掉表面的粘液，再加入適量鹽、料酒、胡椒粉醃十五分鐘。
2、臘肉用溫水洗水表面浮塵，切片備用。蔥段一切為四，生薑切片，大蒜剝皮，米椒切粒備用。
3、醃好的黃鱔倒去醃汁，用清水迅速衝洗一下，瀝淨水備用。
4、將鱔段鋪在海碗的底部，表面均勻地碼上臘肉片。
5、再將蔥段、薑片、米椒、蒜瓣均勻地撒在臘肉片上。
6、蒸鍋水開後，將鱔魚放入蒸鍋內，旺火蒸十五分鐘。
7、蒸好的鱔魚倒扣在盤內，表面淋上一些蒸魚豉油，另起炒鍋燒熱30毫升左右花生油，趁熱澆在鱔魚上，即可食用。
小貼士
鱔魚已提前醃過，且臘肉有足夠的鹹味，滲出的汁足夠使鱔魚調味，所以無需另外放鹽。姜要放夠，可避免腥氣，確保鱔魚的質量，是這道菜成功的關鍵。
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