灣仔碼頭推植物肉水餃:人造肉概念火爆,誰做工業化標杆?

2020-12-17 手機鳳凰網

5月14日，北京商報記者獲悉，灣仔碼頭正式推出一款植物肉水餃，並標榜這是「全球首款工業化生產冷凍預包裝純植物肉水餃」，已在中國香港市場上市銷售。在灣仔碼頭的宣傳簡介中，對這一產品高度重視，不乏「未來水餃」、「顛覆傳統」、「前瞻思維」、「健康生活」等溢美之詞。

灣仔碼頭的高調入局，再度印證了植物肉、人造肉概念的火熱。在業內人士看來，植物肉產品只有實現大規模工業化，才可能替代動物肉，灣仔碼頭等工業化食品的企業，面對大眾消費，對肉製品需求量較大，推出植物肉將推動植物肉的工業化，其意義大於百草味、星巴克等企業的帶動作用。不過，最終哪些企業會成為植物肉企業發展標杆，尚難定論。

首款工業化產品落地

灣仔碼頭在官網稱，水餃配方為「世代相傳的秘方」。但日前，灣仔碼頭推出了首款植物肉水餃，並自詡為「未來水餃」，改變了「世代相傳的秘方」。

灣仔碼頭「未來水餃」採取純素混合植蛋白配方，目前僅在中國香港市場銷售。據了解，灣仔碼頭創始於香港，主要產品為水餃、餛飩。目前，灣仔碼頭已經成為美國通用磨坊食品公司旗下品牌，在中國內地擁有3家工廠。

對於何時進入中國內地市場銷售，北京商報記者聯繫採訪了灣仔碼頭相關負責人，但截至發稿，對方並未予以回復。

國內植物肉製作企業天津美康食品有限公司執行總經理王佔軍表示，植物肉在營養方面已經與動物肉接近，更重要的是不含抗生素、激素和膽固醇，吃起來更健康。

事實上，在中國市場，植物肉食品已經開始受到熱捧，多個企業推出了多種產品類型。其中，百草味已經推出3款植物肉產品，包括牛肉乾、肉腸、和肉粽等；拉麵說旗艦店推出「人造肉拉麵」；肯德基推出「植培黃金雞塊」；星巴克、棒·約翰等品牌也推出了相關速食產品。

在戰略定位專家、九德定位諮詢公司創始人徐雄俊看來，植物肉的原料來源相對穩定，不會出現因為非洲豬瘟等疫病導致的價格大幅波動和對行業的的衝擊。

2019年初，三全食品、科迪、康利思、齊匯、金鑼、惠萬家在內的多個速凍品牌含有動物肉的樣品被檢出非洲豬瘟病毒核酸陽性。其中，三全食品作為上市公司，除了下架所有相關產品外，2019年2月15日股價下跌，市值蒸發3億元，並且收到了深交所的關注函。

成本口味仍有制約

在眾多企業入局植物肉領域時，有業內人士稱，植物肉行業仍處在發展初期，還有諸多因素制約，生產端主要是成本較高，導致了前端銷售價格高，推廣存在一定難度。

一位植物肉從業者向北京商報記者透露，目前，植物肉與動物肉的成本仍有較大差距。以豬肉為例，植物基的豬肉成本約為豬肉的2倍。

對此，灣仔碼頭相關負責人也表示認同，「植物蛋白肉不同於消費者認知中的傳統素肉，灣仔碼頭產品中所需要的植物蛋白肉，在成本上並不會比傳統豬肉更有優勢。」

因製作成本較高，植物肉產品價格也隨之升高。以星巴克的「星善食主義」產品來說，在菜單中，植物豬肉菜品的售價是59元/份，這樣的價格要高出同類型非植物肉菜品20元。OMNIPORK新豬肉（純植物肉碎）230克，在線上售價84元/3包，比零食店裡真豬肉脯貴3倍。百草味麻辣植系牛肉100克的價格為20元，而100克的麻辣牛肉價格為16元。

徐雄俊認為， 植物肉成本高企，主要原因是植物肉行業尚未形成標準化、規模化的工業生產。

中國植物性食品產業聯盟秘書長薛巖表示，除成本外，目前部分問世的植物肉產品品控弱、口感差，給消費者造成了不好的消費體驗。

對於上述問題，薛巖說，如今很多企業與科學院所正在積極溝通，解決口感問題，並且植物肉食品產品生產和上市標準已經在研究制定中。

此外，雖然植物肉領域市場規模仍然較小。業內人士預測，2019年中國植物蛋白肉市場規模僅為5億元。徐雄俊認為，目前在無標準的狀態下，行業會出現更多的野蠻發展，這段時間會既有增量空間，也會出現各種問題。

誰是植物肉標杆

植物肉領域尚屬藍海市場，隨著市場發展，必將有企業脫穎而出，成為領軍企業，那麼，這個企業會是誰呢？

從最早的Impossible Foods的植物蛋白肉漢堡，到肯德基的植物蛋白素雞塊。目前，Impossible Foods的產品已經進入了美國超市巨頭克羅格在28個州的1700多家超市及其網站。Beyond Meat在沃爾瑪、山姆會員店和BJ批發俱樂部也推出了植物肉漢堡等。雙匯全國經銷網點超過100萬個，且絕大部分省份基本可以實現產品朝發夕至。

從目前看，植物肉產品越來越多，牽扯其中的企業已經從前端的應用向工業型食品生產企業過渡。2019年8月，萬洲國際旗下的史密斯菲爾德宣布開發植物肉產品。雙塔食品作為原料企業也開發了植物肉月餅，不到一年半股價大漲6倍。2020年5月，雙匯發展通過收購杜邦蛋白、杜邦食品布局植物蛋白領域。加之通用磨坊推出餃子，植物肉工業化程度越來越高。

徐雄俊在接受北京商報記者採訪時表示，受疫情影響，肉製品成本不斷增加，眾多肉製品企業開始布局植物肉，而擁有廣泛的客戶和銷售渠道的企業，將加速植物肉工業化發展速度和推廣的範圍。

業內人士認為，灣仔碼頭植物肉水餃的意義就在於實現了工業化製造植物肉的產品。目前，灣仔碼頭在國內的速凍市場位列第三，市場佔有率為28%，落後於三全食品和思念的32%和28.7%。

但值得注意的是，速食作為肉製品需求量較大的領域，除了灣仔碼頭外，三全食品、思念尚無布局植物的動作。「未來，灣仔碼頭會繼續推動產品創新，不斷滿足消費者對食品日益增長的多元化需求。」灣仔碼頭相關負責人說。北京商報記者 李振興/文並攝

相關焦點

  • 灣仔碼頭全新推出植物肉水餃 引領健康風潮
    紫甘藍玉米新豬肉水餃 黑椒香菇新豬肉水餃 　　中新網上海新聞5月18日電(李佳佳)近日，冷凍食品類的品牌領導者灣仔碼頭全新推出全球首款工業化生產冷凍預包裝新植物肉水餃
  • 灣仔碼頭全新推出「未來水餃」,植物肉素引領健康風潮
    [上海  2020年5月15 日 ] 近日，冷凍食品類的品牌領導者，灣仔碼頭全新推出全球首款工業化生產冷凍預包裝新植物肉水餃——「未來水餃」，以全新植物肉配方，顛覆傳統食肉方式，引領食屆未來風潮。  *該內容目前僅適用於中國香港市場灣仔碼頭憑藉獨有的純素混合植物蛋白配方，選用大豆、豌豆、香菇及米4種優質原料，經過「特殊工藝處理」，製成味道、質感
  • 灣仔碼頭全新推出"未來水餃",植物肉素引領健康風潮
    [上海  2020年5月15日] 近日，冷凍食品類的品牌領導者，灣仔碼頭全新推出全球首款工業化生產冷凍預包裝新植物肉水餃——「未來水餃」
  • 多家機構投資者撤離瑞幸;灣仔碼頭推出植物肉水餃
    天貓國際「數位化首店孵化中心」落戶上海，加速阿里5年2000億美元進口5月12日，阿里巴巴5年2000億美元進口戰略又推新舉措，天貓國際聯合上海200多家服務商共同成立「數位化首店孵化中心」，加速海外品牌入華。
  • 肯德基植物肉漢堡進京,比真肉更貴,你會下單不?
    4月率先在上海、廣州和深圳開賣的植物肉雞塊終於出現在北京門店。6月3日上午9點半，肯德基宣武門店裡的「植培牛肉芝士漢堡」和「植培黃金雞塊」兩款植物肉產品上架銷售。在植物肉的風口之下，短短不到兩個月裡就有星巴克、喜茶、雀巢、灣仔碼頭等7家品牌相繼入局。越來越多的主流玩家湧入賽道，但消費者對植物肉的接受度到底如何？
  • Vegan新時尚5月|灣仔碼頭「新豬肉」水餃、肯德基「植培雞塊」
    5月14日，灣仔碼頭聯合OmniPork「新豬肉」正式推出兩款口味的純植物肉水餃：紫甘藍慄米「新豬肉」水餃和黑椒香菇「新豬肉」水餃，已在中國香港上市銷售。灣仔碼頭官網稱這是健康低脂、無防腐劑的「全球首款工業化生產冷凍預包裝純植物肉水餃」，水餃採取純素混合植蛋白配方。
  • 風口上的植物肉 落地中國市場還要走幾步
    事實上，別樣肉客是植物肉行業內極具代表及傳奇色彩的公司——2009年成立、2019年上市，上市首日股價暴漲163%，創造了本世紀以來美國公司IPO首日的最佳表現。中國A股隨之振奮：金字火腿、雙塔食品等相關企業股價紛紛上漲，「人造肉」概念被推至風口。
  • 必斐艾上線植物肉水餃和春卷,植物蛋白肉大軍又迎競跑者
    從肯德基、星巴克,再到喜茶、雀巢，必斐艾相繼推出植物蛋白肉食品，2019年掀起的植物蛋白肉熱潮，伴隨著入局者持續入場，在過去兩個月再次掀起新一輪熱度。根據美國市場調查諮詢公司 Markets and Markets 預測，2019年全球植物性人造肉的市場規模約為121億美元，預計以每年約15.0%的複合增長率增長，到2025年將達到279億美元。
  • 肯德基、星巴克、喜茶為什麼都開始賣人造肉?
    」；水餃品牌灣仔碼頭研發了「新豬肉人造肉水餃」……中餐、西餐、生鮮、熟食，餅狀肉、餡狀肉，各類人造肉產品形態應有盡有，人造肉已然走入各大型餐飲企業。「Beyond Meat上市後，國內主打『植物肉』、『人造肉』等概念的新公司迅速增加。有統計稱，目前國內人造肉企業約為2000家。」青桐資本投資總監徐雲嶠告訴市界。
  • 「人造肉」來了,你要嘗嘗嗎?
    肯德基推出植物肉產品，並在北上廣深等6座城市上線；星巴克上線「植物肉」午餐菜單；美國比薩品牌棒約翰，也在中國推出首款植物肉比薩；德克士推出新型植物雞肉漢堡……在網紅爆品頻出的今天，人造肉市場正高歌猛進、越來越火。那麼，你要去嘗嘗人造肉嗎？風口毫無疑問，人造肉的風口來到中國了。
  • 植物肉代替肉類道阻且長 _消費_財經頻道_雲南網
    倆月內多品牌入局　　自去年5月美國第一家植物膳食創業公司別樣肉客在納斯達克掛牌上市以來，人造肉就持續成為業界關注的焦點。去年8月，國內人造肉初創品牌珍肉的植物肉月餅和星期零（Starfield）的植物肉漢堡等產品相繼登場，拉開了植物肉產品登陸國內市場的序幕。
  • 喜茶跨界賣人造肉漢堡 1個月內7家品牌擠入賽道
    分析人士稱，中國的人造肉市場無論是產品配方、風味調製，還是人造肉生產規範標準等都尚處於初級發展階段。餐飲品牌聯合人造肉生產商做聯名發售，更多的是為了吸引客戶嘗鮮的營銷手段。隨著雀巢等品牌在中國布局植物基生產線，未來整個人造肉產業鏈將會得到快速發展。
  • 這概念火了,一批公司股價漲停!肯德基之後星巴克也推人造肉產品
    來源：市界作者｜市界 沈淼 人造肉概念再次火爆。 4月22日，繼肯德基面向顧客公測人造肉雞塊之後，星巴克也宣布將推出人造肉產品。據悉，星巴克此次的人造肉產品菜單包括三款用牛肉替代品製作的菜品，另外還有兩種用Omnipork豬肉替代品製作的菜品，同時還將提供燕麥奶作為非乳製品的替代品。其使用的替代品人造肉為植物蛋白製造，由知名公司Beyond Meat提供。
  • 鄭州人造肉素食餐廳生意火爆 人造肉可以長期食用嗎?
    鄭州人造肉素食餐廳生意火爆 人造肉可以長期食用嗎？鄭州人造肉素食餐廳裡的「魚」可以「以假亂真」河南商報見習記者左冬辰/攝肯德基推出人造肉炸雞；麥當勞推出植物肉漢堡；名為「珍肉」的中國人造肉公司中秋推出人造肉月餅；雙塔食品發公告稱植物蛋白肉是公司未來發展戰略的重要部分
  • 「灣仔碼頭」,獅子山下的奮鬥傳奇
    新華社香港2月12日電題：「灣仔碼頭」，獅子山下的奮鬥傳奇新華社記者張晶 戰豔香港知名品牌「灣仔碼頭」創辦人臧健和日前離世，享年73歲。人稱「臧姑娘」的她上世紀70年代從內地流落香港，為謀生計，她靠推著一輛木頭車在灣仔碼頭擺賣水餃起家，成為獅子山下白手起家的奮鬥傳奇。
  • "灣仔碼頭"公開生產流程 水餃企業"露餡兒"打品牌
    當記者穿上工作服、戴上口罩、換上膠鞋，按照工作人員的指引進入「灣仔碼頭」耗資1000萬美元建成的現代化生產廠時，才體會到這「貴」中蘊含的內在價值。記者在生產現場看到，整個生產線基本上沿襲了「灣仔碼頭」一貫的手工水餃製作方式，60個水餃生產崗位上，員工飛速地以標準化包餃子的景象蔚為壯觀，每位員工包餃子的手法都是一致的，是公司根據「灣仔碼頭」創始人臧姑娘多年的實踐經驗統一培訓而成的。
  • 「人造肉」概念大熱,大豆蛋白素肉對動物性肉類替代有限
    「人造肉」概念大熱，大豆蛋白素肉對動物性肉類替代有限 「人造肉」是素食主義潮流發展的結果，伴隨食品加工技術進步發展起來，一大批國外企業推出了素肉漢堡、素腸、素肉餅等產品，這給國產大豆蛋白產業發展帶來了啟示
  • 植物肉(人造肉)產業發展與生產技術
    4月20日，肯德基正式宣布在國內公測「植培黃金雞塊」，原材料即為近兩年火熱的「植物人造肉」。 4月22日，星巴克在中國推出了以植物牛肉和植物豬肉為主打的「星善食」人造肉午餐菜單。2019年11月，天貓貨架上出現了加拿大人造肉品牌Omni Pork銷售的人造豬肉、人造雞肉，幾乎同時，國內植物基人造肉公司星期零（STARFIELD）與奶茶品牌奈雪聯合推出一系列人造肉漢堡，與連鎖西餐「棒！約翰」聯名推出「未來肉披薩」。
  • 灣仔碼頭創始人臧健和逝世 留下的傳奇故事更勵志
    2月11日，臧健和逝世的消息被通用磨坊灣仔碼頭證實。「一路走好，一直都特別喜歡灣仔碼頭的水餃」「灣仔碼頭真的是最好吃的餃子了，沒有之一」，消息傳出後，不少網友留言悼念這位「水餃皇后」。臧健和曾說：「我最愛聽的一句廣東話就是，好好吃啊。」這成就了她一生的水餃，也成為她被銘記的符號。
  • 人造肉植物肉概念成長空間巨大 數字貨幣浪潮大市場超預期
    國內人造植物肉植物肉品牌Z-Rou株肉正式進入北京市場 產業成長空間有望打開中國本土植物基食品企業優膾國際集團宣布，旗下植物肉品牌Z-Rou株肉正式進入北京市場。機構認為，Beyond Meat成功上市後，人造肉概念走上了風口。植物肉相比細胞培養肉，有著成本低廉、原料易得、品種多樣性廣的優點。2019年美國植物肉市場保持著18%的高增速，短短數年內市場規模就已成長到9.39億美元，佔美國包裝肉零售額的2%。國內植物肉產業也剛剛起步，或將持續為新舊企業打開新的成長空間。