導讀：吃了一次還想吃的地瓜起司麵疙瘩，原來做法這麼簡單，乾淨又衛生
這道是吃了一次還想吃的地瓜起司麵疙瘩，原來做法竟然這麼簡單，在家自己做乾淨營養又衛生！我在中國並沒有特別愛吃地瓜，但是(人就是賤)思鄉情卻，在市場看到一大袋的地瓜，還是忍不住買了一袋回來。外國人吃地瓜唯一的方式就是炸成薯條(至少我在這沒吃過別種方式)，基於健康和體重，我儘量不在家裡油炸東西；如果要做成地瓜圓，那我又得開始煮豆漿做豆花，為什麼要為了一袋地瓜整死自己呢？想來想去，想到上次的馬鈴薯麵疙瘩很好吃，那就再玩一次吧！
【地瓜起司麵疙瘩】
材料：
地瓜
麵粉
馬茲瑞拉起司(Mozzarella cheese)
鹽、黑胡椒
做法：
地瓜洗乾淨，削皮，放入墊了紗布的蒸籠裡。
大火蒸約一個小時，用筷子一戳整條都軟透就可以了。
蒸熟的地瓜移到大碗裡，撒上麵粉、鹽。
照理來說要加顆雞蛋，但是我忽略了地瓜的水分比較高，蒸完之後我又沒有把水分擦乾，結果整個地瓜呈現爛泥狀，不管加了多少麵粉(最後地瓜和麵粉的比例都差不多1：1了)，整碗地瓜都還是糊糊的狀態，根本沒有辦法成型，雞蛋也是水，不想再雪上加霜，就省略了。
頭都洗了也只好繼續下去。馬茲瑞拉起司拆去包裝，切成小塊。(這是目前我最愛吃的起司，沒有奶腥味，生吃QQ的，搭配番茄和橄欖油就是清爽的沙拉；或是放在麵包上入烤箱，又香又軟，而且可以滿足喜愛吃牽絲的起司欲)
照理來說地瓜糊可以在手上搓揉成圓球狀，但是這地瓜糊的水分真的太多了，放在手上就是一團爛泥。把爛泥……不是，地瓜糊鋪在手上，起司放在中間，用地瓜糊把起司包起來之後放在盤子上。(盤子要撒點麵粉以免黏住) (我想像中的麵疙瘩應該是圓形，至於照片中那坨很像嬰兒烙賽的東西……大家就別把外表放在心上了)
最後總共做了兩大盤的分量。在處理這第一盤時，本想像上次那樣，先用水煮過再煎，殊不知這地瓜糊實在太軟，根本沒有辦法完整的包覆起司，一下水之後，整個皮肉分離，爛掉的地瓜糊加上融化的起司，一整鍋變成不知道是什麼東西。這大概是我的下廚生涯中最重大的打擊，那一鍋不要說照相，我光看到就惱火，花了那麼多時間弄來一鍋爛糊，又氣又賭爛，就把整鍋丟了。
這另外一盤不要說處理，我連看都不想看，直接丟進冰庫。幸好大個子帶我出去吃晚餐，不然我可能會坐在廚房裡面踢腳大哭。
那一盤就這樣放在冰庫放了好幾天。最近終於提起勇氣，把它從冰庫裡拿出來。冰凍過的麵糊硬掉之後，感覺比較沒那麼軟爛，我是沒有勇氣再用水煮一次了，就直接起油鍋，把麵疙瘩煎熟。熱油鍋，把麵疙瘩平鋪在鍋中，表面撒上鹽、黑胡椒調味。
不知道是因為有冰凍過或是直接用油煎的關係，麵疙瘩比較成型，心中微微鬆了一口氣。
地瓜糊還是包不住起司，但是因為是用煎的，外表比較脆，反而形成一種爆漿的感覺，看起來很可口。
起鍋前稍微把火調大，煎到每一面都變成酥脆的樣子就可以起鍋了。試吃一個，表面酥脆(因為麵粉夠多的關係)，麵糊透出微微的地瓜甜味，裡面的起司會牽絲，鹹鹹的起司搭配甜甜的地瓜糊，還有胡椒粉提味，味道非常融合。俗話說得好，上帝關了一扇門就會開另一扇窗，大概就是這意思。
剛剛煎麵疙瘩的鍋子，直接丟下切碎的番茄
從我的小花園現摘的甜羅勒，新鮮的香草，香味撲鼻！
羅勒洗乾淨，用手揉碎，丟到番茄裡，灑點鹽、胡椒，把水收幹。
最後留一朵裝飾，是不是很可愛~~~~~(請容忍心靈受創的我最後的假掰)
番茄、羅勒、起司是絕配，搭配上煎的微焦、甜甜的地瓜麵團，這一盤成功的撫慰了我受傷的心靈。裡面的起司真的是會牽絲的喔！
失敗點：
如果真的要用地瓜，用烤的或直接用微波爐煮熟，應該都可以減少地瓜的水分，只能怪我自己吃飽太撐，沒事開什麼蒸籠啊幹！另外，番茄醬汁的水分可以再收幹一點，泡到水的麵皮會變得不酥脆，要趕快吃完。