牛排在鐵板上滋滋作響，油花和肉汁四溢，這樣的畫面光想就讓人凍未條。牛排人人會煎，可是究竟要怎麼煎才會好吃?有什麼秘訣才能跟外面餐廳煎得一樣專業?如何才能避免煎到乾澀或是肉汁流失?煎牛排的詳細步驟和私房秘訣一次提供給你，讓你在家煎牛排也能有西餐廳的水準。
1.牛排從冰箱冷凍室拿出來，放到冰箱冷藏室自然退冰。
2.退冰後的牛排這個時候會出現血水，不要洗，用廚房紙，輕輕按壓，來回吸多幾次，直至牛排放在紙上基本沒有過多水分 ，就可以了。
3.在牛排的兩面撒上海鹽，然後用手輕輕按壓，利於牛排更好的吸收鹽分，可以再逼出多餘的血水，看到海鹽慢慢被吸收啦，我們可以進入下一步。
5.靜置一會，如果有血水，一定要用廚房紙吸乾。如果沒有的話，我們就可以在牛排的兩面刷上輕輕的一層植物油，待用。
4.使用黑胡椒研磨器，在牛排的兩面撒上黑胡椒，同樣用手，輕輕按壓。（雙面都要哦）
6.平底鍋一定要夠熱，放入牛排，火一定要保持大火的狀態，這是吃到嫩牛排的關鍵。
7.放入牛排，輕輕按壓牛排，讓它更好的貼在滾燙的平底鍋底部，除了向下輕壓外，其他的動作就不要有了。
8.側面的橫切面可以看到變化，靠近平底鍋底部的牛排顏色已經變白色了，上面還是粉紅色的，兩者兼備了， 我們就要快速進行翻面了。
9.翻面後也一樣，不要動，只可以輕輕按壓。
10.兩面都煎過了，你會發現側面的橫切面基本都是白色的，用夾子，夾起牛排，油脂部分向下，貼近平底鍋，靜置貼合煎，一個區域好了，就移動邊上另一個區域，直至油脂部分全部煎成一層焦化物。
美食小貼士
1.不要買醃製過的牛排。好肉不需要醃製的，長時間醃製不僅無法辨別肉的花紋，也會影響肉的味道。（尤其是超市刷了一層又一層黑椒汁的那種，其實是吃不出肉的好壞的，只能吃個調料的味道）
2.買牛排選擇稍微厚一點的，厚一點的才好把握熟度，否則剛下鍋，還沒等翻面呢，就已經熟的差不多了，那種吃不出來鮮嫩多汁的感覺，
3.鮮嫩的牛排，不用用到背拍松，因為會破壞外形的。
4.如果想吃著更香，可以用黃油煎牛排，或者一半橄欖油一半黃油的混合油來煎。