2020-12-21 11:39 來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客
圖文編輯 / 嫣然
俗話說：早起開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。人們的生活可以用這簡單的七件事來概括，每一件事都很重要。今天來聊一聊其中之一的「醋」。
醋，是我們小廚房裡必不可少的一種調味品，有人認為醋只能給食物增加酸味，並沒有別的用途，而對於會做飯的人來說，醋還有很多用途，只要用的恰到好處，菜餚的味道會上一個檔次，讓味道變得更美好，會發生一些神奇的效果。
醋跟酒一樣分為釀造醋和勾兌醋：
釀造醋：釀造醋是釀造5個月到10個月以上，營養價值高，原料是糧食等澱粉質為原料，經過生物制曲、醋酸發酵的步驟釀製而成，含有胺基酸、有機酸、維生素等營養，經常食用對健康有益。
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勾兌醋：勾兌醋不含任何糧食，完全用食品添加劑勾兌而成，顏色與味道跟醋都是一樣的。有些不法廠家用工業冰醋酸直接勾兌食用醋，工業冰醋酸不是食品原料，屬於非法添加劑，對人體有安全危害。
那麼大家在購買的時候該如何避免買到勾兌醋呢？這裡推薦3個辨別方法。
如何避免買到勾兌醋？
01
看配料表
釀造醋以高粱、糯米、大米、玉米、小麥等農作物以及糖類、酒類，為原料經過發酵釀造而成，因此在購買醋時，可以仔細查看它的配料表，而且配料表中原料的先後順序是根據含量的多少來排序，一般釀造醋的配料有水、大米（麥麩、粳米等糧食）、食用鹽、白砂糖、少量的辛香料等，這樣的醋可以放心購買。
如果配料表中沒有糧食，只有冰醋、乳酸、苯甲酸鈉、山梨酸鉀等，都是勾兌醋，這樣的醋就不要買了，不僅口感不好，其中的添加劑吃多了也會影響身體健康。
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02
看總酸是否≥3.5g/100ml
總酸就是醋酸度的一個指標，一般在3.50g~9.0g/100mL，純糧食釀造的醋，時間越長久，它的酸度就越高，口感就更柔和醇正，而且醋酸可以抑制細菌的滋長。
另外總酸高的醋更不容易變質，廠家就不會畫蛇添足添加防腐劑等物質，在購買醋時，請看清這個標準。
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03
看產品標準號：GB/T18187固態發酵
GB/T18187固態發酵是釀造醋的國家執行標準，英文字母是國家推薦的標準，數字則是代碼，而固態發酵就是醋的釀造工藝。
一定要注意的是，標準號如果以「SB」開頭 ，如SB/T 10337-2012，這些都是化學勾兌醋，只要在醋瓶子上見到這2個字母，就算再便宜，家庭食用是不建議購買的。
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04
瓶身上有釀造醋的字樣
一般釀造醋瓶身上會標註有「釀造」的字樣，這些醋不僅口感醇香，其中還含有豐富的營養，而化學勾兌醋瓶身上是沒有「釀造」的字樣的，不僅口感不佳，也沒有任何營養成分，長時間食用對身體健康有影響。
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在購買醋時，除了可以結合以上4種標準來判斷是否為釀造醋，還可從醋的氣味、外觀等來辨別。
01
嘗風味、聞氣味
釀造醋很明顯集酸、甜、鮮、香於一體，雖然酸卻很柔和，而勾兌醋除了酸之外，味道沒有甜和香味，而且酸味的刺激性很大。
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02
看顏色
因為釀造醋的品種不同，有黑褐色、棕黃色等，外觀澄清且有光澤，沒有懸浮物或者沉澱物，但是放置的時間比較長久的話，會產生雲狀沉澱，但是這並不影響食用，而勾兌醋就是冰醋加水及各種添加劑勾兌而成，雖然看起來十分清澈，但是卻沒有光澤，不像釀造醋一樣，久置會有渾濁的情況。
03
看泡沫
釀造醋經過搖一搖後，會產生豐富的氣泡，而且氣泡不會立刻消失，而勾兌醋則不會出現這種情況。
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買醋的時候看原料，看總酸，最後一定要記住看一眼標準號，一般GB是穀物提煉醋，SB添加有化學成分，如果出現"SB"開頭的醋，是不建議購買的。
醋在烹飪中除了調味的作用外，還可以去腥、祛羶等，如在烹飪魚類時，加入少量的醋，可解魚腥味，燒羊肉時，加入少量的醋，可解除羊羶味，炒茄子時，加入少量的醋，能使炒出來的茄子不變黑。
原標題：《買醋時，只要瓶身上有這行字，不管什麼牌子，都是醋酸勾兌醋！》
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關鍵詞 >> 醋酸勾兌醋,醋
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