眼看2020年的冬至天已到來了，在南方這邊有冬至大如年，冬至吃湯圓的習俗。但現今很少有家庭會自己去包湯圓，都是購買各大品牌的速凍湯圓。
不過在莆田農村，因為這邊湯圓的吃法與其他地方不一樣，只能自己包的湯圓，才能做出有別於其他地方的味道。那麼莆田農村的湯圓是如何製作的，又有怎麼樣不同的吃法呢？下面我來給你們分享一下。
莆田農村大湯圓的做法
現在市面上賣得最多湯圓多數是花生餡、芝麻餡的，這類都是屬於甜食，但你們可能不知道，在某些地方農村，當地的湯圓其實是鹹的。
而莆田農村所做的大湯圓，其實就是鹹湯圓的一種，這種大湯圓所用的餡料，並不是我們常見的花生、芝麻、紫薯這類的，而是以肉為主的肉餡大湯圓。
這種肉餡大湯圓的餡料裡面有：五花肉、蘑菇幹、紅蘿蔔、甘藍、莆田農家自製豆泡、海蠣子、筍乾、花生米、蔥花、香菜等食材組成。
這種大湯圓的做法，一般只會出現在每年的冬至或農村各種酒席上，做法如下：
在冬至的前一天，先把糯米與粳米浸泡2小時，浸泡完倒入石磨，磨成粉，再拿個過濾網，將其吊起來，放置一晚上的時間，使其粉裡的水分瀝乾。
糯米粉與粳米的比例在1：1就可以了，這樣做出的湯圓皮有嚼勁不粘牙。
冬至這天，也就是第二天早上，準備餡料，根據不同人的口味，餡料的食材可以自由選擇，不過最好要有五花肉、蘑菇幹、筍乾、花生米這四樣，其他的像是紅蘿蔔、甘藍、蔥花、香菜、海蠣子等，可以根據自己的口味選擇加與不加。
先把花生米炒煮，待冷卻後去掉花生皮碾壓，記得不要碾得太碎了，碾成有黃豆般大小即可，這樣在吃的時候，更容易品嘗到花生米的香味。準備好花生米之後，再將其他的食材切丁，同樣不要切得太碎了，分盤待用。
然後再起鍋燒油先炒香五花肉，再放入泡好蘑菇幹（蘑菇幹是起到提味的作用，幾朵就行了，要是放多了會有苦味），紅蘿蔔、甘藍、蔥花香菜，炒到8成煮，最後倒入食鹽與少許的蠔油。
既然是鹹湯圓，食鹽可多放些，因湯圓表皮也就是糯米粉本身是無味的，如果餡料味道不重，這湯圓也就提不起食慾來。帶點鹹味的餡料，有助於提升整個湯圓的口感，讓人吃了一口還想再吃一口，但食鹽也別放太多了，太鹹了也沒法吃。
準備好糯米粉與餡料之後，就是包大湯圓了，包的方法與包包子類似，先將糯米粉揉成團，取一小段攤平，把餡料放進去包好。
一個大湯圓好不好吃的，包法也是有講究的，如果餡放太少，吃的時候，都是糯米粉，會影響口感，這就需要多放些餡。但餡放多了湯圓在煮的時候，也很容易裂開。因此，在包湯圓收尾搓成團的階段，就需要手指粘些食物油，將封口粘上，這樣包出的湯圓就不會裂口了。
甜品湯圓做法
肉餡鹹味大湯圓，這是莆田沿海農村在冬至必吃的一道美食，有鹹湯圓，自然也有甜品湯圓了。但在我家鄉，甜品湯圓的做法，也是與其他地方不一樣的。
同樣是將糯米與粳米泡發，磨好的糯米粉製成湯圓，但這種湯圓是實心的沒有餡料，餡料是在湯圓的表皮，有些類似其他地方的餈粑。做法如下：
將糯米粉搓成一個直徑1元硬幣大小的實心湯圓。搓好湯圓之後，先將湯圓壓扁，起鍋燒水，待水開之後把扁湯圓下鍋煮熟，撈起來瀝乾水分冷卻。再炒花生米，碾碎（這一步也可以事先提前準備好）。
再起鍋燒油，油熱開之後關小火，倒入湯圓，加少許白糖翻炒一下，最後倒入炒過的花生米，撒在扁湯圓上面，出鍋裝盤，一道具有莆仙獨色的甜的味湯圓就此完成。這道菜不管是以前，還是現在，必是農村酒席最後幾道菜必上的。