在農村，遇上哪家有紅白喜事，那一定是全村的一件大事兒！那些大事小事都要親力親為，光自己一家人肯定是忙不過來。遇上這種大事兒，自家的或隔壁兩鄰的鄉黨都會自發過來幫忙，這已是約定俗成的事。幫忙的人駕輕就熟，按部就班，摘菜洗碗，把事情辦得妥妥帖帖。為了感謝鄉鄰，主人都會大張旗鼓，備上好酒好菜，請親朋好友齊聚一堂，大擺流水席。
「流水席」確切地說是宴會的一種形式，也是漢中古老的一種民情習俗。「流水席」在農村最常見，凡紅白喜事都會舉辦這種排場形式。如今這種形式少了，但在鄉村中偶有所見，於是它便成了一種鄉土民俗文化的新體現。
從小就喜歡農村的流水席，以前農村窮，除了過年過節以及吃流水席，才有吃不完的肉。但是那時候的流水席，感覺吃的不是酒席，是那個幸福的氛圍和那股熱鬧勁兒。
辦酒席是個大事，需要做平常難得吃到的大菜，而且主人家還必須考慮菜的味道，所以一定要請一個遠近聞名的大廚師掌勺。在漢中鄉村，管做酒席的廚師叫「師傅」。一般以姓尊稱，如姓王便稱呼為「王師」。雖說這大廚沒「廚師證」之類的身份證明，但是他做菜的味道和風格，大家都心知肚明，因為做這一行靠的都是口碑。所以說，能被主家請來幫忙的肯定都有兩手絕活。
現在農村生活好了，各種肉也經常能吃到，可流水席上卻從來吃不夠。農村的宴席實在，作為一個農村人更容易感受到這一點。宴席上的菜都是大魚大肉，這樣吃無拘束，所有人都能吃飽。若是都是一些精緻的菜，雖然看著講究，反而透著小氣。有些佳餚，如今總也找不到曾經的味道。
鄉村酒席簡稱「土席」，一般以家常菜為主，但也需要有幾個平常難得吃到的硬菜，而且主人家還必須考慮菜的「色香味」，所以一定要請一個有烹調手藝的大廚掌勺。很多菜是必備的，據說都是有講究的，有很美好的寓意。比如：蒸碗，象徵蒸蒸日上；丸子，象徵圓圓滿滿；全域，代表有頭有尾，年年有餘。
鄉村酒席，蒸碗是不能少的。農村許多地方的宴席流行蒸碗，也叫扣碗，老家也不例外。粉蒸肉、酥肉、酒米飯不可或缺。粉蒸肉，肥而不膩，嫩而不糜；酥肉，滑嫩爽口，酥而有味；酒米飯，甜糯清香，入口即化。各種炒菜吃過不少，還是感覺扣碗最好吃實在。蒸碗是中國西部的一種吃法，現在在中國部分地區演化為團圓飯的標誌。扣碗最受人們喜愛，因為製作起來也麻煩，就算現在生活好了平常也很少吃到。
在農村扣碗才算正席，扣碗做起來有講究，同樣的肉卻能做出不同的花樣和口感。蒸碗一般都是先將各色菜餚加工成半成品或成品，待到吃飯時再將其蒸熟即可食用。農村老家的扣碗分肥方、肥片、五花、純瘦、排骨、丸子、魚肉、雞肉等等。
農村的扣碗肥而不膩，看著油吃著香，在蒸的時候在加上一些秘制的湯汁，滋味都融入了裡面。現在除了扣碗在配上各種的時令蔬菜，有葷有素，吃起來的更健康。
梅菜扣肉，這道菜不柴不膩，酥軟清香，一般都放在後面上。扣肉一般講究肥而不膩。若你見蒸碗裡梅菜扣肉是瘦肉多肥的少，那這家做的就有問題。但這個肥肉吃起來幾乎沒啥油膩的口感，這也仰仗梅菜吸油。另外肉片要片的夠薄，但又不能散了。梅菜也不能嚼不動，更不能真的有黴味。
粉蒸肉，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，香味濃鬱。根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，粉蒸肉的配料，可以隨季節變化，可以按口味調節，採用鮮豌豆、鮮黃豆、四季豆，或紅苕、芋兒、老南瓜等，肥而不膩、醬香突出、鹹甜適口、回味無窮。
肘子，肉質肥嫩、香氣濃鬱，據說沒有這道菜都會覺得主家不好客。豬肘子為主料，經煮、蒸而成。成菜色澤紅亮，肉肘酥爛，滷汁如膠，味道香濃，鹹甜適口，營養豐富，。因其軟、料、肥而不膩，且營養豐富備受人們青睞。
紅燒肉，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉是大眾都喜愛的一道菜，也是餐桌上款待客人的一道硬菜，好的紅燒肉的標準是色澤紅亮誘人，口感香甜鬆軟，肥而不膩，入口即化。有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下咽，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經過製作之後，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經典名菜。
腐乳肉是一道很家常的菜餚，全國各地都很多不同種類和風格的做法。一般是把帶皮的五花肉切成長長的片狀，以腐乳為調味材料，通過一煮二蒸，做出來的腐乳肉肥而不膩、軟糯可口、色澤紅亮，在各色宴席上，幾乎是必上的一道菜。
酥肉，是一道特色傳統名菜，其做法也很有一番講究，先把選好的精肉切成條塊，拌上雞蛋、澱粉、料酒醃製二十分鐘，入油過火後，下鍋慢蒸，蒸透備用。同時，將肉與木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配組合。一碗酥肉出鍋時，菜湯適中，紅的肉，黃的黃花，黑的木耳，白的豆腐，綠的菠菜五色俱全，香氣外溢，色澤鮮豔、酥而不爛、肥而不膩，吃起來不僅味美湯鮮，而且營養豐富。
農村的宴席最熱鬧，不僅因為有各種美味，人們相互交流也透露著濃濃的人情味。現在農村的生活好了，為了省事都在酒店擺流水席，樣式也就那幾個，吃來吃去的反而覺得少了什麼。鄉村酒席，簡約至美，蘊含著濃濃的鄉情。