梅菜扣肉屬於粵菜，是一道特色傳統名菜。顏色醬紅油亮，香氣撲鼻，其肉清甜爽口，軟爛香醇，肥而不膩，美味又營養，深受很多人的喜愛。
梅菜扣肉是也我的最愛，雖然吃過很多人做的梅菜扣肉，但我始終覺得，做的最好吃的還是我的二舅爺。
我的二舅爺是有名的大廚，在我們當地方圓幾十裡，都頗有名氣，無論村裡誰家有紅白喜事，都會請他去做飯。
我的二舅爺做事認真細緻，處處都要求完美，做菜也不例外。他做的梅菜扣肉肥而不膩入，入口即化，不光我們一家人愛吃，我們村，甚至附近村的人都喜歡他做的梅菜扣肉。每次誰家吃酒席，大夥都點名要吃這道梅菜扣肉。
前一陣子回老家，我特地向我二舅爺作了請教，他偷偷地傳授了我正宗的梅菜扣肉的配方和做法。他與別人做法的不同之處就是，多加了一小碗腐乳汁和少許的冰糖碎。
今天，我就將這些分享給大家，希望你能喜歡。
所需食材：五花肉，梅菜，腐乳汁，蔥姜蒜，老抽，生抽，料酒，鹽，冰糖。
製作步驟：
第一步：食材選擇。要做出正宗的梅菜扣肉，必須選擇肥瘦相間的帶皮五花肉。二舅爺說，做扣肉，肥瘦相間的五花肉則為上選，並且一定要帶皮才能更好吃。
第二步：鍋中加水，下入備好的五花肉，加入蔥、姜和料酒，水開後除去浮沫，繼續燉煮15-20分鐘撈出肉塊。在肉塊的表面塗上一層生抽和老抽，使肉均勻上色，放在通風的地方吹乾。
提示：肉晾乾後，一定要用竹籤子在肉皮的表面快速的扎一些眼，然後才能下鍋炸，不然肉裡的水份進入油鍋後就會爆炸容易傷到人。
第三步：鍋中入油燒到7成熱，將五花肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起後撈出，放進清水中冷卻，泡到肉皮起皺為止。然後切成較大的均勻的薄片。
第四步：梅乾菜用溫水浸泡10-15分鐘，洗乾淨。熱鍋注油，燒熱後，下入生薑、大蒜、蔥爆香，然後倒入梅乾菜炒出香味，加入適量的生抽、料酒、腐乳汁和鹽調味。
第五步：取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻，將切好的肉肉皮朝下擺於盤中，上面鋪上炒好的梅菜，放入鍋中蒸40-60分鐘至軟爛。
第六步：取出梅菜扣肉，倒扣在盤子裡即可稱為扣肉。大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可上桌享用了。
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