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梅菜扣肉是完美日常生活中一道比較正式的菜，作為自家日常食用或者待客都非常適合，甚至在酒席上也經常看到這道菜，可見梅菜扣肉的確是一道非常經典且受歡迎的菜。梅菜扣肉一般做得好的，口感上肥而不膩，軟糯香濃，搭配曬乾的梅菜，濃香撲鼻，吃起來非常下飯。
不知道大家喜不喜歡，反正小編覺得還不錯。不過，有很多人說喜歡吃梅菜扣肉，但是卻只喜歡裡面的梅菜，而不喜歡吃肉，這有很大可能是因為肉做的不好吃，太油膩。一般情況下，梅菜扣肉的肉都選用五花肉，肥瘦相間是最為適宜的，但是就算選用好了肉，做法不對也還是不好吃。
梅菜扣肉太油膩？那是老黃曆，40年大廚教你一招，肉香軟糯吃不膩
很多人覺得梅菜扣肉太油膩，其實那都是老黃曆了。實際上，梅菜扣肉相對來說是一道比較簡單的大菜，而很多人在家做為什麼不好吃，就是因為操作過程中少了一步，導致肉不入味，油出不來，吃起來就更油膩了。所以今天40年大廚教你一招，在家做梅菜扣肉也能肉香軟糯，肥而不膩。
【梅菜扣肉】
準備材料：梅乾菜 、五花肉1塊、老抽、 澱粉、生抽、八角、姜、大蔥、料酒、白胡椒粉、糖、香葉
具體步驟：
第一步準備材料。取適量梅乾菜，放入盆中，加入冷水浸泡45分鐘後撈出備用。將準備好的五花肉放進鍋中，倒入冷水，隨後加入薑片、大蔥段、香葉、八角、料酒，開大火煮開，之後轉中火煮大概半小時，五花肉需能夠輕易插入即可。
第二步是醃肉。煮好的肉在表面抹上老抽，然後用牙籤在肉上面均勻的紮上小孔，扎透一點，因為畢竟肉有那麼一大塊，中間相對來說不夠入味，吃起來也會膩，所以紮上小孔能夠讓肉更好的入味，煎肉時肉油也能夠更快煎出來。這一步一定不能少。抹好之後將肉表面晾乾。
第三步是煎肉。準備鍋，倒入適量油，五花肉肉皮朝下開始在鍋中煎制，大概需要3分鐘。如果不太會煎的，也可以直接選用油炸，會更簡單快速，但是要控制火候，不要炸得太厲害。肉煎好之後切成薄片。
第四步是炒梅菜扣肉。之前煎肉的鍋重新燒熱，放入薑絲和梅乾菜翻炒，之後放入切好的肉片，和調好的醬汁。醬汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺糖和1勺白胡椒粉。翻炒入味，大火收汁之後就可盛出。如果想更入味的話就選擇蒸肉，將肉片刷上醬汁，擺在碗底，放上炒好的梅菜，上鍋蒸一個小時左右。
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