梅菜扣肉是一道傳統名菜，在酒席或者年夜飯中經常看到它的身影，絕對是人民都喜愛的一道經典好吃的菜，梅菜扣肉肉爛味香，吃起來鹹中還帶點甜味，肥而不膩。今天就教大家在家裡製作這一道大菜。
準備一塊五花肉，五花肉又稱肋條肉位於豬的腹部，這部分的瘦肉最嫩也最多汁，它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。挑選五花肉要選擇肥瘦適當，五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來才會不油不澀，口感恰到好處。開中火把鍋燒熱，把五花肉的皮，緊貼在鍋底燙皮這樣可以去掉豬毛和髒東西。把燙好的豬肉放清水裡，把上面一層刮掉。
準備100克的梅乾菜。用涼水把它泡開。在準備一個乾淨的鍋，鍋裡放適量的清水，放入大蔥白提味，薑片去腥，桂皮，八角，香葉。放入肉塊大火開始煮。水開之後轉中火煮五分鐘，翻個面再煮五分鐘。10分鐘後撈出來放在裝有老抽的盤子裡。把肉塊全身塗抹一遍，塗抹完畢後用牙籤在豬肉上面紮上小孔，再次全身塗抹一遍。然後豬皮朝下浸泡十分鐘，讓肉上色更深，並且更入味，泡好後豬皮朝上放在一個乾淨的碗裡，晾至變幹，讓老抽徹底浸透進豬皮裡，這樣下鍋的時候油不容易濺出來。
等到豬皮已經變幹了，就拿出豬皮。在鍋裡放適量的油，油的量能蓋住豬皮就行，油燒至溫熱，不能燒太熱，否則豬皮一下去就糊了。把豬皮朝下放到鍋裡，蓋上蓋，以免油濺到身上。開小火，晃動幾下，以免豬皮粘底糊底。炸一分鐘左右，炸至金黃就撈出，晾至不燙手的時候，豬皮朝上切成片，切薄一點會更入味。最下面一點，不要切斷，這樣好擺盤，不切斷底部就是連著的。
然後把切好豬肉的放到蒸碗裡，把前面泡肉的老抽取出來，加上一勺白糖提鮮，兩小勺胡椒粉，兩勺生抽，兩勺料酒去腥，用筷子攪拌均勻。把調製好的醬料倒入豬肉上，邊倒邊塗抹，把每一片都要抹到這樣肉更加入味。塗抹均勻後把碗中多餘的醬汁倒出來。碗裡的肉皮朝下擺整齊。
鍋裡放適量的油加上適量的薑末炒香，放入清洗乾淨，擠幹了水分的梅菜。翻炒幾下，放入前面抹完肉倒出來的料汁，再翻炒幾下。這個時候可以嘗一下味道，感覺淡了就可以加點鹽。關火出鍋，整齊均勻地擺在肉上面按壓緊，把肉放到蒸鍋裡。
大火開始蒸，水開之後轉中火蒸再一個半小時，時間到了就可以端出來了。在上面扣個盤子，倒扣出來就要注意安全，在撒上適量的蔥花，梅菜扣肉就做好了。紅潤油亮肉味鮮香，口感軟糯有種入口即化的感覺，可以在家裡來客人前一天蒸好，放冰箱冷藏第二天直接蒸15分鐘加熱就可以吃了很方便，而且味道會更好。現在學會了，過年的時候就可以露一手了。