說到扣肉，估計有很多的小夥伴都會垂涎欲滴，一道扣肉做好了，不但味道美味，香氣更是撲鼻，而且肉都是肥而不膩，入口即化的，非常的好吃，不過扣肉好吃是好吃，但是很多人卻不會做扣肉，扣肉的做法有很多，光是在在我們南方地區常見的就有，梅菜扣肉，南乳香芋扣肉，筍乾扣肉，菜乾扣肉等七八種，不過小編最喜歡的還是梅菜扣肉，梅菜扣肉不僅造型獨特，味道更是一絕，尤其是肉香和梅菜的香味碰撞到一起，這時候在加上一碗熱騰騰白米飯的話，那真的是一件很幸福的事。
做梅菜扣肉是需要梅菜，五花肉以及其他配料的的，不過小編吃過最好吃的梅菜扣肉還是在一個朋友家裡，那一次去朋友家做客，發生了一些什麼別的事小編不記得了，唯一記得的就是他做了一份梅菜扣肉，而且小編本來就對扣肉十分的很喜愛，所以那次和朋友兩個把全部的梅菜扣肉吃完了，相信大家對於梅菜扣肉都是非常喜歡的，尤其是在梅菜搭上白米飯的時候，一口梅菜飯簡直讓你回味無窮，之後小編就問了一下朋友他這個梅菜扣肉是怎麼做的。
朋友告訴小編其實梅菜扣肉做法也是比較簡單的，而且還容易上手，主要用心去做，就能很快學會做梅菜扣肉的，然後朋友告訴小編幾點要注意的地方，一是在蒸之前將肉皮炸一下，肉炸酥之後再蒸的肉會很軟，口感會更好而且還更美觀，二是泡梅菜的時候用涼水就行，不要用熱水，泡的時候加上一點鹽，這樣梅菜會更容易泡開。
【梅菜扣肉的製作方法】
步驟一：將買來的五花肉清洗乾淨，瀝乾水分，把鍋燒熱，由燒好後將豬肉皮放到鍋中燙幾下，起鍋燒水，將清水、五花肉、蔥、姜以及大料放入鍋中煮水煮開後翻面繼續煮五分鐘，然後撈出將老抽均勻塗在五花肉表面，然後在豬皮上扎一些小孔，紮好後再抹一次老抽然後晾乾。
步驟二：在晾乾肉的時候就可以將梅菜處理好，將梅菜放入涼水中浸泡，在浸泡的時候可以在裡面撒一些鹽，這樣梅菜會更容易泡開，如果喜歡吃爛一點的，梅菜可以泡久一點，梅菜泡好後撈出瀝乾水分。
步驟三：起鍋燒油，油溫七成熱後，將處理好的五花肉皮朝下炸一遍，將炸好的五花肉用刀切成一片一片的，注意這裡不要切斷了，將切的那一面朝鍋底梅菜鋪在肉上面，然後開火煮一個小時左右，煮的時間是根據你肉的大小來的，肉越大時間越長。
以上就是梅菜扣肉的製作方法了，如果感興趣小夥伴可以去嘗試一下，不過要注意的是在做之前五花肉可以先將皮炸一下再去蒸，這樣做出來的肉會很軟，口感也會更好，然後泡涼菜的話要用涼水泡，在泡的時候可以加點鹽這樣的讓梅菜更快的泡發，掌握好這些後就可以做出香氣撲鼻，肥而不膩的梅菜扣肉了。