每當說起宴席，最常想到的不僅僅是喜宴上歡樂的祝福，激動和感恩的淚水交織，歡愉笑聲相應，除此之外，飯桌上那熱氣騰騰的菜餚同樣令人饞涎欲滴。
在這些菜品中，梅菜扣肉應該是相當經典的一道佳餚了，這道菜隆重卻又家常，繁雜卻又簡單，對於食肉愛好者來說，可謂是人間天堂。肉片在經過精心處理後，肥瘦適中，梅菜的香氣通過蒸汽傳遞至肉片內，讓整道菜變得口感豐富卻又爽口不膩。
這道菜很多人都是在酒席或是飯店中點單首選，但其實這道菜家常裡自己製作也並沒有想像中的那麼繁雜難弄。
不妨和著我一起看一看這道菜的製作過程吧。
梅菜扣肉的做法步驟：
第一步：準備工作
做這道菜要準備五花肉，八角，料酒，酒釀，生抽，老抽，蠔油，鹽，
五花肉要選6肥4瘦的來做扣肉最為理想，吃起來最過癮。
把五花肉切成方形大塊備用。
第二步：焯水
先把五花肉焯水，下八角、薑片和五花肉，加多些料酒進去，然後開火。
八角、薑片、料酒都可以去除豬腥味。
水沸騰後會有泡沫出來，可以把浮沫撈去。
水沸騰後再煮20分鐘左右，用筷子從豬皮往下插下去，能輕易插下去，說明就可以起鍋了。
第三步：醃製
把焯水的五花肉撈起後瀝乾水分，然後用牙籤在豬皮上儘量多紮上幾下，可以扎深點，這樣醃製的時候醃製料就更能進入五花肉裡面。多拿幾根牙籤，這樣一次就可以紮好幾個洞。
然後加3勺生抽，均勻塗抹在五花肉的表面，然後來1勺老抽，少量的鹽，均勻塗抹在五花肉的上面。
還要在五花肉的皮上抹上一些酒釀。
第四步：油炸
起鍋熱油，多下點油，油溫5成熱下五花肉，右手下五花肉，豬皮的這邊朝下，左手準備鍋蓋，五花肉一下鍋就立馬把鍋蓋蓋上，要不會濺一身油，很危險。
等油不爆的時候就翻個面，在翻面的時候用鍋蓋當好盾牌，防止油爆濺到身上，翻好後立馬把蓋子蓋好。
等油徹底不爆就可以移走鍋蓋了。
一直炸到四面金黃就可以起鍋。
第五步：過冷水
炸好的五花肉起鍋後放冷水中，冰水最好，浸泡半個小時，不吃的就先不要泡水，等冷卻後密封好放冰箱冷凍。
第六步：醃菜乾（梅菜乾）
在泡五花肉的時候，這個空擋可以把梅乾菜處理一下 ，我們這裡把這種叫醃菜乾，用芥菜來醃製的一種蔬菜乾，吃起來很香，這是客家人的特色菜之一。
用開水稍微泡一下，有3分鐘就可以撈起把水瀝乾。然後下鍋稍微炒一下，加少量的生抽，炒1分鐘左右就可以起鍋備用。
炒過的梅菜乾吃起來會更入味，也更香。
第七步：拌料
把泡好水的扣肉切成1釐米左右厚的塊狀，
然後裝進一個大一點的碗裡，加少量的鹽，少量的雞精，2勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，1勺米酒，然後抓勻，讓每一塊肉片都能裹上調料汁。
第八步：蒸
找一個中等個深一點的碗，然後把扣肉皮朝下碼進碗裡，
碼好後把炒過的醃菜乾鋪在扣肉的上面，最後把拌扣肉剩餘的料汁倒在醃菜乾的上面，
然後放高壓鍋裡，上面倒扣一個盤子上去，防止汽水進入，壓制70分鐘。沒這個時間，肥肉很難有入口即化的口感。
第八步：換盤
時間到，可以出鍋了，
找一個裝梅菜扣肉的盤子倒扣在裝梅菜扣肉的碗上，
然後快速的把碗倒扣過來，然後把碗拿走，這樣碗裡的扣肉就在盤子裡了，梅菜在下面，扣肉在上面。要注意的是，倒扣的時候防止燙手，防止打滑。
很濃的肉香味和梅菜乾的香味，顏色特別誘人，
我們這裡吃的時候喜歡在特製的醬油辣椒裡滾上一下。
扣肉滑溜醇香，肥而不膩，梅菜乾吸足了扣肉的油變得更香更有味，太好吃了。
這就是客家版本的梅菜扣肉做法的全部步驟，感興趣的朋友可以試試哦！吃這個非常過癮，我就喜歡大快朵頤的感覺。