導語:做梅菜扣肉時,別直接下鍋,記住3個小技巧,肉爛味香還不油膩
說起五花肉,相信大家便會想到回鍋肉、紅燒肉、梅菜扣肉等等經典名菜,確實,肥瘦相間的五花肉能夠經受得住多種的烹飪做成各種各樣的美味食物,這次要分享給大家的便是客家經典名菜梅菜扣肉的做法,用五花肉先經過煮製、油炸,再與梅菜搭配,蒸製而成,這樣烹飪的五花肉,肥而不膩軟爛入味,非常的好吃,梅菜和五花肉的搭配,可以吸收其中的湯汁,使得味道非常的豐富,而五花肉又能吸收梅菜的清香味道,整道菜的口感相當美味,下面我們一起學習做法。
梅菜扣肉的做法:
備用食材:五花肉一大塊,梅乾菜150克,醬適量,冰糖適量,腐乳汁適量;
製作過程:第一步,首先需要將一大塊豬肉準備好,將肉皮給刮洗乾淨,並且將上面的雜毛用鑷子拔乾淨後,在鍋中添上適量的水,冷水放入五花肉,加上蔥段和薑片,開始煮;
第二步,大火將其煮至八成熟的時候,即可將五花肉從鍋中撈出來,用廚房紙巾將五花肉上面的水分給擦乾,然後趁熱給五花肉塗抹上一層醬油;
第三步,接著再炒鍋中添上適量的食用油,待油燒至8成熱的時候,將處理好的五花肉,皮朝下,放在油鍋中,開始煎炸,待將五花肉的皮炸至呈現深紅色的時候;
第四步,即可將其撈出來,自然晾涼之後,將炸好的五花肉,用刀切成稍微大點的片,然後準備出來一個大碗,在碗中倒上少許的食用油,並且將冰糖碎,放在碗中,用油和冰糖碎塗抹均勻;
第五步,然後將豬肉皮朝下,整齊地碼放在碗中,然後將事先泡軟並且洗乾淨的梅菜,倒入在鍋中,加上生抽和腐乳汁,翻炒均勻後,關火,碼放在盛有豬肉的碗中;
第六步,蒸鍋中添上水,隔水放入盛有肉和梅菜的碗,大約30分鐘的時間,肉便會變得軟爛,關火後,取出碗,倒扣在盤子中,將裡面的湯汁倒在鍋中,燒開,並且熬至濃稠後,澆在肉上,即可享用。
烹飪小技巧:1、梅菜扣肉是一道非常有特色的菜餚,梅菜和豬肉的搭配,兩者互相融合吸收,使得整道菜湯汁濃稠,肉醇香軟爛肥而不膩,非常的好吃,梅菜扣肉不僅是一道開胃下飯的家常菜,更不失為一道宴客好菜,所以大家學會梅菜扣肉的做法,也就算是有一道拿手菜了,梅菜和豬肉兩種價值皆高的食材搭配,營養也會更加的豐富,相信你的家人會喜歡。
2、小編提醒,做梅菜扣肉的時候,記得別直接下鍋,記住3個小技巧,第一,直接下鍋是不對的,多加一步,便是將豬肉先放在鍋中煮一會,撈出後抹上醬油,肉會更加的醇香好吃;第二,煮過的豬肉,下鍋煎炸一下,肉皮會帶著焦感,很是不錯;第三,蒸熟的肉會流出很多湯汁,將其放在鍋中煮至黏稠後,澆在肉上面,會更加的美味。將這些掌握好,梅菜扣肉不僅好吃,還不會油膩。
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