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導語：經典的菜餚梅菜扣肉，教你傳統做法，鹹香美味特別下飯！
喜歡、愛動手能力的朋友們，各位好!!堅信大伙兒必須聽過客家人許多的美食吧？必須都免不了豆腐釀、梅菜扣肉這些。今日小編就來教大家做道十分經典的客家菜——梅菜扣肉。今日會教大伙兒最經典又美味的梅菜扣肉作法，堅信大伙兒必須迅速就能學會了，原先客家人全是那樣做的呀，趕緊學吧！
梅菜扣肉，說白了，必須梅乾菜和五花肉這二種食物。那麼我們可以去銷售市場或是是商場購買一塊兒極好的五花肉，然後用刀給它切割成小方塊小塊就可以。再把梅乾菜洗乾淨泡在開水裡，泡20分鐘上下。再把切完的五花肉用冷水洗乾淨，然後涼水入鍋把它煮開，而且添加幾塊薑片也有切割成段的小蔥。隨後再倒點米酒除腥，蓋上外蓋等燒開，最終烹製到能用筷子輕輕鬆鬆把肉穿以往就可以了。
然後人們把鍋中煮好的五花肉撈起來，再度洗乾淨，而且趁著熱用木籤把豬肉皮扎許多小圓孔，隨後往五花肉上淋上適當生抽醬油，再用把手五花肉每一面都擦抹勻稱，讓調味品可以把五花肉都包囊好而且勻稱進味就可以。隨後拿二根筷子架在菜盤上，再把準備好的五花肉放到木筷上，讓五花肉晾乾水分。
不久放到小水泡的梅菜乾，我們可以直到梅菜乾泡軟了之後，把這個梅菜乾用冷水清理整潔，再把梅菜乾上不必要的水分擠幹，然後在砧板上把它剁碎預留。接下去，人們就在鍋中放進適當的油，剛開始燒電，提前準備油炸五花肉。直到鍋中的油溫度適合之後，就可以將準備好的五花肉放進鍋中，直到五花肉炸至雙面金黃色後撈起來，仔把五花肉放進涼水裡邊侵泡半小時。那樣的作法會讓五花肉的肉質地更為Q彈，並且也是有嚼勁，更為美味喲。
接下去人們就可以調配半碗料汁，在海碗中倒進一茶匙腐乳汁、一茶匙生抽醬油和三湯匙香油，也有一點兒白胡椒粉攪拌均勻後放到一邊預留。再把肉切成片倒進料汁抓勻醃漬20分鐘。再度起鍋燒油，放進蒜泥炒出香味。隨後把切完的梅乾菜碎裝進去，添加一湯匙白砂糖和少量生抽醬油，煸炒兩下，準備好1個寬口海碗，把醃好的肉放置進來。
五花肉皮朝下，儘可能把肉放得緊緻一點兒，再把炒好的梅菜乾整平鋪地在肉表面，壓力鍋添加適量冷水壓半小時，假如用一般鍋來蒸就需要蒸一個小時，蒸好啦拿出來，用大菜盤給它脫模回來，拿的情況下當心燙，那樣一碟梅菜扣肉就搞好了！
美味不油膩的梅菜扣肉就是這樣搞好了，趕緊嘗一嘗吧！鮮嫩潤滑的五花肉，牙嘴不太好的老年人都能夠吃，加上一碗米飯，別說有多香了！團圓飯必需哦！喜愛的就趕快做吧！
梅菜扣肉：
中原人南遷後，生活貧寒，很多人從事體力活，勞動強度大。平時一般很少葷食，而肥膩一點的食品能有效充飢。他們吃的菜，口味偏鹹，用的醬料較為簡單，一般僅用生蔥熟蒜、香菜調味。
客家人將五花肉加上配料進行製作，再將肉墊在梅菜乾上蒸煮，製作了一道色澤油潤、香氣濃鬱的美味佳餚。時過境遷，這種菜餚逐漸名揚四海，就是我們時常品嘗到的「梅菜扣肉」。
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