上幾天有個朋友來問我，自己剛狠心買了一大塊肉，問我怎麼燒最有味？看到這個問題，我們肯定第一想起來的就是紅燒肉，不錯，紅燒肉做出來確實非常美味，而且出鍋看著顏色都會引人直咽口水。但是紅燒肉做法過於複雜，一般家庭主婦都很難做的到位，特別是其中的熬糖色，很少有人能一次性熬成功。可今天我給大家分享豬肉的做法，一般人都聽過，而且基本上看一遍就明白。
那就是「梅乾菜扣肉」，這道菜做出來紅燒肉有些相似，那就是肥而不膩、香味濃鬱、瘦而不柴，而且入口即化，適合大多數人的口味。那麼這時候肯定有人好奇了，既然梅乾菜扣肉這麼美味，那到底應該怎麼做呢？其實這道菜重點就在於前期的粗加工，只要前期步驟做得到位，那麼後期蒸的時間稍微長一些，後期做出來基本上就很難失敗了。
下面話不多說，今天就給大家分享梅乾菜扣肉的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：五花肉兩斤
輔料：梅乾菜三百克、花椒油十克、蜂蜜五克、食鹽兩克、生抽三十克、老抽二十克、紅糖80克
梅乾菜扣肉之步驟
步驟一、首先將五花肉衝洗乾淨（多衝洗幾遍，這樣出鍋更衛生，也能減少部分腥味），鍋中倒入沒過五花肉的清水，大火燒開後，放入適量食鹽，把五花肉放入鍋中小火慢煮（放入鹽可以讓煮出來的五花肉更乾淨）
步驟二、煮到五花肉六成熱撈出來（用筷子能戳進去就代表剛剛好了），然後放入冷水中，用水激一下，再去除肉皮表面的豬毛（一般我們廚師都是用火燎）
步驟三、接著將五花肉放入盆中，倒入生抽、老抽用手將醬汁塗抹在肉皮表面（醬油稍微多一些，這樣炸出來的效果比較好），醃製半個小時，讓醬油色更好地扒在肉皮表面
步驟四、開爐點火，鍋內燒乾水分加入五勺油（油要稍微多些，這樣炸出來的豬肉會比較好看），大火燒到八成熱轉小火，把醃好的五花肉四面塗上蜂蜜（裹上蜂蜜同樣是為了炸出來顏色更好看），放入油鍋中浸炸至明顯變色（浸炸的時候用蓋子蓋住，否則油漬會濺出來）
步驟五、撈出來切成片狀碼在碗裡（約有一公分左右厚度，這樣後期更容易蒸透），然後將梅乾菜清洗乾淨，切成段狀放在五花肉表面，再把剛剛抹豬肉剩餘的醬汁、紅糖、花椒油攪拌均勻，倒在梅乾菜上面
步驟六、最後上鍋蒸兩個小時（從上汽開始計算時間），然後拿出來倒扣在盤子裡，這時候香味就撲鼻而來，要是家裡富裕的話，來點蔥花點綴一下，那就更完美了
梅乾菜扣肉之總結
通過上面步驟，我相信很多人對於這道菜的做法已經有了更深的認知。其實這道菜看著步驟比較多，但是操作起來總體可以分為兩個步驟，第一步就是開油鍋，這一步要把油溫給掌控好，因為油溫過低就很難炸出五花肉中的油漬，出鍋的顏色也比較難看；第二步調口，這一步口味調得稍微重一些，但是不能鹹，因為五花肉本身並不吸收鹽分，大多只是沾在五花肉表面，所以稍微有些鹽味就足夠五花肉吸收了
這道美味的梅乾菜扣肉就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點讚。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。