秋天，天氣涼爽了，作為地道的北方人，忍了一夏天的那份對麵食的喜愛與渴望，終於還是忍不住地釋放出來了，因為夏天太熱，做一頓麵食就好像做了個桑拿，所以一整個夏天，包子、饅頭都沒怎麼做。天氣這剛一涼快，家裡人都異口同聲地要求我做一頓包子犒勞一下他們。
做包子要想好吃，餡和面都非常重要，有的人調得一手的好餡，但卻不會發麵，最終做出一鍋又硬又難吃的死麵包子，剛開始時，我便是這樣，那時兒子和媳婦都笑我做的饅頭、包子像石頭，雖然有點誇張，但確實是不好吃。
今天做的包子是白菜餡的，就以此為例跟大家嘮嘮發麵蒸包子的那些事，都是自己琢磨多年的經驗，有不同意見的朋友歡迎留言指教，下面就分享我的做法：
蒸包子，千萬不要直接上鍋蒸，教你正確做法，包子鬆軟好吃不回縮！
【準備食材】：麵粉 酵母 白菜 豬肉
1.首先，我們先來說說和面：蒸包子時的面和水的比例以2：1為宜，這樣揉出的面軟硬合適，不會因為太軟而導致包出的包子不成形，如果是蒸饅頭，可以適量多加一點水。
酵母最好不要直接倒入麵粉中，500克麵粉加入3~8克酵母，酵母的用量宜多不宜少，因為酵母是天然物質，多加只會加快發酵的速度，不必擔心有其它不好的效果。將酵母放入容器中，再加入適量的30度左右的溫水攪拌融化（最好提前計算好和面所需水的用量，用全部或者一半以上的水融化酵母），靜置3~5分鐘後，再用融化的酵母水和面，分少量多次倒入，攪拌至大絮狀以後，再揉成光滑的麵團，放到溫暖的地方發至兩倍大。
發麵最適宜的溫度在30~35度之間，秋天天氣較涼，可以蓋上保鮮膜放在陽臺有陽光處發麵，大約半個小時就可以發好，記得小時候，媽媽都是用大棉被捂著放在炕上發，也很快就會發好，另外，也可以在和面的時候加入和酵母等量的白糖，從而提高酵母菌的活性，加快發酵的速度。
2.趁發麵的時間，我們來準備一下餡料：取適量豬肉切成1cm左右大的肉丁，放入碗中加入適量的蔥花和薑末、1勺黃豆醬、適量味極鮮、料酒、花椒粉攪拌均勻後醃製10分鐘，拌肉餡放黃豆醬是跟老媽學得絕招，味道真是美極了。
3.白菜我們去掉白菜幫，只用白菜心，用刀剁碎，做包子的白菜不用剁得太細，稍粗一點口感更好，切好的白菜放入盆中，再倒入醃好的肉餡，攪拌均勻以後加入2大勺油（白菜喜油，要多放一點），拌勻後再加入適量的鹽、雞粉再次拌勻即可。（鹽要少加，因為之前醃肉餡時加了黃豆醬，先放油鎖住白菜的水分後再加鹽)
4.這個時候，面就發好了，取出麵團後，充分揉搓排氣，將發酵後產生的蜂窩狀小孔全部破壞掉，然後搓成長條，切成大小均等的小劑子，按扁後擀成稍厚一點的包子皮，包子皮千萬不要擀得太薄，太薄沒有發酵的空間，包子蒸出後就會發硬不鬆軟。
5.再包入調好的包子餡，捏成自己喜歡的形狀。包子包好了以後，千萬不要直接上鍋蒸，一定要進行二次醒發，要等到包子變得飽滿圓潤，用手顛一下感覺很輕，才可以放到蒸鍋中開火蒸，蒸包子和蒸饅頭都要涼水上鍋蒸，水開以後再蒸15分鐘就熟了，這個時候不要著急開鍋，關火再燜5分鐘，然後再開鍋，避免因快速開鍋導致包子皮回縮，影響美觀。
這樣，鮮美好吃的白菜餡包子就做好了，不管是蒸包子還是做饅頭，牢記以上如何發麵的這個訣竅，保證鬆軟又好吃！今天的分享就到這裡了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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