農曆豬年將至，
豬肉竟然也成了「香餑餑」！
考試考好了，
見過發獎狀，發文具，發獎金……
發斤豬肉加只大豬蹄又是種怎麼的體驗？
這不，
廣東一小學就為成績優秀的師生
準備了又一份特殊獎品：
豬肉和豬蹄！
對於學校獎勵「豬肉」一事，
家長們可以說是甚是滿意了。
部分家長把這份特殊的獎勵發到網上後，
許多網友還紛紛點讚表示，
「這樣的獎勵好實在，
讓學生知道努力讀書才有肉吃」。
也有獲得獎勵的學生家長
在自己的微信朋友圈中分享稱
「努力學習，認真讀書全家有肉吃，
好樣的，以後全家人就靠你了」。
豬年吃豬肉，
真是太合適不過啦！
說到吃豬肉，
其實也是一門很大的學問呢~
今天我們就來說說
如何給寶寶吃豬肉。
適合給寶寶吃的豬肉部位
媽媽購買豬肉時，面對豬肉不同部位，常常有點迷惑，不知道如何給寶寶選擇，首先來看看不同部位肉質有何區別，適合什麼烹飪方法。
豬頭、豬尾、豬蹄 皮厚、肉少、富膠質、脂肪含量較高。不適於給寶寶烹調。
豬頸肉：不適於給寶寶烹調
又名血脖、槽頭肉。豬下巴與前腿之間的那一部分，肥瘦之間沒有明顯的界限，也就是肌肉纖維和脂肪比較混雜，脂肪含量高，肉質也較為發綿、較老，不易煮爛。適於燒、滷、醬，或摻制肉丸、肉餡、粉蒸肉。不適於給寶寶烹調。
前臀尖：適於一歲以上的寶寶食用
是豬肉中瘦肉最多部位之一。筋膜、韌帶較多，但瘦肉部分肉質細嫩，可切成絲、片、丁炒菜用。適於一歲以上的寶寶食用。
前後腿：建議選其中瘦肉
又名肘子。瘦肉較多，肉質成束、較老，筋膜很少，一般連皮食用，富含膠質。適於燉、燒、滷或做丸子。給寶寶製作時建議選擇其中瘦肉。
五花肉：建議給一歲以上寶寶選上五花
肉層層夾疊，稱之「五花」。也稱三線肉，三線肉顧名思義能看見三條線（指瘦肉呈現出來的三條線）。肋條部分較好稱為上五花，又叫硬肋，瘦肉較多，肉質較嫩，膘、肉層次多；沒有肋條部分較差稱為下五花，又叫軟肋，瘦肉少，質差。適於紅燒、醬滷、粉蒸、扣肉。建議給寶寶選擇上五花，適合一歲以上的寶寶食用。
後臀肉：建議選擇其中瘦肉
是豬肉中瘦肉最多的部位之一。肉質細嫩、結締組織少，適合切丁、切絲、切片，爆妙、滑溜、醬滷等多種吃法。給寶寶製作時建議選擇其中瘦肉。
腰柳：非常適於剛開始添加輔食的寶寶
也稱背柳、小裡脊，在靠脊骨上兩條，一頭豬就兩根，量很少，所以價格也相對較高，是豬身上最嫩的部位，適合切丁、切絲、切片、剁餡，爆妙、滑溜、肉丸都很滑嫩。非常適於剛開始添加輔食的寶寶。
裡脊肉：適於剛開始添加輔食的寶寶
是大家最常見的一種瘦肉，特點是整潔易處理、肉質鮮嫩、筋膜較少，所以較為好切。適於炒制、做湯、做餡等等。適於剛開始添加輔食的寶寶。
關於豬肉的那些「流言蜚語」
一、血脖肉有毒有害？
首先我們來看看不能吃的原因之一：淋巴結。
正常的淋巴結呈黃白色或黃褐色，雖然品相不佳，但食入後對人體無毒無害。而出現病變的淋巴結（俗稱「肉棗」），如表現為充血、水腫、化膿等，則含有大量病原微生物等有害物質，不能食用，在屠宰過程中是必須摘除的。
其次另外一個原因：甲狀腺
甲狀腺是分泌甲狀腺激素的部位，食入後可能會出現噁心、嘔吐、血壓升高等症狀。所以國家規定豬在屠宰之前和分割時都要經過嚴格的檢驗檢疫，並對一些下腳肉進行處理，其核心操作就是「摘三腺」，即去除甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結。只要進行了這些檢疫程序和加工，豬頸肉就和其他部位的肉沒什麼本質區別了。經過這種正規屠宰工藝加工過的「血脖肉」，只要能達到國家規定的衛生標準，就是完全可以上市的。
前面我們已經知道了血脖肉的位置，雖然不建議給寶寶吃，但不是因為它像傳說的那樣有毒，而是它的肉質不適於寶寶咀嚼。
二、家養豬肉更營養、更安全？
口味不同，營養雷同
老人常說「現在的豬肉不如以前好吃了」，同時隨著大家對食品安全越來越關注，媽媽給寶寶選擇豬肉更是慎之又慎，會認為農村家養豬肉會比規模化養殖的豬肉更安全、更營養，真的如此？
家養豬肉比規模化養殖豬肉更好吃，指我們對豬肉口味上的感受，也就是「風味」，指生鮮肉的氣味和加熱後肉製品的香氣和滋味。影響豬肉風味的因素很多，有豬的年齡、種類、餵養飼料、性別、加工和貯藏方法、風味物質的結構等，比如我國地方豬肉風味濃厚鮮美，而引入的瘦肉型品種，豬肉的肌纖維粗，肌間脂肪含量少，口感差，風味淡薄。再比如說幼年豬肉水分含量高，缺乏風味，而年齡愈大，風味愈濃，家養豬的養殖年齡都在一年以上，所以風味也會更濃。但總體來說，不管是家養豬還是規模化養殖豬，營養成分上是相差不多的。
家養豬可能「營養不良」
以前去過一家規模化養殖的豬場，但最終也沒能進入豬場，原因是豬正在睡「午覺」，不方便有太多陌生人進去打擾它們，即使要進去，參觀人員也需要經過消毒、穿防護服，目的是防止人傳染疾病給豬。家養豬的飼養過程則更多地憑藉個人經驗，從飼料的配比到養殖環境，不如規模化養殖科學合理，如初生仔豬要在兩小時內吃上初乳、三日齡要補硒補鐵防止腹瀉、豬舍要電加熱保證恆溫、定期飼餵益生菌以維持腸道菌群平衡、不同生長時期使用不同飼料滿足生長需求等。因此規模化養殖出來的豬肉在營養上可能更有保證。
家養豬的安全性需關注
大家最擔心養殖過程中亂用藥的問題，的確存在少數養殖場為了追求利潤，無視國家規定的情況。但家養豬養殖條件簡陋，農戶沒有系統的理論知識做指導，衛生工作不到位，有可能出現疫病更多、用藥更多的情況。另外，規模化養殖的豬肉，從賣豬、運輸、屠宰前、屠宰時到最後在市場售賣都有相關人員進行檢疫檢查，最大的保證不讓違禁豬肉流入我們的餐桌，而家養豬則沒有相關檢疫程序，所以安全性更需要受到質疑。
寶寶添加豬肉應注意的小問題
1.寶寶從六個月開始添加輔食，首先從一勺尖開始，再逐步增加到半勺、一勺……。寶寶食用過後，媽媽一定要仔細觀察是否有過敏反應，如溼疹、眼睛紅、腹瀉等等，如果有上述現象，確定為豬肉過敏後，建議媽媽推遲至寶寶一歲後再次嘗試吃豬肉。
2.豬肉做成輔食的質地：稀泥狀→稠糊狀→肉末狀→足夠軟爛的小塊狀。
3.食用量推薦（全部肉類總量）
6~12個月嬰兒：25~75克/日
1~3歲幼兒：50~75克/日
3~6歲學齡前兒童：60~100克/日
4.剛開始添加豬肉的寶寶食用量小，媽媽製作不是很方便，可以選擇購買肉泥，但注意一歲以前不要添加任何調味品，如鹽、兒童醬油等，避免引起寶寶口味過重等問題。
適合寶寶的肉食譜推薦
清蒸豬肉泥
適合年齡：6個月～7個月
材料準備：豬肉20克、蔥姜各2克
製作方法：
1．豬肉清洗乾淨，用料理機攪拌成餡備用。
2．蔥姜切末放入碗中，加入開水做蔥薑汁備用。
3．肉泥平攤在盤中，蔥姜水均勻的淋在肉泥上。
4．蒸鍋中倒入適量水，水開大後，放入肉泥蒸10分鐘關火。
5. 取適量蒸好的肉餡，加入蒸出的肉湯，將肉餡做成稀泥狀。
營養特點：
原汁原味、味道鮮美，適合初次添加豬肉的小寶寶，富含優質蛋白質、鈣、鐵、鋅等。
豬肉蛋羹
適合年齡：8個月～12個月
材料準備：豬肉餡20克、雞蛋1個、油菜20克、奶液20克（配方奶粉衝成的奶液或母乳或水）、姜5克、亞麻籽油1克
製作方法：
1、姜切末放入碗中，加入奶液和適量水做薑汁備用。
2、雞蛋取蛋黃打散備用。
3、油菜清洗乾淨，焯水後切末備用。
4、在豬肉餡中依次加入油菜、蛋液、薑汁，攪拌均勻備用。
5、蒸鍋中倒入適量水，放入準備好的食材，大火鍋開後再蒸10分鐘。
6、出鍋後調入亞麻籽油即可。
營養特點：
色彩豐富、味道鮮香，適合此年齡段寶寶的咀嚼能力，富含優質蛋白質、血紅素鐵、鈣、維生素C、α-亞麻酸等。
豬肉五彩餃
適合年齡：1歲～3歲
材料準備：麵粉50克、豬肉30克、胡蘿蔔30克、白蘿蔔20克、香菜15克、雞蛋20克、蔥5克、姜3克、鹽適量、亞麻籽油1克、芝麻香油1克。
製作方法：
1、麵粉加水和勻備用。
2、豬肉洗淨後剁餡，加雞蛋、蔥、姜、鹽充分攪拌後醃製15分鐘。
3、胡蘿蔔、白蘿蔔擦絲，香菜切末。
4、鍋中放少量底油，將胡蘿蔔、白蘿蔔放入鍋中炒軟備用。
5、餡料中放入香油，攪拌均勻。
6、和好的面擀皮包餡即可。
營養特點：
一歲以上的寶寶漸漸有了自己的喜好，此款適於不喜歡吃胡蘿蔔的小朋友，具有營養豐富、易消化的特點，富含優質蛋白質、β-胡蘿蔔素、α-亞麻酸、鐵、維生素C、維生素E等。
TIPS：
餃子皮也可以做成有顏色的，將西紅柿、菠菜榨汁和面用，即可成為紅色和綠色的餃子皮，而且營養更豐富哦！
斌姐碎碎念：
寶寶的食物一定是
用最新鮮的食材單獨烹飪的，
最好現做現吃。
如果是放入冰箱中存儲，
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寶寶輔食做多吃不完又擔心變質？不同輔食儲存有妙法，一篇搞懂！
作者簡介：兒童營養師王斌，國家二級公共營養師、國家高級營養講師。擅於將醫學與現代營養知識相結合，專注於母嬰營養健康領域，手把手教你如何健康餵養孩子！