作者：arcticfox
民，以食為天。
人對食物的貪戀大約根植於我們的生物基因，這與我們的老祖宗在林子裡食不裹腹，有上頓沒下頓對飢餓的恐懼感脫不了干係。
我不是饕餮，對吃沒有誠摯的熱愛，平日裡，營養、卡路裡夠了就好。但是對美食不拒絕。我還奉行一個觀點：居家不出門，絕不胡吃海塞；出門到外面耍，則來者不拒，好吃好喝的一定不能放過。但每次外出做功課時，對美食一項，基本跳過，並不刻意留心。我想，人的本能，會在第一時間找到最符合自己味蕾的食品，況且，任何吃飯的場合，基本是開放式的空間，大致掃一眼當地吃飯人的盤子；聽聽招攬客人服務員的熱情推薦；看看攤鋪上售賣最多的東西，對當地吃的了解大概也就八九不離十了。
此次在土國遊走，基本是在伊斯坦堡，西南部的愛琴海、地中海幾座城市，以及安納託利亞高原中西部的城市。
早餐，各種類型的酒店，四星級酒店、公寓式酒店、洞穴式酒店，吃的內容大同小異，無非各種奶酪、黃油、奶豆腐、牛奶、酸奶、咖啡，薩拉米、火腿，乾果、水果蔬菜、果醬、麵包、甜點等。但在土耳其，無論早餐，還是午餐、晚餐，飯桌上一定有一樣最具當地特色的——土耳其紅茶。
喝土耳其紅茶，絕不似我們"帝都人"喝花茶時的豪放，幾大口，一杯茶水即見底。喝土耳其紅茶，其茶具精巧、一杯茶水量恰到好處，渴了，兩三口飲下；為交際說話，每人面前放一小杯，慢慢啜飲，一兩小時也可。喝茶時，一隻似鬱金香狀中間凹進去的杯子，放在上面描有紅花的小碟上；碟子上放一兩粒方糖，及一小勺。初次喝紅茶時，是服務生端上煮好的，並未見如何熬製。後一路遊走、在飯店、小鋪子吃飯，見到各式熬製紅茶的器具，才了解紅茶煮製的過程。
熬製土耳其紅茶，是將茶末放在壺裡煮，直至沸騰，也可多熬製一會兒。喝時，依自己的口味，可以盛小鬱金香杯的三分之一或是二分之一，然後再添加開水盛滿。當地人，喝這麼一小杯紅茶（約100ml）一般放兩塊方糖；我喝，用一塊方糖。我試著喝過不放方糖的紅茶，其味澀、苦，而放入糖塊的茶水，釋放一種柔和的口感；茶水的湯色，帶有豔麗的紅色，有動人之感。土耳其紅茶，在我所走的幾座城市任何一家茶館喝，都是一樣的杯具，一般2裡拉一杯，而且不續杯。
在土國，無論在街頭，還是吃飯小館，見到最多的面點便是一種叫simit的面點，類似甜甜圈，當地人稱芝麻麵包圈，麵包圈上撒滿芝麻，一口下去滿嘴香(我猜測，這種麵包圈對土國人的貢獻意義大約相當北京人的烙餅吧，走到任何地方都能見到。)飯點當口，常能看到當地人喝著紅茶，配一份沙拉，吃simit。另外，街頭小吃還有鹹味的煮玉米；烤慄子，是真正的烤，而不像我們糖炒。
另一種土耳其美食小吃，便是烤土豆，土語叫kumpir。這種烤土豆，個頭有成人的兩個拳頭大，以錫紙包好烤熟後，一切兩半，趁著熱放入適量奶酪、黃油後充分攪拌融化後，依照食客的口味，再往裡再添加香腸碎、橄欖片、玉米粒、捲心菜絲、酸黃瓜碎等等不下十多樣食物，最後再往上淋擠沙司等。對一般人的食量，這種分量的烤土豆足夠兩個人吃。店主在給遞給你時，往往也會在上面放兩三個勺子，供幾人食用。在伊斯坦堡街頭，常見兩三當地人食用一份。在伊斯坦堡的北城的獨立大道上，有一家專賣這種烤土豆的，燈箱上閃著大大的幾個字母P A T A T O。據說這家店頗有名氣，我路過這裡五六次，每次都見不少人排隊。我特意問了下店員，凌晨一點才關門。
正餐，基本都是份飯。最有意思的是，麵食免費，米飯則收費。米飯，是白米飯中添加少量紅米，而且是用油炒拌過的，頗似在新疆吃「手抓飯」中的米飯。麵食或是麵包或是一種烤餅，這裡的麵包與其他地方無二；但烤餅確有特色，烤餅發麵烤制，烤熟後，熱氣使餅中間形成中空，外面看起來像橄欖球。烤餅切成巴掌大小，放在小籃子裡，客人坐定後即端上。最初，以為是店家自己烤制的，後來才發現，這種烤餅基本都是從外配送來的，烤餅加熱後，味道極好，淡淡的麥香混合著稍許的鹹味。一次，餓急，將其他桌上客人吃剩的餅端來吃，結果自己點的美食剩下不少。
到土耳其，再不愛吃牛羊肉，也總有一道烤肉適合你。烤肉有各種吃法，有卷在薄薄的餅裡吃的，有配著各種菜、佐料吃的，肉在冷下來之前吃，基本吃不出羶味。雖說，他們有自己的烤肉品牌，可我一路吃下來的各種烤肉，無論牛羊肉，味道都極美，而且量奇大，為示公允，往往片下來的烤肉都放在有砝碼的稱上過重。不過，烤肉，依我的消化能力依我每天在土國消耗的卡路裡，最多一天一次。
在安納託利亞高原遊走時，吃過一種肉餅，類似披薩。形狀卻是長方形，寬約20公分，長約100公分，以一長板託著放置桌上，切成幾塊，便於食用。這種肉餅以混著奶酪的死面烤好後做底，上敷肉沫、青紅椒粒、番茄塊。
伊斯坦堡歐洲部分的北城獨立大道上，路兩旁店鋪鱗次櫛比，在這些店鋪中有多家餐廳，在這些地方吃飯，類似自助。拿著託盤，可以不說一個字，菜名標寫的都是土耳其語，一個也不認得，只憑盤子中菜色，示意服務生端上，從肉菜湯，到水、酸奶等都點好了，人就到了收銀臺處，二話不說，繳費。獨立大道的幾家餐館，其服務模式大致相同（從伊茲密爾回伊斯坦堡的飛機上，我旁恰坐一位多年與土國人做項目的工程師，他告我，土國人，做人有底線，可做起生意來秉承了阿拉伯人的精明，夠狠！)。
想起在西班牙南部玩，對著滿眼西語的菜單一籌莫展，只能隨機比劃幾個，結果端上來的都是油炸食物，還真像中了大獎。後學乖了，如果語言不通，儘量找自助餐館；在暹粒也是這樣。
到了異鄉睡了兩晚，醒來走在路上，就像在家鄉了，只是看到尋常物品，諸如西紅柿黃瓜橙子，想嘗嘗這些原汁原味的東西。街邊小攤售賣這些時，論個不論量，帳好算，多大個頭的西紅柿都是1裡拉1個，每個橙子1.5裡拉。
每天早餐開始進食各種奶製品且量大，及肉。我如此吃（只是十多天），當地人常年如此，不知道他們心血管檢測指標如何？但透過餐桌上的大量檸檬、紅茶，以及洋蔥、番茄等各種生菜可以平衡，飲食中，雖然大量肉，但油極少且極清淡；另外優良的空氣乾淨的水質也有助機體細胞的代謝。
順便說一句，吃飯時，遇到的服務生大多是帥哥。其實，無論帥哥還是美女，只要服務妥帖微笑有禮，人們都願意將找零作為小費留在帳單夾裡。
圖文：arcticfox
編輯：秋水
這是【會彥】第667期
如果您喜歡本文，就請在右下角點個「在看」唄，謝謝