古法雞孚
清燉雞孚是一道芙蓉類菜品，芙蓉菜就是在菜中加了打發的蛋清，使得菜品潔白細嫩，像出水芙蓉。著名學者胡小石生前非常喜歡這道清燉雞孚，每次請客都要點，稱讚它「雞香肉鮮質酥爛，清湯味醇色潔白」，快來學學看怎麼做吧！
準備食材
主料：豬肉餡，雞腿肉
配料：雞蛋，雞湯，菜心
調料：油，蔥姜，鹽，白胡椒粉
做法：
1、首先給雞腿肉去骨
用刀輕輕拍打雞腿肉，把纖維打斷
在肉餡中加入蔥、姜去腥
加入少許鹽調味，攪拌均勻
把調好的肉餡鋪在雞腿肉上，由於豬肉餡和雞腿肉之間的粘性不夠，需要在雞腿肉上先加一點澱粉來增加粘性
2、分離出3個雞蛋清，用筷子打發。
多支筷子同時打蛋，可以大大縮短打蛋時間，小心地用勺子舀二分之一勺蛋白
把鋪了豬肉餡的雞腿肉輕輕放在蛋白上，然後再用筷子夾一小塊蛋白，讓蛋白完全包裹住肉餡，淮揚菜很講究菜品的品相，一定要把蛋白的外表弄平整。
3、油溫加熱到三成，把裹著肉的蛋白緩緩滑入油鍋中煨制，煨制時一定要小心，不要讓兩塊蛋白粘連，也千萬不能急於求成開大火
油溫過高，一來會破壞雞孚的形態，二來會讓雞蛋白迅速焦糊而裡面的肉還不成熟，小火低油溫，慢慢把雞孚浸熟後撈出。
4、將煨好的雞孚放入雞高湯內，小火慢燉1小時，讓高湯的鮮美融入雞孚
出鍋前加入一點燙好的菜心，再加鹽、白胡椒粉調味
出鍋！湯清味醇的清燉雞孚製作好了，您學會了嗎？
二、啫啫雞煲飯
我一直不知道啫啫是個啥，直到今看到這道菜我才知道原因何在：原來啫啫是個擬聲詞，描繪了這種系列的菜上桌時啫啫（當地讀法：juju）作響的聲音，腦補一下，啫啫啫啫，反正是沒有聽過，看看小編是怎麼展示啫啫的聲音的~
準備食材
主料：仔雞
配料：生薑、蒜、洋蔥、香菜
調料：生粉、花雕酒、柱候醬、生抽、老抽、鹽、糖
具體做法
先將仔雞咔咔斬件、去除內臟、加鹽提味、加點糖來提個鮮、加點胡椒粉去腥、加上廣式代表：柱候醬、放入蠔油，生抽和老抽，最後攪拌均勻、加一點生粉，上個漿，加點油，鎖住食材的味道，靜置20分鐘
生薑去皮切滾刀塊，洋蔥切塊。
2、燒熱砂鍋，加一點油，下入雞皮煉油
放入蒜瓣和切好的生薑和洋蔥
註：使用紅蔥頭味道更佳！
小火煸香後放入雞肉，鋪平
蓋蓋，中小火焗20分鐘
烹入花雕酒！再燜5分鐘！
最後來把香菜，完成~美味又快手的啫啫滑雞煲製作好了，您學會了嗎？
三、雜菌燜燒雞
菌菇營養價值高且味道鮮美，很多家庭煲湯之時都會選擇放菌菇提鮮。今天的小編為大家做一道紅燒類的家常菜——「雜菌燜燒雞」！
準備食材
主料：公雞一隻
配料：幹雞腿菇100g 小平菇幹100g
蔥10g 姜10g 蒜 20g
調料：鹽5g 糖2g 生抽10g 老抽10g 料酒10g
具體做法
1、將去皮的生薑，大蒜分別切片
2、鍋入底油；放入蔥段，姜蒜片，不斷翻炒
不僅能激發香氣。更能給雞塊去腥，放入雞塊，翻炒至變色，加入老抽上色，再加入生抽調味，不斷翻炒讓雞肉充分吸收香味，待雞肉5成熟時加入菌菇，翻炒，菌菇不要入鍋太早，翻炒時不要太過用力，否則易爛不成形。
3、鍋中放入鹽，糖調味，加水沒過雞塊即可，小火燜制2小時
出鍋即可
鮮美可口的雜菌燜燒雞製作好了，您學會了嗎？