大家好，我們是紅太陽健康科普，今天跟大家談一下「黑木耳」。先來回答一下題目中的提問，久泡的黑木耳確實會產生毒素，也是有科學根據的，我們慢慢來分析一下。
首先看一個案例
前段時間，媒體報導，5月19日，廣東省某城市發生一起悲劇，一名務工34歲的女子在公司宿舍食用了「隔日泡發的黑木耳」後出現噁心，嘔吐，拉黑便等症狀。被家人緊急送往醫院治療，由於病情持續惡化，最後被送入ICU搶救！類似的案例還有很多，幾乎每年都要報導，讓大家痛心不已，但大家更要關注一下後面的原因，才能引起警惕。
木耳泡發太久會產生毒素
有的專家做過一個這樣的實驗——同樣是幹木耳，浸泡10小時、2小時、10分鐘，外觀上看起來沒什麼差別，聞起來氣味也沒啥差別。
但隨著浸泡時間越久，細菌數量越多，這表示木耳正在不斷地被細菌分解，失去食用價值，有害菌及有毒代謝產物也會增多。
毒素會導致食物中毒
我們平常很少去醫，大家可能不太清楚一組數據。據有關統計，我國目前每年實際發生的食物中毒至少20萬～30萬人，大都是因為微生物產生的毒素造成的。在食用菌中毒方面，主要是細菌和黴菌汙染產生的毒素造成的。
細菌毒素具有明顯的季節性，一般是夏季有利於細菌的繁盛和產生毒素，最常見的細菌有白喉桿菌、破傷風桿菌、肉毒桿菌和金黃色葡萄球菌等，所產生的症狀，輕者嘔吐、腹瀉，重者臟器衰竭。
黴菌毒素的危害也是很大的，最常見的是黃麴黴毒素、青黴毒素、鐮刀菌毒素等，其中，黃麴黴毒素是致癌力最強的毒素。
黑木耳的營養價值
我們也不能因噎廢食，其實黑木耳已有上千年的歷史，早在公元前一百年，西漢戴聖在((禮記》中寫道：「芝楊木耳皆人君燕所加庶饈也」。後魏末期的農學家賈思勰，在《齊民要術》就曾介紹了黑木耳的烹調食用方法，「煮五沸、雲腥汁、置冷水中」。唐宋以後，民間常以黑木耳作為饋贈親友的禮物。
隨著生活水平的提高，人們越來越注重飲食健康，從以藥治病到傾向於食療。黑木耳藥食同源，既可以滿足人們對美食的需求，長期食用，又可預防和減緩高血壓和高血脂等「富貴病」，因此，黑木耳越來越受到消費者的喜愛。
因此，我們建議
1、防止食品受到微生物汙染
預防黑木耳中毒首先就要防止食品受到微生物汙染，從泡發木耳開始減少細菌汙染，降低食物中毒的風險。黑木耳隨泡隨吃，一般浸泡別超過1小時。現在天氣越來越熱了，溫度較高，更利於微生物的繁殖，也可以將木耳泡水後放入冰箱冷藏室泡發，降低細菌繁殖速度，減少木耳的腐敗變質。
2、泡發食材最好即泡即食
家庭做菜，不僅僅是黑木耳，還有水發魷魚、海帶、香菇等等，都應即泡即食，儘量減少浸泡的時間，以防發生食品變質現象。例如，海帶一旦浸泡時間過長，就會出現海帶表面起泡現象，用手輕輕一捏，海帶皮與肉就會分離，這樣的海帶既失去了它的美味又失去了營養價值。因此，海帶的浸泡時間也不宜過長。
3、減少亞硝酸鹽
在我國許多地方，人們喜歡做酸豆角、酸白菜等，在做的過程中，這些菜都需要泡在鹽水裡，往往一泡就是十幾天。殊不知這種泡菜由於泡的時間過長，容易產生較多的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽被人體攝入之後，對身體是非常不利的。
歡迎大家把關心的話題寫在評論區，我會作為後續選題，希望創作出更多大家喜歡的內容。#百裡挑一#