奶茶裡有奶嗎 試著讓它「吃吃醋」
網傳：牛奶加醋會產生絮狀物
專家：這方法雖有一定道理，但不準確
立冬剛過不久，氣溫慢慢下降，天氣逐漸轉涼，熱乎乎的奶茶也會更受市民的喜愛。街上奶茶店、飲品店生意依舊不減。來一杯奶茶，喝進嘴裡有股奶香味，但裡面真的有奶或奶粉嗎？網上有傳言，往奶茶裡加醋，只要出現絮狀物就說明有奶的成分，這是真的嗎？
昨天中午，晚報記者到昆明市圓西路逛了一下，發現單這條路上就有六七家飲品店，而且生意都還不錯。從北門街轉到圓西路上，走不到50米就看見一家飲品店。隨後，記者邊走邊看，見到一家飲品店就買一杯奶茶。走完整條圓西路，就買了5杯奶茶。在購買奶茶時，記者看到一家店的員工做奶茶的過程，從一個大瓶子裡舀了點白色粉狀物，然後倒入茶色液體，再搖晃幾下並封住瓶口就出來一杯奶茶了。
【實驗用品】
3杯奶茶：冰臺式奶茶、奶香紅茶、COCO奶茶。
自製奶茶：用普洱茶泡了杯茶水，然後倒入鮮牛奶，就成了原味奶茶。
自衝奶茶：把購買的自衝式「紅茶奶茶味固體飲料」倒入杯子裡，然後倒入熱水，奶茶就出來了。顏色和飲品店購買的5杯奶茶顏色接近。
醋：在超市買了一瓶祿豐香醋。
【實驗分析】
加醋判斷是否含奶
這種方法不科學
為什麼加醋後奶茶中會出現絮狀物呢？康寶萊專家解釋說，牛奶的主要成分是蛋白質、脂肪、乳糖、礦物質和維生素。出現絮狀物的原因是牛奶中有蛋白質。市民往豆漿裡倒入醋也會有絮狀物出現。通過加入食醋看渾濁情況判斷奶茶是否含奶的方法有一定的科學依據，牛奶中含有豐富的蛋白質，而蛋白質在一定酸性條件下會凝結形成肉眼可見到的絮狀或顆粒狀沉澱，這種現象叫做「酸凝」。
添加食醋後，當奶茶的ph值低於4.5時，奶茶中的蛋白質即會發生酸凝，但由於奶茶中添加了其他成分，故而不同的奶茶形成的凝結物不同。出現絮狀物，只能說除了那杯自製奶茶外，其餘幾杯奶茶中都有一定含量的蛋白質，但這些蛋白質是否來自真正的奶就不得而知了。因為蛋白質也普遍存在於食品添加劑中，如一些奶茶中添加的奶精遇醋也能產生沉澱分層。因此，單靠加醋來判斷是否真正含奶，這種方法並不準確。
【實驗過程】
自製奶茶絮狀物最多
在5杯奶茶中加入醋，然後用勺子攪拌下。一瓶500毫升的醋，用了一半多。
結果：自製奶茶中的絮狀物最多，衝泡奶茶裡也有絮狀物出現。奶香紅茶和COCO奶茶看不出明顯的絮狀物，只發現奶茶裡有細小的顆粒物出現，而那杯冰臺式奶茶沒有什麼變化。
【現象走訪】
業內人士：多數奶茶不含奶
為了解市面上各種奶茶的製作方法，記者以加盟為由聯繫了一奶茶店的負責人。該負責人在電話裡透露，製作奶茶的基礎原料就是奶精，此外還要放一些茶粉和糖，一般情況下是不放牛奶的。「奶茶裡面不放牛奶，其實早已是行業潛規則了。」
據了解，用奶精代替牛奶，會讓奶茶的口感更好，「奶」味十足，當然成本也更低，每杯奶茶的利潤率高達70%左右。除奶精外，商家還會往奶茶中添加一些添加劑，這些添加劑中的有些物質遇醋也會出現絮狀物，這就是粉包奶茶產生大量絮狀物的原因。
春城晚報 記者 楊質高 實習生 趙建莉 文 龍宇丹 攝