都說無雞不成宴，請客怎麼少得了雞呢。大盤雞、三杯雞、辣子雞、雞公煲、啤酒雞、口水雞、叫化雞、花雕雞、香菇雞湯、麻油雞、清蒸人參雞、宮保雞丁、無骨蔥油雞、香烤全雞、紅燒雞翅、臺式三杯雞、脆皮雞、手撕雞……只有你想不到，沒有做不到的。今天分享一道簡單容易上手的宴客菜，聞到香味就要流口水的雞肉菜式，被紅油包裹的雞肉，紅豔鮮亮，皮脆肉嫩、麻辣鮮香、鮮美而不膩。哈哈，聽到這，是不是就迫不及待的想要嘗一嘗美味的口水雞了呢？快來跟我一起做這道美味的口水雞把！
口水雞食材明細
雞腿4隻
生薑
香蔥
小米椒
香菜
大蒜
花生適量
生抽
料酒
香醋
花椒油
辣椒油
白糖
香油適量
口水雞製作過程
第一步：將洗淨的雞腿入鍋焯水，水開後撈出用涼水衝洗乾淨；放入生薑1塊，料酒1湯匙，大火煮開後轉小火繼續煮
第二步：小火熬煮10分鐘後關火（以筷子能穿透雞肉為準）
第三步：關火後蓋上蓋子燜3分鐘
第四步：時間到後將雞腿撈出，放入涼白開或純淨水中冷卻，這壓根能使雞肉口感更佳，晾涼後瀝乾水分，將雞肉切成塊，裝在盤中；
第五步：將香蔥、香菜、小米椒、大蒜洗淨切碎，花生碾磨成碎，放入大碗中
第六步：接著加入生抽2湯匙、香醋3湯匙、花椒油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙、香油少許，充分拌勻。要順著一個方向攪拌。不可以隨便亂攪拌。
第七步：兌點煮雞腿的雞湯，拌勻成調味汁；
第八步：最後將拌勻的料汁淋在盤中的雞肉上，撒上花生碎，一道讓人流口水的口水雞就做成了！
口水雞之所以如此讓人動胃，全是因為涼拌的佐料太贊了，醬料色澤美觀，麻辣鮮香。
在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，約15分鐘後熄火，用筷子扎一下雞腿部位，能輕易扎透就煮好了。這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
如果有冰塊，最好能夠在水中加上一些冰塊，這樣雞肉會更加嫩滑爽口。但是如果天氣比較冷的話，就不要放冰塊了哦。
美食點評：
口水雞是中國四川地區漢族特色菜餚，屬於川菜系中的涼菜，集麻辣鮮香嫩爽於一身，顏值和內涵都是有的，白生生的雞肉，紅殷殷的油辣子。做法也很簡單，下次宴請賓客可以做道讓人口水直流的口水雞喔。