口水雞，從它這個名字上聽起來好像有些不雅，讓人覺得沒有食慾。如果知道口水雞是四川的傳統特色菜餚，那一定馬上又有興致了，因為四川菜的特點就是麻辣鮮香嫩，味道十分的誘人，讓人吃了還想吃。
口水雞它是用涼菜的做法來製作，也屬於涼菜，就因它的調味料非常豐富，使雞肉變得香辣脆鮮嫩，吃在嘴裡回味無窮。
「口水雞」這個名字跟郭沫若先生還有點關係呢，在他寫的《腆波曲》中寫著：「少年時代，在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流。」這寫的就是口水雞，可想而知口水雞是多麼的好吃了。
口水雞的做法看似複雜，其實挺簡單的，今天我們就來做家常版的口水雞，只要掌握好要點，比飯店裡的還好吃呢！
[ 口水雞 ]
食材：雞肉或者雞腿，姜，蒜，蔥，花椒，八角，白芝麻
配料：食鹽，料酒，生抽，陳醋，白糖，辣醬，紅油
做法：
1，把雞肉洗乾淨，姜切成薑片，小蔥結成小團，準備好花椒和兩粒八角。
2，鍋中燒水，把花椒、八角、蔥姜放入鍋中，倒少許料酒去腥，再放點食鹽增加雞肉的底味。
3，水燒開後，把雞肉放進鍋中焯水，大約5秒鐘，千萬不要焯很長時間，要不然雞肉老了，口感不好。撈出放入涼水中過一遍，再次把雞肉放進熱水中，就這樣重複2次，雞肉會更變得很緊實，有彈性。
4，最後倒入鍋中，蓋上蓋子燜15分鐘即可。
5，現在開始做調味汁了，這調料汁是這道口水雞的精髓啊！把生薑切成薑末，大蒜兩粒切成蒜末，小蔥切成蔥花，放入盆中。如果有炸好的花生米，可以壓碎，味道更香。
6，放生抽，陳醋，辣醬，白芝麻，白糖，食鹽，紅油，用筷子攪拌均勻，加入高湯味味道更好。
7，把雞肉剁成小塊，澆上調好的料汁，撒上少許花生碎和蔥花，這道脆嫩香辣、開胃又下飯的口水雞就做好了。
小貼士：
1，雞肉不要煮得太久，有冰水的話就用冰水過涼，雞皮會很脆。
2，口水雞的醬汁調料很關鍵，配料可根據自己的口味酌情添加，不喜歡吃辣味的就別放辣椒。