大家好，我是嘉哥，相信大家聽說過麻辣口水雞吧，也有些朋友吃過吧，口水雞的做法，有麻辣的、香辣的、秘制的、紅油的，也有一些朋友不喜歡吃太辣的口水雞，今天我就給大家帶來一道香辣口水雞，香辣口水雞是出自八大菜系之一川菜系中的涼菜，鮮嫩雞塊泡在麻辣紅油中，集鮮、內、麻、辣、香於一身，想想就流口水啊，所以被稱為「口水雞」。再說一說選材方面，特別強調一下，買雞呢，一定要買「三黃雞」不然口感沒有那麼好。
我記得我去年8月底的時候，公司組織我們整個項目部的人團建去成都，當時我們的項目已經完工了，工程完成情況，領導很滿意，所以才有了這一次的經歷。到的時候都已經是凌晨2點多了，到第二天上午大概9、10點鐘的時候導遊來叫我們起床，等我們到飯店的時候已經是中午十一點半了，然後我們就來開始點餐嗎，有麻婆豆腐、餈粑糕、酸菜魚、缽缽雞、夫妻肺片什麼的，其中就有這個香辣口水雞。後來我們就去問了老闆香辣口水雞的做法，老闆人很好就告訴了我們。
今天我就在這裡分享給你們，在家沒事的時候也可自己嘗試一下，味道真的不錯。一般餐館裡都是用整隻雞來做，不過在家裡就投個懶吧？我們今天就用雞腿來做，操作起來簡單、方便也好吃，首先我們把買來的三黃雞腿清洗乾淨（一定要買嫩雞，小的可以用兩個雞腿），主料有：雞腿2個（我選用的小的雞腿），輔料有：大蔥（1段）、姜（1塊）蒜（3瓣）、花生、嫩芹菜、香菜、料酒、香蔥、八角、香葉、麻椒、花椒、白糖、辣子紅油、幹紅辣椒甜醋、醬油、香油、花生油等一些材料。
首先我們把雞腿、姜、料酒放入鍋中燒開去血沫，再去沫的過程中用另一個鍋燒熱水，直接撈出去完血沫的雞腿放入燒好的熱水裡，裡面加入料酒、大蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉等輔料，大火轉中火煮10分鐘，然後關火燜8-10分鐘，雞腿燜好後直接撈出，放進我們事先準備好的涼水中，徹底過涼，目的就是讓雞皮更入味，吃起來更脆。
接著我們把香蔥、姜、蒜切碎，把香菜切成段，把準備好的辣子油和花生放一邊備用，然後我們打準備好的花椒放在碗中，碗中加入開水，3-5分鐘後取出涼透，製作料汁（醋2.5勺、白糖1勺、原釀醬油1.5勺、麻椒水、煮雞腿的湯汁少許、蔥姜蒜末放入小碗中，炒鍋燒熱後把花椒熗香，關火後等半分鐘，待油溫稍微降下來時放入幹紅辣椒炸香，然後再將花椒、辣子紅油倒入料汁裡）。
接著我們把涼透的雞腿瀝乾水後，將雞肉切成塊（也可以用手撕成絲）放到盆子中，然後再把準備好的花生、芹菜、香菜和少許的鹽，倒入料汁和適量的香油，再放入適量的辣子紅油顛盆拌勻，倒入盤子中。
我們好吃的香辣口水雞就做好了，簡單吧，喜歡的朋友可以在家中嘗試做一下，今天嘉哥就分享到這裡了，如果有別的方法可以在評論區留言，我們一起交流一下，嘉廷美食，只做你們喜歡的美食，我們下期再見。