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宋朝終於「火」了，愛來愛去的宋仁宗，語文課本上「背誦全文」的天團陸續上線，比仁宗對國事更負責任的曹皇后，飛揚跋扈的張貴妃，《清平樂》將我們帶回了大宋史上最安逸的時期。
和忙於國事、爭寵的帝國統治者、後宮娘娘以及中堅力量們不同的是，宋朝的老百姓心中沒有這些個彎彎繞繞！「民以食為天」的信仰被他們貫徹得很是到位，汴京街頭的酒樓、食肆滿滿當當，食客更是絡繹不絕，以至於千年後汴京的酒樓和小吃被美國的《生活雜誌》評為千年間影響人類生活的百件大事之一！我們驕傲了嗎？沒有，因為事實就擺在那了！今日奉上「大宋都城汴京小吃圖鑑」，大傢伙品一品。
中國的飲食習慣從宋代起發生了巨大的變化，在這之前的朝代裡雖不乏有吃貨，但是簡單食物的烹飪方式和調味料的單一都決定了飲食味道的簡樸。
宋代，中國古代史上經濟、文化的高光時刻。文人治國下處處瀰漫著雅致趣味，精緻淘氣，和學術氛圍，側面推動了宋王朝飲食多樣化的發展；繁榮經濟下地方鄉紳、中產階級不斷壯大，使得人們開始嚮往更高質量的生活水平，最大的表現就是對「美食」的升級！於是從宋朝起人們開始由一日兩餐轉變為一日三餐，不為別的，吃得太多，吃兩頓吃不過來啊！
01街頭巷尾解決一日三餐
記錄北宋汴京風物、習俗的書籍《東京夢華錄》中曾大篇幅地介紹了汴京的酒樓、食肆、腳店、小食攤，幾乎到了走十幾步路便有一家小吃店的地步了，更何況還有滿大街的食攤、飲料店等。
宋朝的手工業和小商品經濟發達，從上至下沒有輕商的氛圍，所以一大部分人都做起了買賣，這群人的生活習慣代表了一大群汴京人。
這群人從早上起便是不在家吃飯的，那他們去哪了呢？「市井經紀之家，往往只於市店旋買飲食，不置家蔬」，看見了吧，人家連菜都不買，出去吃！每天自五更起，汴京的街頭開始了忙碌的一天。瓠羹店門口小店員開始在門口候客了，售賣的是常見的灌肺和炒肺；大的酒店則推出「套餐」，一份酒菜、一碗粥、一碟點心，不過二十文；就這些個俱都是有湯有水，價格實惠，童叟無欺，除了這還有胡餅店以及滿大街提著壺賣點湯茶藥的，多種選擇，各取所需。
喝著酒就說說中午飯的事情，比起外面張燈結彩，裡面金碧輝煌，就連餐具都是金銀的酒樓，大多數的人還是喜歡食店。汴京城裡大點的食店被稱為「分茶」，裡面供應的美食多了去了，頭羹、白肉、胡餅、軟羊、入爐羊那都是必備的，便是麵食也有寄爐面飯、肥肉臊子打滷面等等。京城的人大都好客、好面，點菜的時候可以分開點，也可以要「全茶」，總之大家下一次食店都是盡情地點！
囊中羞澀也別不好意思，咱去小店吃，比如那些專門做插肉、炒羊、混沌店，或是素菜點，總之都有個活法兒！
汴京的夜市那絕對是一景兒，州橋夜市要去，馬行街也不能錯過，晚飯便在那解決！州橋夜市上，當街有出售水飯、熬肉和幹脯的。梅家、鹿家還有賣包子雞皮、肚肺鱔魚的，一份也就十五文。越往裡走吃得越多，什麼炸凍魚頭、旋煎羊白腸都有。
夜市商家的「嗅覺」是靈敏的，他們總是最快根據季節、時令推出美食。夏天的雞皮麻飲、沙糖冰雪冷元子、藥木瓜等等，冬天的時候則是旋炙豬皮肉、煎夾子等等，馬行街夜市賣的也是這些美味，不過卻比周橋夜市熱鬧百倍。夜市的商家大都售賣到三更，也就是現在晚上的十一點到凌晨一點，所以走一個吧。
02南來北往美食皆聚汴京
汴京作為大宋王朝的帝都，到底有多繁華、熱鬧已經是我們不可能想像的了，但張擇端的《清明上河圖》和諸多書籍、史料還是能讓我們窺見汴京的一二，這是一座海納百川、融會貫通的城市。南來北往的客商在此雲集，他們把全國甚至全世界最好的東西在此販售，正是因為他們的融入讓汴京的飲食體系更加的豐富！
汴京城中酒樓、食店林立，除了時令小食外，菜系劃分的也算清楚，大都逃不過北食、南食和川飯店。
《東京夢華錄》中記載「南食店，魚兜子、桐皮熟膾面、煎魚飯」，由此我們可以看出汴京的南食店經營的菜餚大多以海鮮為主，這裡的「南食」指的是東南沿海一帶。
除了南來的美食，川菜在宋朝時已經在中原地區的汴京佔有了一席之地，甚至還比較流行。「川飯店，則有插肉麵、大燠面、大小抹肉、淘剪燠肉、雜煎事件、生熟燒飯」，看得出彼時的川飯店還不是「麻辣口」的，而是以肉為主打，且看菜色應該是走實惠路線的，因為在宋朝豬肉是很便宜的。
川飯店中的「燠」是一種特有的烹飪方式，將肉類在油中熬熟，拌以鹽、酒和佐料，油漬在甕中，以備取食的醃藏方法。這應該也是當時川菜的主打特色之一，就烹飪方式來看，味道應該是不差的。
除了以上兩種「外來美食」，中原地區的汴京當然還是以「北食」為主。受地理位置和唐朝遺留下來的風俗，汴京人對羊肉有著非一般的著迷，大街小巷酒樓、食店中的菜餚就可以佐證這一愛好，像是大的食店中出售的軟羊、入爐羊、羊頭籤、鬧廳羊等等。儘管大宋的羊幾乎靠出口，價格也是高得離譜，但人們還是愛它，即便是吃點便宜的內臟、湯羹，也不願放棄那股子羶、鮮混在一起的美味。
南方產稻米，北方有粟麥，除了各色湯飯，各種餅、包子是汴京人不可缺少的主食。汴京有很多餅店，比如油餅店，賣的是蒸餅、糖餅還有一些裝盒、引盤之類。胡餅店則是一些有特色的麵食，像是門油、菊花、寬焦、髓餅等等。
北食店的烹飪方式如同北方人的性格，很是豪邁、簡單，大都市炊、烤、蒸、燴；食材的選擇也是不拘一格，像是內臟在北食店中亦能出品美味的佳餚，即便是現在的河南開封地區，也能品嘗著延續千年的北食。
和現在南方人吃甜的說法不太一樣的是，宋人沈括有書《夢筆溪談》中記載，「大底南人嗜鹹，北人嗜甘。魚蟹加糖蜜，蓋便於北俗也」。是不是有點意思，現在的南北方的口味簡直調換了個兒，不過也好理解，隨著兩宋之交的北人南遷，習俗在人員的大流動中融合了。
03梨白有話說
從一日兩餐到一日三餐的升級，再到南來北往美食的匯聚，我們不得不感慨宋朝的飲食文化絕對至今還影響著我們的飲食習俗。從今天我們舉例介紹的一些美食中，大家不難尋找到流傳千年美食的影子，這便是我們中國文化的傳承！
宋人愛吃，自上而下，每個人都有自己的活法，自己愛的美食，宋仁宗愛吃羊，即便再節儉，廚師還是每天會為他殺一隻羊；蘇軾也愛吃羊，可接二連三的被貶和與之職位匹配的工資不足以讓他吃上羊肉，於是他發明了「羊蠍子」，啃骨頭唄；老百姓也愛吃羊，他們或比得過蘇軾的工資，或比不過，但是一樣鮮美的灌肺、羊腸在等著他們。大家各取所好，都吃到了自己愛的美食，這便是「民以食為天」的詮釋。
今天的「汴京美食圖鑑」就為大家介紹到這，之後梨白還會繼續和大家分享宋朝的美食、人文、風物，喜歡就關注我吧！
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