內容簡介：最近，因為新冠疫情的原因，糧食安全又被我國以及世界上很多國家和國際組織提起。本文就簡單介紹我國的主糧之一玉米，主要內容包括玉米進入華夏大地的過程、在中國如何發展起來的、現在中國的玉米種植狀況、現在中國玉米的使用狀況以及我們用玉米製成了哪些美食等等。
寫在前面的一些閒話
說起玉米，我們之中的絕大部分人都不會感到陌生，即使有很多人沒有見到過田地裡面種植的玉米的樣子，也見過、吃過很多用玉米製成的食品。
我小時候生長在東北的農村，玉米是哪裡主要的農作物，從玉米選種、播種、間苗、施肥、除草、授粉、採摘、收割、脫粒、儲藏、磨麵等等所有過程我不但熟悉，而且幾乎親歷過所有過程，對於玉米我是再熟悉不過了。
大學畢業後，我參加工作了，出差對我來說就成為家常便飯了，我去過除了西藏之外中國所有的省、直轄市、自治區，除了大城市之外，也去了很多農村或小鎮之類的，發現不論在哪裡，南方還是北方、東部還是西部、高原還是平原、山地還是河谷、肥沃還是貧瘠。。。各種地方、各種地形都或多或少的種植著玉米這種農作物。
首先有意思的是對玉米的各種叫法，苞米、苞谷、棒子、玉米棒子、苞米棒子、玉蜀黍、大蜀黍、玉菱、玉麥、蘆黍、珍珠米、玉米、六穀、黃麥等等，各種叫法繁多，有的是土名，有的是方言的發音問題，反正不管是哪種，都指的是玉米。
你的家鄉對玉米有哪些有意思的叫法，可以給大家分享出來。
還有，我們現在常見的玉米就是那種黃色的玉米，其實玉米有很多種，黃色的玉米成為優勢品種，可能有多種原因，比如經濟性好、種植性好的原因吧。我小時候在東北就見過白玉米、紫玉米、花玉米等。
玉米是如何來到中國的
讀過一點歷史的人都知道，哥倫布的大航海時代發現美洲的新大陸，當然他們主要目的是開拓殖民地和掠奪金銀財寶為主要目的，順帶將玉米這種農作物帶回了以西班牙、葡萄牙為核心的歐洲各國，時間肯定是1492年哥倫布發現美洲以後，才傳到舊大陸各國的。
時間上，玉米傳到中國肯定是在哥倫布發現新大陸之後，這肯定是準確無疑的了。
首先西方的一些學者研究認為，有人以為玉米是由阿拉伯人從西班牙帶到麥加，由麥加傳到中亞細亞而入中國西北部，或者從麥加傳到回教印度而入中國西南部，然後從西北部或西南部向東傳播到各省。這種推測有一定的合理性，但是還需要更多的文獻記載和出土文物的證明。
明朝的浙江人田藝蘅的《留青日扎》（1573年）有對玉米在中國種植的明確記載，名醫李時珍的《本草綱目》（1578年）也引述過田藝蘅的記載。這就說明早在這個時間點之前玉米在中國就已經有種植了。
也有人通過查閱各省通志和府縣誌的記載，表明在1531年玉米最早傳到我國的是廣西，距離哥倫布發現美洲不到四十年。
到明朝末年（1643年為止），玉米已經傳播到河北、山東、河南、陝西、甘肅、江蘇、安徽、廣東、廣西、雲南等十省。還有浙江、福建兩省，雖則明代方志中沒有記載，但有其他文獻證明在明代已經栽培玉米。
清初五十多年間，到十七世紀末（即康熙三十九年）為止，方志中記載玉米的比明代多了遼寧、山西、江西、湖南、湖北、四川六省。
1701年以後，記載玉米的方志更多，到1718年為止，又增加了臺灣、貴州兩省。單就有記載的來說，從1531到1718年的不到二百年的時期內，玉米在我國已經傳遍二十省。
還有一點可以成為佐證，明代《金瓶梅詞話》中，主人公西門慶家的餐桌上，就出現過兩種「玉米」美食：「一碟玉米玫瑰果餡蒸餅兒」「兩大盤玉米面鵝油蒸餅兒」。《金瓶梅》成書於明代隆慶（1567-1572）到萬曆年間（1573-1620），如果其中提到的「玉米」就是我們今天所說的玉米，按此推算，玉米傳入中國，應該早於這個階段。
綜上所述，玉米這種作物基本上是在明朝嘉靖年間開始引進，之後逐步向各地傳播並大面積種植，到現在已經四百五十多年了。
玉米在中國的發展
玉米這種作物在明朝嘉靖年間進入中國之後，最早在中國華北地區開始種植。具體的據記載在山西小面積種植。
一開始發展非常緩慢。
這很好理解，站在我們的角度也是這樣。一個新的植物，還是糧食作物，農民需要很多年才能掌握他的種植技巧，從育種、發芽、田間管理、收割、脫粒等等過程，需要農民伯伯們一代又一代的摸索出經驗，這樣經過N多年，種植經驗積累夠了。
接下來，收了很多玉米，這東西怎麼吃啊。那時候也沒有網際網路，到網上看幾個短視頻就學會了。沒有啊，怎麼辦呢，摸索啊，整個煮著吃，去掉皮煮著吃，磨成粉煮著吃，做成大餅吃，做成麵條吃，等等，就這樣摸索出各種吃法，又花去N多年。
學會了怎麼種，學會了怎麼吃，花去100多年時間，既然學會了，傳播起來就好多了，大約在清雍正到道光年間，逐漸傳遍了山西地區。
就像我們現在都知道的裂變傳播似的，一旦各種傳播條件都具備了，那傳播速度就像病毒一樣，從清鹹豐年間一直到中華民國早期，整個黃河流域制種玉米都已經非常成熟了。
當然了，隨著玉米種植面積擴大，玉米的各種各樣的吃法也繁多起來，這樣就更加促進了玉米種植面積的擴大。
當然，關於玉米傳入中國和如何在中國傳播，也還有很多說法，由東南沿海傳入，由西南地區傳入等等。我們不陷入他們的爭論，由相關專家學者去研究吧。
新中國成立後，玉米的種植在全國各地已經非常成熟了，但是主要集中在北方旱地、以及南方丘陵以及山區地帶。
國家陸續在東北、西南開荒建立很多國有大農場，在新疆以兵團為主也開墾了很多荒地，大大地促進了玉米機械化的生產。
現在國家強調糧食安全，其實主要是穀物的安全，三大主糧小麥、水稻、玉米，小麥和水稻把國家的好地都佔了，玉米比較皮實，耐各種貧瘠的土地，所以糧食增產主要靠玉米。
有一些讀者就會有疑問了，既然玉米是三大主糧，怎麼我們平時怎麼吃得少呢？
這是因為千百年來中國已經形成了南稻北麥的種植格局，相應的也形成了北方人喜歡麵食、南方人喜歡稻米的飲食習慣。大家知道，一旦習慣形成了，是很難改變的。
所以現在玉米直接作為主食進入人們的餐桌還是有限的，主要是作為飼料、釀酒、工業酒精、汽車用乙醇、榨油等用途。
一個是間接進入我們的食物鏈，一個是作為工業原料之用。
玉米的主要用途
上一節我們也已經提到一些了，現在在中國，玉米主要有四大作用：主糧、飼料、榨油、工業用途等。
作為主食有玉米製成的各種麵食。還有一些特色的玉米。
1、甜玉米
也叫蔬菜玉米或者水果玉米，可以生食，也可以煮熟了吃。也有許多加工成各類方便包裝的罐頭食品等。這些年在我國的種植面積越來越大，也越來越得到國人的喜歡。
2、糯玉米
也叫作黏玉米，和糯米差不多。很多人也吃過。
3、彩色玉米
黑玉米、紫玉米、白玉米。這些都是通過雜交選育出來的。我前文說過，我小時候就吃過白色的玉米和紫色的玉米。現在回想起來，那時候也沒有人專門雜交選育彩色玉米，可能是農民們自主的選育行為，而一代代留下的。
4、高油玉米
就是選育出來的，主要是為了榨油用的。現在我們看到的超市裡的玉米油越來越多，就是從這種玉米榨出來的。據說很健康，所以現在很多家庭也更多地選擇玉米油來烹飪。
5、爆裂玉米
看名字就知道就是為了炸爆米花而開發出來的一種玉米。因為現在需求越來越多，所以種植面積也越來越大。
還有很大一部分玉米是作為飼料被消耗掉了，我們現在直接食用糧食越來越少了，但是對於雞鴨魚肉等動物性食品攝入量越來越多，那麼，很多玉米就是作為飼料給了我們飼養的動物們吃掉了。也就是間接被我們吃掉了。
釀酒，尤其是釀製我們中國的白酒；釀醋，也用玉米作原料；醬油，也用玉米作原料。其他製作各種醬料，也會用到玉米做原料。
工業用原料，比如我們現在用的工業酒精，還有汽車用的乙醇作動力，還有用玉米澱粉製糖，等等。
玉米為主製成的食品和美食
以玉米做主料或者輔料做成的美食還是很多的，只不過有些我們習以為常了，沒有太多注意到罷了。
玉米面餅子，也叫玉米面餑餑。
玉米窩窩頭。
玉米面發糕。
玉米排骨湯。
松仁玉米。
玉米芝士。
玉米沙拉。
玉米烙。
玉米濃湯。
玉米蛋糕。
大家如果喜歡玉米美食，可以找到很多，我這裡就給出一些圖片，飽飽眼福，至於怎麼做，您可以自己去搜索做法，現在網上也很多。