天氣越來越涼了，今天出門買菜，迎面而來的就是一陣陣涼風，禁不住一陣哆嗦。我抬起頭看看周末，有好些銀杏葉已經披上了秋天的外衣，真真切切體會到了秋天~O(∩_∩)O~
天一轉涼，家人就愛吃些燒菜、燉菜之類。市場上的雞肉、板慄還挺新鮮，那就來道【板慄燒雞】吧。話說，這道【板慄燒雞】我還是向已經60多歲的大廚老爸學來的。以前我做的紅燒肉，顯得比較油膩，顏色也不是紅棕色的，老公雖然都會吃光，但估計他心裡都在吐槽吧。後來，我特意向老爸學了他的燒菜秘方，才發現我第一步就做錯了。首先，紅燒肉下鍋煸炒時，需儘量把油分逼出來，然後再用冰糖炒出糖色，同紅燒肉翻炒均勻。這樣紅燒肉就能出現誘人的紅棕色，而且吃起來還不油膩。俗話說，萬變不離其宗，板慄燒雞也是一道紅燒菜，也可以用紅燒肉的烹飪方式嘛。於是乎，在我看來最好吃的雞肉做法【板慄燒雞】就誕生啦。雞肉香酥，板慄粉糯，還沒出鍋就讓人饞得流口水，老公超級喜歡這菜，簡直成了他的最愛，我家每周必吃。老爸老媽也喜歡把雞肉做成這樣，他們吃了幾十年的菜，到現在依然吃不膩，還越吃越喜歡~~O(∩_∩)O~~
PS:雞肉一定要煸炒得狠一點，特別香酥，啃起來特別香，特別過癮。
板慄燒雞——60歲大廚的燒菜秘方，雞肉香酥，板慄粉糯，還沒出鍋就饞得流口水
原料：雞肉半隻，板慄1碗
輔料：植物油30g，老薑4片，小蔥2顆，大蒜4瓣，料酒2勺，幹辣椒4個，花椒1小勺，香葉1片，八角1個，冰糖10g，生抽4大勺，老抽2大勺，鹽1勺
做法：
1、雞肉洗淨斬塊；板慄去殼去衣，洗淨；備好冰糖、薑片、蔥段、蒜瓣、幹辣椒、花椒、香葉、八角；
2、雞塊放入鍋裡，倒入清水，放入2片薑片，料酒焯水；
3、將雞肉撈出，用流動清水洗淨；
4、起油鍋，放入雞肉煸炒；
5、雞肉炒出香味後，放入薑片、蔥段、蒜瓣、幹辣椒、花椒、香葉、八角炒出香味後，將食材往鍋邊扒拉開，放入冰糖炒出糖色；
6、將鍋裡的食材混合炒勻，放入料酒、生抽、老抽繼續翻炒；
7、倒入開水，漫過食材；鍋子再次燒開後，將食材全部倒入砂鍋；
8、啟動「紅燒雞」程序；中途加入板慄，鹽，攪拌均勻，繼續燉；
9、程序結束後，可以嘗嘗鹹淡，若是口味淡了，可以繼續加鹽；
10、【板慄燒雞】做好啦。
小貼士：
1、調料可根據個人口味調整；
2、零落的美食生活（零落美食），美食專欄原創作者。關注我，我會與大家分享更多美食的簡單做法！如果您喜歡，請一定要轉發，您的轉發對我很重要！
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