媽媽做的辣椒油，光看顏色就讓我饞的流口水，獨家秘方學起來
辣椒油幾乎是每家必備的一種調味品，我們不管在做菜還是吃麵條的時候，都喜歡放了一點辣椒油，感覺有點辣椒油，就會口味大開，吃什麼都覺得很有食慾。很多人都有自己做辣椒油的方法。然而做出來的辣椒油也是味道不同。我們在飯店的時候，幾乎每一家飯店的餐桌上都會備的有辣椒油。吃飯的時候放了一點辣椒，除了可以提亮與飯菜的顏色，味道也很好。
今年我家就種了很多辣椒。秋天的時候辣椒成熟了，媽媽把辣椒摘下來之後，串成串，掛在繩子上晾乾。由於今年辣椒多。光是炒菜用幹辣椒的話，吃到明年也吃不完，所以媽媽就把曬乾的辣椒，用她自己的方法給我們做成了辣椒油。媽媽做的辣椒油，光是看到顏色會讓我饞的流口水，於是跟媽媽學了她獨家秘方。今天就給大家分享媽媽的獨家秘方，喜歡的學起來吧。
首先我們把曬乾的辣椒用水泡上，洗乾淨之後，控幹水分。用幹毛巾擦，或者是在太陽底下晾乾都可以。
下面就正式開始做辣椒油：
第一步：炸辣椒。起油鍋，在鍋中倒入適量的油，大火燒開，使油溫燒成四成熱的時候（記住油溫不能太熱，太熱的話就會把辣椒炸黑的），把曬乾的辣椒放入鍋中，慢慢的炸。邊炸邊翻炒，保證辣椒的每一個地方都可以被油炸到。
第二步：炒配料。先把油鍋中炸好的辣椒撈出來控幹油。然後再用炸辣椒的油炒配料，炒配料的時候把花椒，八角還有茴香葉子全部放入鍋中，小火開始翻炒，翻炒至香味兒出來之後，關火。把油鍋中炒過了的配料全部撈出，扔掉。
第三步：做辣椒麵。剛剛炸的紅辣椒全部放入攪拌機中，攪碎成辣椒麵兒。然後盛到盆中，也可以放入一些核桃仁和，花生仁一起打碎，這樣做出來的辣椒油會更香。
第四步：拌辣椒麵。把剛剛攪拌的辣椒麵放在盤中之後，在裡面加上適量的鹽，還有十三香，味精。將它們均勻的攪拌一起。最後再撒上一些芝麻。
第五步：油潑辣椒麵。剛剛炒配料的油，稍微加熱到六七成熱的時候，關掉火。把鍋裡面的油全部潑到攪拌好的辣椒麵上。潑上油之後攪拌均勻，也可以用勺子邊潑油邊攪拌，攪拌好，等辣椒油涼了之後，裡面加入幾滴香油，攪拌均勻。
就這麼簡簡單單的幾步，顏色鮮豔，美味香辣的辣椒油就做好了，喜歡吃辣的朋友可以收藏起來，自己在家就能做著吃。