辣椒油怎麼做最香?中國大廚獨家製作秘方,毫無保留教你值得收藏。都說南方人愛吃辣,為什麼愛吃辣呢?一個是因為氣候的原因,因為南方下雨天氣比較多,空氣比較潮溼,所以很多南方人都愛吃辣。當然也有一些北方人愛吃辣,這些人愛吃辣,是因為他們喜歡吃辣。對於愛吃辣的人來說,餐桌上如果沒有辣椒油,總感覺飯菜不香,難以下咽。辣椒油不但能開胃而且還特別爽口,吃到滿頭大汗,那也感覺很爽。辣椒油也是有講究的,想要炸出鮮紅欲滴、香氣濃鬱的辣椒油,也是有方法的。接下來就是給大家分享辣椒油的做法。大廚教的方法,來看看吧。
辣椒油
By 姊姊!
配料:
花生 半碗、辣椒 適量、花椒 適量、八角 2個、蒜 適量、姜 1塊、芝麻 適量、桂皮 1節、蔥 2條、糖 適量
烹飪步驟:
1.幹辣椒,熟芝麻,熟花生,花椒,八角,桂皮\n,姜,蒜\n
2.辣椒放鍋裡幹炒一會,去除沒有瀝乾的水分,盛出放涼
3.切小段,放料理機攪拌杯中攪拌成辣粉
4.花生用擀麵杖碎
5.辣椒麵倒入大一點容器中,倒入花生碎,芝麻,加少許鹽和糖
6.花椒,桂皮,八角同樣放到鍋裡炒幹水分
7.起鍋熱油,倒入蔥姜蒜,八角,桂皮,花椒,炸至焦黃,控油撈出不要
8.剩下的熱油盛出兩勺澆到辣椒麵碗中,會聽到嗤嗤嗤的聲音,頓時有股香味撲鼻
9.過會加熱鍋中的油,再次盛出倒入辣椒碗中,直至油全部澆到辣椒麵中,攪拌均勻,在撒少許芝麻就OK了!
烹飪小貼士:
1、辣椒油是食中一絕,其製作方法相當講究,大蔥頭晾乾後和老薑皮、辣椒粉一起用植物油煎熬,大蔥頭、老薑皮、辣椒粉的比例約是50:1:16。待油溫熱,即放下蔥花、薑末,油溫需要小心控制,不可使油滾熱,將1大匙花椒粉裝在漏勺內,用湯勺舀溫油衝花椒粉。等溫油全部舀起,再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內,同樣舀油衝芝麻粉。經過這兩道手續製作出來的油,才稱得上是地道的辣椒油。2、油潑辣子可以調面吃,也可以夾到饃裡吃,辣的爽口,辣的過癮。食用辣椒,能增加飯量,增強體力。辣椒含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。
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