剛到梅州時，便發現這裡跟想像中有很多不同，包括物價、人口構成以及最重要的美食的種類，跟廣東最發達的珠三角地區還是有很多不同。現在，我們一起來看看梅州不容錯過的那些特色美食：
1、梅州醃面
第一個介紹梅州醃面是因為它製作簡單，在個人心目中是最能代表梅州早餐的美食，通常都配上一碗湯，想想肚子都餓。
製作方法也很簡單，首先炸蒜蓉：蒜蓉切到最細，放入油鍋中（油不要太多），炸成金黃色，放鹽、雞精，關火。然後是煮麵：將鹼面放入開水鍋中，翻滾一次即可撈出瀝乾水分。拌麵：盛入碗中，淋少許魚露、撒些蛋皮絲、蔥花，淋入蒜蓉，拌勻（很多人都說要有豬油拌的更好吃）。
2、客家釀豆腐
客家釀豆腐有個傳說，客家人從中原遷徙到嶺南後，因無麥子可包餃子，就想出了釀豆腐的吃飯。有一次，我們吃到梅州五華的釀豆腐味道很好，豆腐很嫩，香滑可口，回味無窮。
3、梅州鹽焗雞
選取當地嫩雞，宰殺後涼幹，抹少許食油用紙將整隻雞嚴實包好，埋進炒過的熱鹽堆中，用文火焗著半小時，之後撕成條狀裝盤，再澆麻油後就可以吃了。鹽焗雞皮脆肉酥，香鮮可口，是梅州地區的一道名菜
4、大埔老鼠粄
老鼠粄，源於大埔一帶，相傳在客家地區已有數百年的歷史，因為兩端尖，形似老鼠，客家人又慣稱「粉」為「粄」，因此稱之為老鼠粄。這東西不能多吃，否則會難以消化，有一次我吃了一大碗結果就有點肚子脹難受，所以千萬不能貪吃。大埔的特色美食還有筍粄、算盤子等。
5、平遠黃粄
黃粄，是平遠人民過年招待親友的一種風味小吃。製作的原料是禾米，製作工序較多。先是要在過年前砍好黃粄樹燒成灰，過濾出灰水，以梔子染色，浸泡米禾後將米蒸熟，捶打，搓揉，製成長橢圓狀保存。吃時可切片或切塊進行蒸、煮、炒、煎，口感爽滑，消食健脾。由於吃法多種多樣，總有一種適合你。
6、全豬湯
主要有選用豬最「精華」的八個部位的肉堡成全豬湯，顧名思義，需要豬的各個部分，豬腸、豬心、豬肺、豬肝、豬腰等內臟缺一不可，豬頭、豬尾、豬肉、豬血也選一點，這樣湯中的豬肉味就很全面。
7、豬肚雞
豬肚包雞，真是超級美味。胡椒加上豬肚和整隻的雞一起煲湯，對食欲不振、消化不良、虛寒、胃痛、酒毒傷胃等，具有行氣、健脾、暖胃、溫補、散寒、止胃痛和排毒的功效。
另外，還有特色小吃開鍋肉丸、味酵粄、豬腸糕、白渡牛肉乾、松源麥芽糖等。其實梅州的美食還有很多很多，以上的只是我所知道比較具有代表性中的一部分而已，如果你知道還有什麼特色美食，可以留言評論。