古言道，民以食為天，每個地方都有自己獨特的地方特產及美食，我家鄉梅州也不例外。今天，我為大家介紹幾道特色風味的客家美食和客家小吃。
鹽焗雞，它是一道特色傳統客家菜，主料是項雞，主要烹飪工藝是鹽焗。鹽焗雞製法獨特，味香濃鬱，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人，是家裡和宴會上常用的佳餚。
這道是客家名菜-釀豆腐，把油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個小洞，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去，然後用砂鍋小火長時間煮，食時再配味精、胡椒等調料即可。「客家釀豆腐」之所以獨具特色，與它嚴格的製作工藝分不開。「釀」是一個客家話動詞，表示「植入餡料」的意思，「釀豆腐」即「有肉餡的豆腐」之意。客家釀豆腐味道鮮美，在白嫩的豆腐中釀入肉餡淵魚肉、蝦米等，增加了口感，更有嚼頭。客家釀豆腐久負盛名，鮮嫩滑香，營養豐富，是客家人的頭道送酒菜，也是過年時必須上的菜式。
這道客家美食是梅菜扣肉，製作材料有五花肉、梅菜、蔥白、薑片等。通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。
這道客家美食一定要推！客家醃面！這是廣東梅州地區最普及的一道早餐品種。在梅州，清晨，醃面無處不在。幾乎每一個離開家鄉的人想起家鄉的同時就會想吃一份醃面，因為要吃到地道的醃面，不是非常容易的。原材料有生面，蒜蓉，瘦肉沫，蔥花。主要食用功效有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收。在客家人中幾乎早餐，夜宵都是以它為主，加了蛋皮絲後，無論是看相還是口感、營養，都好極了。再配上一份客家地道肉丸湯或是瘦肉艾草湯，那就是一絕。
這是餈粑，它是以糯米為原料的客家傳統小吃，它是將蒸熟的糯米飯放入石錐中，拿粗木棒不斷搗之，直到米飯碎爛，再將其做成圓形，撒上芝麻豆粉，可煎可炸，香糯無比。也可以包入自己打碎的花生和白糖做餡，蒸好後口感更加軟糯香滑，用來做早餐或下午茶都不錯。
這是客家炸芋丸，這道小吃是人們在春節、七月半、八月半的應節美食，炸芋丸具有「酥、香、脆」的口感，吃後回味無窮，如今已成為尋常百姓家的日常美食。
這是「黃粄」，它是梅州傳統小吃，當地人每年春節家家戶戶都做黃粄招待親友。黃粄在興寧、平遠常見，目前興寧的黃粄製作技藝已作為傳統技藝被列入梅州市第六批非物質文化遺產名錄。
「腐卷」是梅州特色小吃，製作過程工序較為複雜，但美味獨特，新年期間客家人家家戶戶桌上必不可少的一道菜。
除了上述我所介紹的，客家美食還有許許多多，如果你喜歡我的文章和對客家美食感興趣，更多期待讓我們下期再見！